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  1. Ciao a tutti! sono alle terza cotta AG e propio ieri mi sono cimentato nella replica modificata della mia prima cotta. Una Kolsch alla segale!!! Nella cotta precedente ho notato che l'attenuazione dei lieviti e' stata piuttosto bassa e sono arrivato alla conclusione che non avevo ossigenato abbastanza il mosto, per evitare lo stesso errore, questa volta, ho deciso di darci dentro con l'ossigenazione. ovvero: dopo il travaso dal boiling kettle al fermentatore attraverso lo scambiatore di calore (40 piastre) e l'aiuto della pompa (novax 20b) la temperatura e' passata da circa 75C a 33C, insomma ancora un po' alta, secondo i miei gusti, per l'inoculo del lievito, allora ho deciso di continuare a far scorrere il mosto attraverso lo scambiatore di calore pescandolo dal fondo del fermentatore troncoconico ed immettendolo direttamente dall'alto fino al raggiungimento della temperature desiderata (16C - birra stile Koelsch - lievito safale k-97) per l'inoculo del lievito, in questo modo non ho avuto dubbi sull'ossigenazione sufficiente del mosto... ho pensato, al momento del raggiungimento della T ho inoculato i lieviti precedentemente reidratati (circa 20 minuti) ma poi non ho piu' mescolato il mosto gia' nel fermentatore, ho semplicemente svuotato la bottiglietta d'acqua contenente il lievito reidratato direttamente sul mosto, sigillato il fermentatore e installato il gorgogliatore. A distanza di 18 ore ancora nessun segno di emissioni di CO2!!! Ho pensato che le possibili cause possano essere: 1- un'infezione: ho sanitizzato tutto scrupolosamente come sempre 2- underpitching: ho utilizzato 3 bustine di lievito da 11,5gr per 65 litri di mosto 3- temperatura troppo bassa: in teoria il safale k-97 dovrebbe lavorare tranquillamente anche a 15C 4- perdita di aria del fermentatore: mah... la guarnizione mi sembra abbastanza stagna, o meglio, e' un fermentatore tronco conico da 114 litri in acciaio inox e finora si e' sempre dimostrato stagno. 5- l'eccessiva ossigenazione e la bassa temperatura stanno facendo in modo tale che i lieviti prima di iniziare la fase di respirazione aerobica debbano assorbire tutto l'ossigeno presente nel fermentatore e abbiano bisogno di una lasso di tempo piu' lungo del previsto prima di iniziare la fase di respirazione anaerobica nella quella rilasciano CO2. spero che la n. 5 sia la risposta giusta! che ne pensato voi?!!? sapete bene come ci si sente in quelle ore di vuoto nelle quali si attende con ansia un segno da parte del famigerato gorgogliatore!!!
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