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  1. Ciao ragazzi. Vi riporto un mio dubbio/problema su diverse cotte. La scorsa "stagione brassicola" ho fatto, in ordine, Brown Ale, Mild Ale, Old Ale, BDSA, Stout, Porter, APA, APA. Ad ottobre ho ripreso la stagione ed ho fatto due cotte finora: BDSA_02 ed il giorno dopo una Mild_02. Brown, Mild ed Old hanno fermentato con London Ale III. Nella Brown e Old ho messo chocolate (2%) ed avena in fiocchi (10%) e nella Mild solo avena in fiocchi (10%). Nella BDSA ho messo chocolate (2%) ed avena in fiocchi (5%) ed ha fermentato con Mangrove M41. Stout e Porter hanno fermentato con S-04. Porter con chocolate (4%) e stout con avena in fiocchi (5%). Le due APA hanno fermentato con Us-05 e grist con pale, pilsen e frumento. La BDSA_02 ha un grist con chocolate (2%) e sta fermentando con Belle Saison. La mild ha un grist con pilsen, caragold e frumento in fiocchi. Il problema è che, dalla prima Brown Ale fino alla BDSA_02 (che sta fermentando ma all'assaggio non si discosta dalle altre) ho riscontrato diversi problemi. Brown Ale: profumo assente, sapori sbilanciati e per nulla vicini ai gusti dello stile, schiuma evanescente tipo coca-cola, torbida; Mild: poco profumo, poca schiuma ma fine e mediamente persistente, sapore discreto ma non intenso; Old: (ho aggiunto chips di quercia), risultato simile alla mild; BDSA: schiuma poco persistente, bolle medio-grandi, sapori slegati, profumi buoni (anche se non mi è piaciuto il lievito); Stout e Porter: schiuma grossolana tipo coca-cola, frizzantezza (carbonazione non renderebbe) esagerata tipo coca-cola, profumi assenti (e dovrebbero essercene) e sapori mediocri, non malaccio ma ho fatto di meglio. La Stout sembra di bere chinotto; APA: tutto ok, schiuma fine, persistente, sapori ed aromi ok, bella limpida; BDSA_02: in fermentazione ma ha il sapore della Brown, appena bevibile (spero che migliori a fermentazione finita ed una volta imbottigliata); Mild_02: sapore e profumo intenso di miele. Vorrei capire se c'e un'infezione che mi trascino, che però tenderei ad escludere perché le due APA e la Mild non presentano difetti. Premetto anche che il chocolate utilizzato è del 2014 scaduto a fine 2015, sempre tenuto in frigorifero. In tutte ho utilizzato un malto pilsen di un sacco da 25 kg acquistato 2 anni fa e tenuto in cantina chiuso con un legaccio con temperature massime di 23-24° in estate. Potrebbe essere colpa dell'avena in fiocchi? Sarà il chocolate vecchio e scaduto? Oppure il sacco del pilsen?
  2. Ieri finalmente la mia prima cotta in AG! Vengo da 3 kit fatti anno scorso e piano piano ho costruito un impianto base: pentole del crucco (2 da 50l con bazooka e una da 30l per l'acqua di sparge), fornellone, scambiatore. Come prima ricetta ho scelto una Belgian Pale Ale, aiutandomi nei calcoli con BrewOnline. Eccola: Pilsner 3750g Cara Vienna 1000g Cara Munich 625g Styrian goldings: 25g 60', 15g 30', 25g 15'. lievito Safbrew T58 Minuti ammostamento : 90 Litri in fermentatore : 19 Efficienza: 60% Og: 1051 ABV 5,1% IBU: 31,8 EBC: 16 veniamo al tormentato mash. Penso che abbia fatto cavolate maggiormente su questo, colpa dell'inesperienza con il fornellone e dei termometri che mi hanno tradito. Quello a gabbia con alcool segnava sempre una temperatura superiore rispetto al digitale, soprattutto negli innalzamenti saliva anche di 8°, scendendo non appena spegnevo il fuoco. A un certo punto quindi ho deciso di affidarmi solo al digitale che mescolando il mosto mi dava dati più reali e coerenti. Riporto ora il mash, come avrebbe dovuto essere e come invece è stato Mash in 45° 10' (già il primo sbaglio avendolo fatto a 49°) per arrivare allo step successivo go impiegato 5 min di fornello acceso. protein rest 51° 15' (anche questo più alto:53°, 55° per il termometro a gabbia addirittura) Alpha amilasi 68° 60' (arrivo a questo step in 15 min di fornello, il digitale segna 68 e la gabbia 71°, a quel punto la abbandono e utilizzo solo il primo. ho riacceso il fornello 3 volte nei 60' per mantenere sui 68°, oscillando massimo di 1°) Il test dello iodio già dopo mezz'ora risultava ok. Mash out (altri 15' dopo l'alpha amilasi per arrivare a 78°, questo step è andato bene) Qui la prima domanda. Tutto il tempo a fornello acceso per compiere i vari step (in totale 35') può aver compromesso qualcosa? Ci sono andato piano e con molti accendi-spengi negli innalzamenti di temperatura essendo entrato nel pallone con i termometri. La cosa bella è che li avevo testati in parallelo in una pentola qualche giorno fa ed erano sincronizzati alla perfezione. Ulteriore ca***ta nel boil! La durata totale era di 90' e le proporzioni d'acqua sono state quasi perfette! in pentola preboil dovevano andare 28l (che sarebbero diventati 19 da mettere in fermentatore) e invece ne ho avuti 29l. Dopo 50' circa ho misurato col rifrattometro la densità e vedendo che era già sopra i 1055 mi sono gongolato per aver ottenuto un'efficienza superiore alla stimata del 60%, così ho avuto la brillantissima idea di aggiungere lentamente 2l ulteriori. Tanto perchè questa non era un'alzata di ingegno sufficiente a rovinare tutto, non ho pensato nemmeno a scaldari, rallentando così (ma mai spengendo) la bollitura. Mi chiedo che og finale avrei ottenuto senza questo errore, contando che la preboil era sui 1040 (se non ricordo male). Risultato finale: 21,5 litri in fermentatore (anziché 19) e un'OG di 1045. Ho imparato che è meglio se voglio modificare una ricetta in corso di cotta è meglio se sto fermo XD Nonostante tutto sono soddisfatto del risultato, la mia creatura è in garage a borbottare. Da tutti questi sbagli spero di condurre una cotta più precisa in futuro!
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