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  1. Bibidibobidiibu

    Session - IPA (apa)

    Salve ragazzi... sabato cotta di session-ipa 100% pale ale , semplice e beverina... Consigli? Pareri? Castrum Session - IPA: OG: 1,042; IBU: 42,8; EBC: 13; Volume cotta: 55,0 litri; Volume pre-boil: 65,8 litri; OG pre-boil: 1,035; Efficienza: 70%; Bollitura: 60 min.; Malti: 11Kg Castle Malting - Pale Ale Chateau Luppoli: 55 gr Amarillo, 8,5 %a.a., 60 min, FWH; 75 gr Simcoe, 12,0 %a.a., 15 min, Kettle; 75 gr Cascade, 5,5 %a.a., 5 min, Kettle; 80 gr Cascade, 5,5 %a.a., 0 min, Kettle; Inoltre pensavo di dividere la cotta in due fermentatori da 25Litri con differenti dry hopping e inoculi per notare le differenze .... - 25 litri = Ferementis S-04 (1-2 Bustine?) + Dry Hopping 4gr/lt = 100 gr Mosaic, 12,6 % AA - 25 litri = Fermentis US-05 (1-2?) + Dry Hopping 4gr/lt = 100 gr Citra 13,5 % AA MASH-STEP SACCARIFICAZIONE 68 °C 60 minuti MASH OUT 75 °C 15 minuti PS : è consigliata una piccola aggiunta di malto wheat? donerebbe un pò di corpo? PPS : ho a disposizione 500gr di Monaco1 e 1kg di Crystal(ma vorrei evitare colore e caramel)
  2. Ciao a tutti :-) Erano anni che non scrivevo sul forum, complice un trasferimento che non mi ha più consentito la birrificazione all grain. Così mi son chiesto con i miei coinquilini, perché non provare una birra da kit? Qualcosa che non richieda molti mesi per la maturazione, come una "lager" (parlo di quelle che nei kit chiamano lager ma che sono di fatto ale) o una IPA. A questo punto vorrei chiedervi, qual'è il kit che vi è piaciuto di più tra questi due stili? Grazie, Diego
  3. pensavo (tenete calda la tastiera per il flame che verrà) di fare una american ipa: American Ipa OG 1,062 FG 1,011 Efficienza impianto 70,0% Litri finali 20 Litri pre boil 26 IBU 52,4 EBC 17,7 ABV 6,7% carbonazione 2,3 volumi Grist 5.4 kg Pilsner (Ireks) (3.5 EBC) (95.0%) 1.0 kg Crystal Medium (Pauls) (175 EBC) (5.0%) Luppoli 10 g Columbus (AA 14,6%) 60 min 35 g Azacca (AA 12,7%) 10 min 35 g Mosaic (AA 12,5%) 10 min 45 g Azacca (AA 12,7%) 0 min 45 g Mosaic (AA 12,5%) 0 min 60 g Azacca (AA 12,7%) Dry Hop 3 gg 60 g Mosaic (AA 12,5%) Dry Hop 3 gg Mash 60 min saccarificazione 65°C (o fino a conversione) 10 minuti mash-out 78°C Lievito 2 buste di US-05 Fermentazione primaria 5 gg 18°C secondaria 10 gg 19°C 30 gg a 19°C in bottiglia i luppoli promettono un esplosione di tropicale, la luppolatura non mi sembra esagerata (fuoco alle tastiere) e il grist mi pare semplice. vado bene?
  4. Ciao a tutti, ho messo giù questa ricetta per fare una birra con sentori di frutta matura (pesca, albicocca, agrumato), che si mescolano bene con i sentori di cioccolato, cacao Ecco la ricetta, cosa ne pensate? METODO BIAB Ricetta sacker litri finali 30,0 (in bollitura 40,0) efficienza 75%, bollitura 60 min. OG 1,065; IBU: 65,6; EBC: 53; Malti: 3300 gr Maris Otter Pale, 39% 3300 gr Munich Malt, 39% 700 gr Aromatic Malt, 8% 700 gr Oats, Malted, 8% 190 gr Black Patent Malt, 2% 300 gr Chocolate Malt 4% Luppoli: 30 gr Magnum, 14,0 %a.a., 60 min; 45 gr Amarillo Gold, 8,5 %a.a., 10 min; 75 gr Fuggles, 4,5 %a.a., 10 min; 45 gr citra, 4,5 %a.a., 0 min; (in dry o in wirpool?) Lieviti: SafAle English Ale s04
  5. brewbrothers

    Session IPA e luppoli...

