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  1. Buongiorno a tutti ragazzi, ho una domanda da fare, la scorsa settimana ho fatto un American Wheat, con 5 kg di frumento, 3 kg di pils, per aiutarmi con la filtrazione ho utilizzato 400 gr di lolla di riso, il risultato è stato praticamente identico a non averla usata. Disastro in filtrazione lo sparge rimaneva in superficie e non si muoveva nulla, quindi ho deciso di continuare a mescolare per lavare il tutto, con tanti saluti alle farine e tuto il resto che mi sono portato dietro in bollitura. Quale può essere stato il problema? forse una macinazione troppo fine, alla quale la lolla non ha saputo sopperire? Ogni volta che supero il 25/30% circa di fiochi o frumento la filtrazione inizia a risentirne.
  2. ciao, mi aiutate a formulare una birra estiva ai cereali? pensavo ad una ricetta di questo tipo:   Original Gravity (OG): 1.052  (°P): 12.9 Final Gravity (FG):    1.013  (°P): 3.3 Alcohol (ABV):         5.11 % Colour (SRM):          3.3   (EBC): 6.5 Bitterness (IBU):      26.9   (Average) 58.25% Pilsner 19.42% Wheat Malt 11.65% Flaked Wheat 5.83% Flaked Oats 4.85% Flaked Rye 1.3 g/L Hallertau Tradition (5.7% Alpha) @ 90 Minutes (Boil) 0.9 g/L Saaz (3.6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) 1.1 g/L Saaz (3.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) Fermented at 20°C with Safbrew T-58 Notes: Fasi di ammostamento: 1° step: PROTEIN REST 52°C per 20 min. 2° step: MASH 63°C per 50 min. 3° step: MASH 68°C per 50 min. 4° step: MASH-OUT 78°C per 10 min.
  3. Buona domanica a tutti! Ho approntato la ricetta per la mia Weiss, dopo aver letto vari libri e post:   Ricetta per LVGA, litri finali 25,0 efficienza  70%, bollitura 60 min. OG 1,053; IBU: 15,5; EBC: 11; Malti:   2500 gr Pilsner, 1,030;   3500 gr Wheat, 1,030;   300 gr CaraPils, 1,030; Luppoli e altro:   15 gr Hallertauer Hersbrucker, 4,0 %a.a., 60 min, Kettle;   7 gr Hallertauer Magum, 16,0 %a.a., 60 min, Kettle; Lieviti:   SAFBREW WB-06   A parte il Carapils, che forse è inutile, deciderò all'ultimo se lasciarlo o toglierlo.. Metto più Wheat perchè non ho abbastanza Pilsner, e altrimenti non raggiungevo l'OG desiderata, anche perchè temo che la mia efficienza sarà inferiore al 70% impostato I 7grammi sono messi a caso, non riuscirò mai a pesarli, è solo per ricordarmi che starò sui 5grammi abbondanti per il magnum(e solo perchè non ho Hersbruecker a sufficienza).. I miei dubbi sono sul mash.. Ok la diastasi a 67°C(fino a test ioidio positivo), come suggerito su Progettare Grandi Birre, poi?Quali altri step devo fare a causa del frumento? Non l'ho ancora capito.. Grazie a tutti!
  4. Buona sera, nel preparare una ricetta per la classica weizen sono indeciso nella scelta tra questi due malti (in oggetto) della Weyermann da abbinare al malto base, quale mi consigliate?   Se può aiutare nella valutazione vi informo che ho intenzione di inserire anche fiocchi di frumento ed il Cara Wheat Malt sempre della Weyermann.   Il dubbio è perchè non vorrei che con l'aggiunta di questi due elementi il classico wheat non sia sufficente per garantire la conversione   :huh:    
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