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  1. "E una percentuale di carapils per avere più corpo". Quante volte l'abbiamo letto? Gira tuttavia voce che in all grain le destrine del carapils vengano bellamente elaborate dagli enzimi cosicché l'apporto di tale malto è esclusivamente aromatico. àˆ vero anche nel caso di saccarificazione interamente svolta nel regno delle alfa amilasi? Chiedo gentilmente delucidazioni, in particolare a Vale se è in ascolto visto che mi pare sia il più ferrato sull'argomento. Grassie.
  2. Ciao a tutti, scrivo una ricetta su questo forum per la prima volta. La mia prima birra, una APA all grain, sta già  scarseggiando; la seconda, una weizen da kit è pronta per l'imbottigliamento, quindi è ora di rimettersi subito all'opera. Non posso rifare all grain perchè non ho ancora l'attrezzatura adeguata.   Fermentabili: carapils perché volevo provare; estratto secco e grani crystal per esaurire le scorte; malto base per guadagnare zuccheri.   Luppoli: il Falconer's è una nuova miscela di luppoli americani potenti, preso ieri; il magnum ed il mosaic (che esaurisco con questa) sono luppoli già  usati nella precedente APA.   Mash: cerco alta fermentabilità , tecnica biab con 15 litri d'acqua in pentola ------------------------------------- Ricetta per La grande ammucchiata, litri finali 25,0 (in bollitura 15,0) efficienza 60%, bollitura 60 min. OG 1,060; IBU: 36,4; EBC: 18; Malti: 3000 gr Light, 1,030; (Liquido con late addition) 400 gr Crystal 40L, 1,030; 500 gr CaraPils, 1,030; 1000 gr Maris Otter, 1,030; 650 gr Light, 1,040; (Secco per tutta la bollitura) Luppoli e altro: 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 0 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 5 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 10 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 15 min, Kettle; 20 gr Falconer's Flight, 10,8 %a.a., 20 min, Kettle; 53 gr Mosaic, 11,5 %a.a., 0 min, Dry; 17 gr Magnum, 13,3 %a.a., 60 min, First wort; Lieviti: 2x SafAle American Ale US-05 Mash Steps: Beta-Amilasi 62 °C 90 minuti (mash in 70°) ---------------------------------------------------------- Considerazioni: -il mosaic che mi avanza l'ho tenuto tutto per il dry hopping, sembra sia una delle scelte preponderanti in america, assieme al magnum in first wort per l'amaro. 100gr di Falconer's flight ho paura siano pochi per bollitura+dry hop, cosa dite? -per la luppolatura a 0 mi dividerò i 20gr durante il raffreddamento -per stimare le IBU ho messo quel quantitativo di magnum perché nella ricetta se tolgo tutto l'estratto liquido mi arriva a 62, quindi potrebbe funzionare per avere il giusto amaro anche con il late addition, qualcuno ha esperienza in merito? -luppolatura e dry hop con pellet liberi, confido nel whirlpool post raffreddamento e nel cold crashing in fermentatore -lievito facile US-05 due bustine e fermentazione a 18-20 gradi per evitare ogni possibile off-flavour   -carbonazione 2.7 volumi di co2 finali   Cosa ne pensate?
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