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  1. sydgilmour90

    Lambic In Botte: Consigli

    Ciao a tutti, mi chiamo Giuseppe e sono un nuovo membro del forum. Desideravo un' informazione per quanto riguarda l'invecchiamento del lambic in botte. La mia domanda è: Dopo la vigorosa fermentazione iniziale, la botte va sigillata ermeticamente o posso lasciare il gorgogliatore per qualche mese? Ci sono rischi di esplosione se chiudo la botte? E' la mia prima birra fatta in casa insieme ad un'IPA già pronta per l'imbottigliamento e ad una Framboise anch'essa in botte. So che è una assurdità , ma l'ho fatta con del malto già luppolato. So che mi prenderete in giro e mi vorreste picchiare a sangue ma vi scrivo lo stesso cosa ho usato per farla, così so già da ora se posso buttare la botte dal balcone. Per fare questo pseudo lambic ho utilizzato un blend di 3 malti diversi: - Brewferm Gran Cru: ABV 8%; IBU ?; 9 litri - Black Rock Whispering Wheat: ABV 4.2%; IBU 20; 23 litri - Black Rock Mexican Lager: ABV 3.8%; IBU 16; 23 litri - Estratto di malto Wheat (frumento) Sciroppo 1,5 kg - Muntons - Zucchero da tavola 2 Kg - 5 litri d'acqua in più (per arrivare ai 60 litri della botte; così facendo diminuisce anche IBU e ABV) - Malto pilsner 1Kg + fiocchi di frumento 700g - Luppolo bollito 4 ore ma NON invecchiato: Hallertau Hersbrucker (aac1.8%) 50g (lo so che sono molto pochi ma non volevo alterare aroma/amaro della birra) - Lievito: Belgian Sour Mix WPL655 - White Labs (2 fiale) - Temperatura intorno ai 18°C Ho messo tutto in botte da 60 litri con tappo munito di gorgogliatore e dopo 24/36 ore ha iniziato a fermentare "ferocemente" eruttando gas e liquidi densi e pieni di lievito dal gorgogliatore. Adesso, dopo 4 giorni, sta gorgogliando molto meno. Quando sarà ora di chiudere ermeticamente la botte? E soprattuto, secondo il parere di un esperto in allgrain lambic: Cosa ne uscira da questo abominio? Accetto qualsiasi critica costruttiva.
  2. Buona sera a tutti, ho notato che il sig. malto ha messo in vendita dei nuovi lieviti, dei "blend" di alcuni ceppi di lieviti selvaggi selezionati ( questi per intenderci). Se qualcuno li ha usati può esporci la sua esperienza? Si riescono a usare anche nella fermentazione primaria? Ho letto che arrivano ad attenuazioni apocalittiche e questo porterebbe a ricette al limite del disumano (ovviamente il lattosio verrebbe fermentato, le destrine sinceramente non lo so). Grazie a tutti per la disponibilità
  3. Ho approfittato dell'arrivo repentino dell'autunno (alle mie latitudini, almeno) per mettere in cantiere la mia prima cotta di un lambic. La dimensione della cotta è di 30 litri circa, in fermentatore d'acciaio da 35 litri, inoculato col il lambic blend della Wyeast (2 buste, di cui una non freschissima). E' partito tutto che è un piacere. A questo punto però ho un dubbio: a tendere (inizio estate 2015) vorrei spezzare la cotta in damigiane di vetro da 5-10 litri, che ho già acquistato, per portare circa un terzo della cotta a 2 anni di invecchiamento, un terzo circa in bottiglia come lambic giovane, ed il restante terzo per esperimenti con frutta e chips di legno. Ho letto da più parti che è bene non disturbare Bretta e soci durante il lavoro, ed in special modo è meglio non eliminare la pellicola che protegge il lambic dall'azione dell'ossigeno e di conseguenza dei batteri che potrebbero acetificarlo; ad ogni modo, prima o poi, mi troverò nella condizione di doverlo fare. La domanda quindi è: finisco uno pseudo primario (cioè aspetto che smetta di gorgogliare) e travaso subito? Lascio tutto lì un annetto e travaso (lasciando quindi eventuali pellicole nel fermentatore del primario? Non dovrebbero esserci problemi di autolisi, anzi gli eventuali sottoprodotti dovrebbero aumentare la complessità ... Non penso che Cantillon e soci travasino prima di blendare e/o aggiungere frutta, come si comporteranno con le "pellicole" che si formano sicuramente nelle botti "primarie"?
