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  1. kekkopils

    Berliner Weisse alla Frutta

    Salve a tutti, vorrei provare per la prima volta a creare una berliner weisse con i lieviti di Nicola Coppe e aggiungere poi la frutta. Ok per la ricetta abbastanza semplice con pils e frumento .Come frutta vorrei utilizzare i fichi d India e il cocco(2 fermentaz separate). Mi chiedevo se quacuno aveva delle info e consigli a riguardo..a partire dal lievito che ancora nn ho provato. Ho letto un bel pò e mi sono fatto qualche idea,ma pensavo di vederla con altri che magari hanno gia provato. Grazie
  2. FreakaCow

    Porter Alla Prugna

    Ciao ragazzi, qui dalle mie parti ora e' la stagione della prugna! pensavo di brassare qualcosa con questo ingrediente a km0 e pensavo che una porter potrebbe essere un buon stile per abbinare il frutto. l'unica cosa e' che non ho idea di quante usarne, se secche se fresche, se in cottura oppure in DH... voi che ne pensate? io per ora sono indirizzato verso l'infusione di prugne secche a 15-10 minuti dalla fine della bollitura ma sulle quantita'... crisi nera! leggendo "progettare grandi birre" accenna qualcosa alla prugna: parla di gusto delicato e parla di circa 900g/4l... io porterei in cottura 70l... sarebbero piu' di 10kg di prugne... mah attendo vostre eventuali illuminazioni!!!
  3. Dani

    Fruit Beer

    Sto pianificando una cotta estiva in cui vorrei utilizzare della frutta che avrò a disposizione direttamente dal contadino, nelle specifico parlo di pesche. Come base di partenza pensavo ad una American Wheat, per avere sì l'acidulo del frumento ma senza un lievito caratterizzante che mi vada a coprire aromi e gusto del mix luppolo+frutta. Ok, fin qui la cosa è abbastanza ordinaria. L'idea che mi stuzzica è dividere la cotta in due: 1 batch = lievito neutro (US05, M44) con aggiunta di "marmellata" di pesche (a seguito di pastorizzazione) dopo la fase di tumultuosa. In questo caso ricerco solo l'apporto aromatico e gustativo della pesca. 2 batch = lievito neutro/"wild" (WLP644...) con aggiunta di pesche solo snocciolate (con buccia e senza pastorizzazione). In questo caso vorrei sperimentare il lato wild, sfruttando il fatto di poter avere il frutto fresco appena raccolto. Onestamente non so cosa aspettarmi dai mostriciattoli presenti sulla buccia...se una cosa imbevibile, se una deriva acida ma contenuta e piacevole ecc. A questo proposito forse (ma mi si complicherebbe la cosa se non altro a livello di spazio e attrezzature) sarebbe utile e interessante dividere questo batch in: 2a = lievito neutro 2b= lievito "wild" ...in modo da capire bene i ruoli di lievito e pesca nella deriva acida della birra. Che ne dite? Suggerimenti o vostre esperienze simili? Grazie
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