    Ciao a tutti, sto cercando di perfezionare la ricetta della Session IPA single hop ( luppolo: equinox) brevemente la ricetta è la seguente: per 30 lt metodo BIAB, IBU 45, alc 4.0 51% maris otter 40%pilsner 10% caramunich luppolatura: solo equinox 12g 60 min 25g 20 min 20g 10 min 10g flame out dryhop 60g per 3 giorni lievito s05 Ora passiamo alle domande: Dopo un mese di bottiglia la birra si presente con sentori tropicali, ma con quell erbaceo da luppolo che stona con l'idea di aroma (strettamente di frutti tropicali) che desideravo, secondo voi conviene anticipare le luppolature oppure ritardarle verso la fine? e poi come vi sembra la ricetta nel suo insieme? grazie mille per le risposte!!
  6. Valmobirraio

    Ricetta IPA

    Ciao a tutti! Sto per iniziare a testare le mie prime ricette in E+G, cosa ne pensate di questa IPA? Ricetta per, litri finali 4,0 (in bollitura 4,0) efficienza 75%, bollitura 60 min. OG 1,057; IBU: 40; EBC: 16; ABV 5,6%; IBU/GU = 0,72 Malti: 43% - 280 gr Muntons Dry Light, 1,046; (Malto Pale) 2% - 15 gr Barley Hulls, 1,000; (Fiocchi d'orzo) 47% - 300 gr Amber Dry Extract, 1,044; (Malto Amber) 8% - 50 gr Caramel Pils Malt, 1,034; (CaraPils) Luppoli e altro: 5 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 60 min; 3 gr Centennial, 10,0 %a.a., 30 min; 3 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 5 min; 5 gr Centennial, 10,0 %a.a., 5 min; Lievito US05 - 5gr Fermentazione 21°C Carbonazione Vol. 2,5 Priming : 6.4 gr/l di zucchero
  7. mauro.manca79

