Apro questo thread per raccogliere pareri sul lievito in oggetto.
Inizio io:
usato per una saison/belgian ale con un grist molto semplice (pils, caramunich II, fiocchi di frumento, zucchero candito, estratto) in alternativa al Belle Saison e al T-58, entrambi un po' troppo "maleducati" per i miei gusti.
Reidratato in acqua con un paio di grammi di nutrienti e inoculato in pitching perfetto, ha attenuato al 75% in soli 3 giorni ad una temperatura costante di 19°C, quindi prevedo si spingerà oltre l'80% a fermentazione completa.
Il lag time è stato di sole 3 ore! Il che è positivo nell'ottica di scongiurare eventuali infezioni e fa al caso degli ansiosi del gorgoglìo.
Al primo assaggio del mosto il profilo mi sembra sicuramente belga, quindi bello fenolico, tuttavia abbastanza armonico (di sicuro più del Belle Saison che ho usato in precedenza) e con qualche nota leggermente e piacevolmente acidula che anticipa un finale secco e tendente all'amaro (diversamente dal T-58).
Informazioni più dettagliate al momento dell'assaggio quello vero.
Intanto ditemi ciò che sapete.
Abbaye.pdf