  4. Salve a tutti, dopo due anni di fermentazione, sono quasi pronto all'imbottigliamento. Ho due dubbi in merito alla quantità di zucchero da aggiungere all'imbottigliamento. Qualcuno dice che non necessità di aggiunta perchè un minimo di materiali fermentabili sono rimasti, qualcun'altro dice invece di aggiungere lo zucchero come per ottenere 3 volumi di co2. Altro dubbio: dovrò aggiungere il lievito per la rifermentazione? Teoricamente dopo due anni il lievito è morto, ed è rimasto solo il Brettaromyces. Saluti Luca
  5. Ciao a tutti, ho bisogno di un consiglio su una rifermentazione che in bottiglia. Al posto dello zucchero vorrei usare sciroppo di lamponi per dare questo particolare profumo alla mia lambic. Il mio dubbio è questo: se prendo una bottiglietta di sciroppo di lamponi che mi dice che ci sono 50g di zucchero per 100g per esempio, e se io dovessi aggiungere per il priming 200g di zucchero, posso tranquillamente fare la proporzione diretta (400g di sciroppo = 200g di zucchero)? Perchè presumo che per lo zucchero inteso sull'etichetta, si intenda gli zuccheri compresi quelli contenuti nella frutta, giusto? Saluti Luca
  6. questa è un esperimento la cui fase teorica si protrarrà per molto tempo, inizio a parlarne ora perchè sono talmente tante le cose che devo capire, chiedere e decidere che se mi va fatta bene per settembre forse inizierò ad avere le idee chiare e potrò passare alla fase pratica. La mia idea parte da una birra di cantillon, la Saint Lamvinus, fatta con uva francese : The grapes, of the merlot and cabernet-franc varieties, are soaked in Bordeaux barrels containing two to three years old lambic. The beer is not blended before the bottling. The foam is caused by the addition of a liquor which starts the fermentation. da qui partono i miei trip, cioè quelli di mischiare una birra lambic fatta con le percentuali che anche cantillon consiglia (35% frumento non maltato, 65% orzo maltato e luppolo vecchio e ossidato da tre anni O.o ) e una "birra" al mosto d'uva lambrusco, già altri hanno fatto questi esperimenti che personalmente mi sono piaciuti. il risultato che vorrei ottenere è una geuze che tramite blend possa avere un acidità relativamente contenuta, quindi un mosto dovrei farlo fermentare con i brettanomiceti mentre l'altro con un semplice lievito? la mia idea era quella di prelevare del lievito ponendo della "trappole" sotto alberi di ciliegie in montagna, e usare il risultato per fermentare il mosto con l'uva (una specie di fermentazione spontanea controllata)... visto che non mi convince a pieno il metodo con i due lieviti, perchè se mischiassi i due mosti poi i brett mi andrebbero a fermentare tutto quello che il lievito normale non è riuscito a fermentare rendendo tutto inutile, giusto? la fermentazione avverrebbe nel vetro, in damigiane che userei esclusivamente per questo test. è veramente obbligatorio aspettare che la lambic abbia 3 anni prima di essere utilizzata o è una caratteristica delle lambic di qualità altissima? ora lascio a voi i commenti e le informazioni da cui trarrò ispirazione, linkate tutto il possibile e sparate tutte le ***** che vi saltano in mente.
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