    RYE IPA

    Buongiorno cari amici e colleghi, sono di nuovo qua a scrivervi anche se la mia American IPA è in attesa di essere imbottigliata (cosa che farò penso questa sera), per fare la lista della spesa della mia prossima creatura che, come da titolo, sarà una bella RYE IPA. Ho avuto modo di assaggiare in quel di Albione alcuni esempi di questa birra, affezionandomi soprattutto alla Ruthless della Sierra Nevada (solo il nome e l'etichetta vi rubano il cuore, ve lo assicuro). Di seguito la ricetta: Brew Method: Partial Mash Style Name: Specialty IPA: Rye IPA Boil Time: 60 min Batch Size: 25 liters (fermentor volume) Boil Size: 10 liters Boil Gravity: 1.091 Efficiency: 62% (brew house) STATS: Original Gravity: 1.071 Final Gravity: 1.016 ABV (standard): 7.23% IBU (tinseth): 74.36; BU/GU ratio 1.04 SRM (morey): 11.76 FERMENTABLES: 3000 g - Liquid Malt Extract - Light - (late addition) (43.7%) 1000 g - Dry Malt Extract - Extra Light (14.6%) 1500 g - United Kingdom - Pale 2-Row (21.9%) 1000 g - American - Rye (14.6%) 300 g - United Kingdom - Crystal 45L (4.4%) 60 g - United Kingdom - Chocolate (0.9%) HOPS: 35 g - Chinook, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 60 min, IBU: 32.08 40 g - Magnum, Type: Pellet, AA: 15, Use: Boil for 15 min, IBU: 20.99 85 g - Chinook, Type: Pellet, AA: 13, Use: Boil for 5 min, IBU: 15.53 30 g - Magnum, Type: Leaf/Whole, AA: 15, Use: Boil for 5 min, IBU: 5.75 55 g - Chinook, Type: Pellet, AA: 13, Use: Dry Hop for 3 days 30 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Dry Hop for 3 days 30 g - Magnum, Type: Pellet, AA: 15, Use: Dry Hop for 3 days MASH GUIDELINES: 1) Infusion, Temp: 52 C, Time: 20 min, Amount: 9 L, Protein Rest 2) Infusion, Temp: 63 C, Time: 30 min, Amount: 9 L, Mash 3) Infusion, Temp: 68 C, Time: 45 min, Amount: 9 L, Mash 4) Infusion, Temp: 78 C, Time: 10 min, Amount: 9 L, Mash 5) Sparge, Temp: 78 C, Amount: 6 L YEAST: 2 x Mangrove Jack - US West Coast Yeast M44 Starter: No Form: Dry Attenuation (avg): 78% Flocculation: High Optimum Temp: 15 - 23.33 C Fermentation Temp: 20 C Come potete vedere ho anche provato a fare un multi step per il mashing: so bene che magari influenzerà poco la resa totale della ricetta, ma d'altronde vorrei iniziare anche a prepararmi al mio futuro passaggio al tanto sospirato All Grain. Diciamo che dopo tante letture voglio provare anche la pratica. Come sempre tutti i vostri suggerimenti, cazziatoni et universa pecora sono bene accetti. Slàinthe P.S.: Oggi ad Edinburgo dove vivo ci sono 27 gradi. Sono cosí tanto abituati che stanno distribuendo bottigliette d'acqua in piazza
  8. Salve ragazzi ,torno dopo un anno di stop causa studio e problemi vari.... vorrei subito iniziare a fare una cotta di birra insieme ai miei coinquilini ,anche se in kit vorrei un po di consigli per far uscire una IPA quasi buona o almeno bevibile . Che kit consigliate di acquistare?modifiche da fare (tipo malto o miele).. Io ho visto solo questo per il momento Mr. Malt® Premium India Pale Ale di birramia (ps non so se si possono inserire i link) cosa ne pensate? PS: volendo per la fermentazione ho un frigorifero una fascia riscaldante e un stc1000 quindo posso fermentare a temperatura controllata.
  9. Buonasera a tutti, sono in procinto di realizzare con il metodo BIAB una birra stile English IPA. Questa è la ricetta: IPA BIAB 10 LITRI 6.29 alcohol English IPA Recipe Specs ---------------- Batch Size (L): 10.0 Total Grain (kg): 2.900 Total Hops (g): 44.00 Original Gravity (OG): 1.064 (°P): 15.7 Final Gravity (FG): 1.016 (°P): 4.1 Alcohol by Volume (ABV): 6.29 % Colour (SRM): 9.4 (EBC): 18.6 Bitterness (IBU): 46.8 (Average) Brewhouse Efficiency (%): 70 Boil Time (Minutes): 60 Grain Bill ---------------- 2.750 kg Pale Ale Malt (94.83%) 0.150 kg Caramunich II (5.17%) Hop Bill ---------------- 17.0 g Target Pellet (9% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.7 g/L) 9.0 g East Kent Golding Pellet (4.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.9 g/L) 4.0 g East Kent Golding Pellet (4.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.4 g/L) 14.0 g Styrian Golding Pellet (4.4% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1.4 g/L) Misc Bill ---------------- Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes. Fermented at 21°C with Safeale S-04 Recipe Generated with BrewMate A questo punto mi chiedevo: 1) 6.29 di ABV% è un po' troppo per lo stile? 2) Nel caso la risposta alla prima domanda sia "SI", e volessi aumentare i litri di acqua in fermentatore, potrei farlo aggiungendo acqua bollente in pre-boil? (Il volume totale in fase di mesh, inserendo il volume totale all'inizio, eccederebbe le potenzialità del mio impianto). 3) Quali sono le conseguenze, in termini di qualità , aggiungendo acqua pre-boil? Grazie dell'attenzione ragazzi/e!
  10. Salve gente, ho un bel po' di luppolini da utilizzare per le prossime due IPA belle cicciotte che ho in mente. Grist ancora da definirsi nei dettagli ma con obiettivo (per 25 litri) OG 1065 FG intorno a 1010-1013 IBU 55-65 e una bella nota caramellata ma con finale secco ok ho i seguenti luppoli: 100 gr Target 12% AA 100 gr Columbus 15.6 AA 100 gr Cascade 6,6 AA 100 gr Mosaic 13 AA 100 gr Motueka (non ricordo AA poi ci guardo e integro!!) nella mia mente una birra voleva puntare più su Motueka e l'altra sul Mosaic, ma come vedete qui di roba ce n'è quanta ne vogliamo. Il Motueka a quanto leggo non è una bomba di oli essenziali, dovrebbe essere un luppolo abbastanza delicato ed elegante, speziato e citrico. Per questo motivo una delle birre la farei molto semplice Target in amaro 20% Motueka a 10 minuti 80% Motueka a 0 minuti che ne dite? e se ci buttassi un po' di Cascade? Quanto? e a che gittata? L'altra la farei molto Mosaic centrica. Il Mosaic leggo che che spesso è dà note molto dolci, per cui mi chiedevo se associarlo in qualche modo a Columbus e Cascade per compensare. Sono apertissimo a tutti i consigli del caso!!!!!!!
  11. Tyrion132

    Aipa, Black Or Not?

