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  1. ilrost

    e allora stout

    eccolo, visto che fare stout per daniels è "na cazzata" pensavo di buttare giù due idee a riguardo. comprendo il fatto che esistono almeno 4 varianti di stout, che daniels potrebbe farsi i cazzi suoi e la stout alla quale mi vorrei avvicinare è una dry, pensavo di usare il grist semplice (fatta eccezione per il chocolate che vorrei mettere per non renderla troppo secca) Stout OG 1,047 FG 1,012 Efficienza impianto 70,0% Litri finali 23 Litri pre boil 29 IBU 37,1 EBC 80,2 ABV 4,5% carbonazione 2,0 volumi Grist 3.5 kg Maris Otter (uk pauls) (5.9 EBC) (69.3%) 1.0 kg Flakerd Barley (3.3 EBC) (19.8%) 450 g Roaster barley (uk pauls) (1350 EBC) (8.9%) 100 g Chocolate Malt (uk paus) (1000 EBC) (2.0%) Luppoli 57 g E.K.G. 2016 (AA 5,9%) 60 min (possibile che abbia 5.7 di AA dato l'invecchiamento) Mash 60 min saccarificazione 68°C (o fino a conversione) 10 minuti mash-out 78°C Lievito 1 WLP007 Dry English Ale con starter da 1 litr0 Fermentazione primaria 5 gg 18°C secondaria 10 gg 20°C 30 gg a 18°C in bottiglia il lievito l'ho scelto molto attenuante perchè non trovavo il giusto compromesso per arrivare a una gradazione alcolica intorno ai 4 volumi. con il wlp002 attenuerebbe qualcosina meno, ma vorrei spingere l'attenuazione per dare spazio ai malti tostati il chocolate ha poco impatto (solo il 2% del grist), ma aggiungerne altro mi sballa le proporzioni, volendo potrei mettere il chocolate a 4% e roasted a 6% ma non vorrei che così si incasinasse troppo il profilo dei malti, togliendo lo spazio al torrefatto, rendendola di fatto una sweet stout. ho pensato alla semplicità del grist e ho anche valutato di rimuovere il chocolate e lasciare solo il torrefatto, ma qui vorrei un vostro parere la luppolatura la terrei solo in amaro, che dite? dovrebbe essere una stout. dico dovrebbe, perchè ho qualche dubbio riguardo al lievito
  2. ho buttato giù una ricetta abbastanza discutibile, ma vorrei sapere i pareri dei big che non guastano mai Batch: 50 L Efficienza 75,5% OG: 1,052 FG: 1,012 BU/GU: 0,75 IBU: 39 EBC: 19 ABV: 5,3% Grist 10kg Maris Otter (Bairds) (6 EBC) 1kg Crystal 75L (147 EBC) Luppoli 70 g Challenger (7,5) - 60 min 100 g Styrian Goldings (3,3) - 15 min 50 g EKG (5,0) - 15 min 100 g Styrian Goldings (3,3) - 0 min 50 g EKG (5,0) - 0 min Dry hop (5 giorni) 150 g EKG (5,0) 150 g Styrian Goldings (3,3) Lievito 3 pz Liberty Bell (M36) Mash 67°C fino a conversione 78°C 10 min Acqua modificata con gypsum, epsom e cloruro di calcio per avere Calcium 148 ppm Magnesium 20 ppm Sodium 3 ppm Chloride 137 ppm Sulfate 212 ppm Chloride / Sulfate 0,64 niente a che vedere con l'acqua di burton, l'intento è quello di esaltare l'amaro sono indeciso sull'utilizzo dello zucchero, niente fuggles perchè ho 1 kg di styrian. l'm36 che vi venga una dissenteria fulminante se mi dite che si pianta
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