    Ciaoooo a tutti! Ho un'American IPA in progetto da un po di tempo.. Devo far fuori qualche luppolo e volevo usarlo lì.. Purtroppo non ne ho troppi, quindi mi adeguo con ciò che ho, anche se non sarà una bomba in aroma e profumo.. E' da mesi che la ricetta è pronta ma, improvvisamente, mi viene un'idea, un capriccio.. Se la facessi nera? Il tutto è nato mentre cercavo idee per l'etichetta, m'imbatto nel Jolly Roger.. Decido che è ottimo per etichetta.. Ma mi mette il tarlo di scurirla... La birra in teoria deve essere moooolto amara.. Due dati: OG 1064 EBC 16 IBU 55 Litri 24 Il grist è 90% Pale 7% di caramello(un misto tra carahell e crystal) 3% Roasted Saccarificazione a 67°C Ovviamente questa è la versione "tamarrata" nera, quindi l'amaro è un po più contenuto.. Altrimenti niente Roasted e circa una decina di IBU in più.. AIUTOOOOOOOO!!!! Avrò già cambiato e risistemato la ricetta com'era prima almeno 5 volte!!
  12. Ciao a tutti vorrei sottoporre alla vostra esperienza e alle vostre critiche una ricetta che mi sto accingendo a fare. Il problema maggiore è che faro 45 l, ovvero il doppio circa di quanto sono abituato a produrre e nn sono troppo sicuro delle quantità . VI PARE EQUILIBRATA? TROPPO MALTO O LUPPOLO O TROPPO POCO? 45 litri 8kg di fermentabili SAFALE S5 (UNA BUSTA E MEZZA) 50g di COLOMBUS a 60min 20g di AMARILLO A 30 min 20g di EAST KENTGOLDING a 30 min 20g di AMARILLO A 15 min 20g di EAST KENTGOLDING a 15 min 20g di AMARILLO A 5 min 20g di EAST KENTGOLDING a 5 min 20g di AMARILLO DRY HOP 20g di EAST KENTGOLDING DRY HOP grazie in anticipo
  13. Ciao ragazzi, volevo sapere cosa vi spinge ad prendere una birra piuttosto che un'altra (in questo caso IPA e affini) se non conoscete le specifiche (come i luppoli presenti) o le valutazioni di bevitori precedenti. Io, da innamorato delle IPA e da collezionista, guardo per prima cosa la grafica delle etichette e, nel caso in cui queste fossero accattivanti, le acquisto per la degustazione. Tuttavia non sempre l'etichetta rispecchia la qualità del prodotto, infatti, molto spesso, birre con etichette splendide risultano cattive quando bisogna berle e, paradossalmente, birre con etichette semplici o minimaliste (vedi De Molen e Kernel) nascondono vere e proprie chicche. Che ne pensate? E magari, avete qualche bella chicca da consigliare?
  14. Ciao a tutti, grazie ai prezzi dei voli Ryanair mi troverò per qualche giorno nella capitale della scozia. Centinaia di pub mi aspettano ma c'è un problema del quale vi chiedo di aiutarmi nella soluzione. Mi ritengo un buon bevitore e anche un modesto intenditore di birre, stimo le Tedesche, amo le belghe, mi pacciono le ceche, le austriache, etc.. In particolare vado pazzo per doppelbock, marzen, ale belghe, triple, abbey, etc.. ..ma quando si passa la manica...!!! Non le sopporto, stout in testa e poi ipa e bitter a seguire. so benissimo che verrò criticato e vilipeso per questi miei gusti, ma è più forte di me; il tostato, l'affumicato, il torbato, quel retrogusto di caffè o di cenere mi fanno veramente orrore. E qui sta la domanda, nei pub scozzesi che cosa chiedo? Che tipo di ales potrei provare con gusti che vadano d'accordo con quanto ho scritto sopra, ma sempre nella tradizione scozzese? Per esempio a me piace, ma veramente, la Traquair jacobite ale, che trovo atipica nel panorama di birre scozzesi. Ma nei pub che chiedo?? Grazie a tutti.
  15. capuzimurgo

    Ipa Spinta

    Vorrei fare questa ricetta con alcune cose che mi sono avanzate da precedenti cotte, ecco la ricetta:   Ricetta per Noire, litri finali 18,0 (in bollitura 20,0) efficienza  69%, bollitura 60 min. OG 1,044; IBU: 46,9; EBC: 35; Malti:   2000 gr Pale, 1,030;   200 gr Roasted, 1,010;   200 gr Fiocchi di Orzo, 1,030;   1000 gr Vienna, 1,030;   300 gr Crystal 90L, 1,030;   300 gr Munich Malt - 10L, 1,030;   Luppoli e altro:   30 gr Hallertauer Perle, 8,0 %a.a., 60 min, Kettle;   25 gr Hallertauer Saphir, 4,0 %a.a., 30 min, Kettle;   Mash Steps: mash in 65 °C 1 minuti alfa amiasi 65 °C 15 minuti saccarificazione 72 °C 40 minuti mash out 78 °C 10 minuti   Che ne dite? E' troppo sbilanciata?  
  16. Ciao a tutti, scrivo una ricetta su questo forum per la prima volta. La mia prima birra, una APA all grain, sta già  scarseggiando; la seconda, una weizen da kit è pronta per l'imbottigliamento, quindi è ora di rimettersi subito all'opera. Non posso rifare all grain perchè non ho ancora l'attrezzatura adeguata.   Fermentabili: carapils perché volevo provare; estratto secco e grani crystal per esaurire le scorte; malto base per guadagnare zuccheri.   Luppoli: il Falconer's è una nuova miscela di luppoli americani potenti, preso ieri; il magnum ed il mosaic (che esaurisco con questa) sono luppoli già  usati nella precedente APA.   Mash: cerco alta fermentabilità , tecnica biab con 15 litri d'acqua in pentola ------------------------------------- Ricetta per La grande ammucchiata, litri finali 25,0 (in bollitura 15,0) efficienza 60%, bollitura 60 min. OG 1,060; IBU: 36,4; EBC: 18; Malti: 3000 gr Light, 1,030; (Liquido con late addition) 400 gr Crystal 40L, 1,030; 500 gr CaraPils, 1,030; 1000 gr Maris Otter, 1,030; 650 gr Light, 1,040; (Secco per tutta la bollitura) Luppoli e altro: 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 0 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 5 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 10 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 15 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 20 min, Kettle; 53 gr Mosaic, 11,5 %a.a., 0 min, Dry; 17 gr Magnum, 13,3 %a.a., 60 min, First wort; Lieviti: 2x SafAle American Ale US-05 Mash Steps: Beta-Amilasi 62 °C 90 minuti (mash in 70°) ---------------------------------------------------------- Considerazioni: -il mosaic che mi avanza l'ho tenuto tutto per il dry hopping, sembra sia una delle scelte preponderanti in america, assieme al magnum in first wort per l'amaro. 100gr di Falconer's flight ho paura siano pochi per bollitura+dry hop, cosa dite? -per la luppolatura a 0 mi dividerò i 20gr durante il raffreddamento -per stimare le IBU ho messo quel quantitativo di magnum perché nella ricetta se tolgo tutto l'estratto liquido mi arriva a 62, quindi potrebbe funzionare per avere il giusto amaro anche con il late addition, qualcuno ha esperienza in merito? -luppolatura e dry hop con pellet liberi, confido nel whirlpool post raffreddamento e nel cold crashing in fermentatore -lievito facile US-05 due bustine e fermentazione a 18-20 gradi per evitare ogni possibile off-flavour   -carbonazione 2.7 volumi di co2 finali   Cosa ne pensate?
  17. Ciao a tutti,   sto producendo a tutto andare delle IPA e se per l'amaro sono più che soddisfatto ho invece dei problemi con l'aroma. Per adesso a fine bollitura aggiungo dell' ekg ma non mi da soddisfazioni a livello aromatico quindi ho pensato di eseguire un dry hopping a fine fermentazione con del Cascade. Se lo facessi in hop bag secondo voi è un problema? almeno mi eviterei dei travasi che sono sempre pericolosi... Su 50 litri di birra a fine fermentazione quanto Cascade mi consigliate al fine di usare per un profumo deciso?
  18. kekkopils

    Consigli Ricetta Ipa

    Ciao ragazzi,vorrei chiedervi se questa ricetta per una Ipa  puo andare o se ci sono  modifiche  da fare.. Grazie..  Maris Otter 6kg Chinook 20 gr 60 min Columbus (Tomahawk) 20 gr 30 min Amarillo Gold 30 gr 10 min Cascade 25 gr 5 min Amarillo Gold 30 gr 0 min  Dry hop 25g columbus e  25g cascade  Mash : 68° per 60min sino a conversione     out :78° per 15 min  Lievito US5  IBU previsto 54,8
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