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  1. Ciao a tutti, ho messo giù questa ricetta per fare una birra con sentori di frutta matura (pesca, albicocca, agrumato), che si mescolano bene con i sentori di cioccolato, cacao Ecco la ricetta, cosa ne pensate? METODO BIAB Ricetta sacker litri finali 30,0 (in bollitura 40,0) efficienza 75%, bollitura 60 min. OG 1,065; IBU: 65,6; EBC: 53; Malti: 3300 gr Maris Otter Pale, 39% 3300 gr Munich Malt, 39% 700 gr Aromatic Malt, 8% 700 gr Oats, Malted, 8% 190 gr Black Patent Malt, 2% 300 gr Chocolate Malt 4% Luppoli: 30 gr Magnum, 14,0 %a.a., 60 min; 45 gr Amarillo Gold, 8,5 %a.a., 10 min; 75 gr Fuggles, 4,5 %a.a., 10 min; 45 gr citra, 4,5 %a.a., 0 min; (in dry o in wirpool?) Lieviti: SafAle English Ale s04
  2. ilrost

    e allora stout

    eccolo, visto che fare stout per daniels è "na cazzata" pensavo di buttare giù due idee a riguardo. comprendo il fatto che esistono almeno 4 varianti di stout, che daniels potrebbe farsi i cazzi suoi e la stout alla quale mi vorrei avvicinare è una dry, pensavo di usare il grist semplice (fatta eccezione per il chocolate che vorrei mettere per non renderla troppo secca) Stout OG 1,047 FG 1,012 Efficienza impianto 70,0% Litri finali 23 Litri pre boil 29 IBU 37,1 EBC 80,2 ABV 4,5% carbonazione 2,0 volumi Grist 3.5 kg Maris Otter (uk pauls) (5.9 EBC) (69.3%) 1.0 kg Flakerd Barley (3.3 EBC) (19.8%) 450 g Roaster barley (uk pauls) (1350 EBC) (8.9%) 100 g Chocolate Malt (uk paus) (1000 EBC) (2.0%) Luppoli 57 g E.K.G. 2016 (AA 5,9%) 60 min (possibile che abbia 5.7 di AA dato l'invecchiamento) Mash 60 min saccarificazione 68°C (o fino a conversione) 10 minuti mash-out 78°C Lievito 1 WLP007 Dry English Ale con starter da 1 litr0 Fermentazione primaria 5 gg 18°C secondaria 10 gg 20°C 30 gg a 18°C in bottiglia il lievito l'ho scelto molto attenuante perchè non trovavo il giusto compromesso per arrivare a una gradazione alcolica intorno ai 4 volumi. con il wlp002 attenuerebbe qualcosina meno, ma vorrei spingere l'attenuazione per dare spazio ai malti tostati il chocolate ha poco impatto (solo il 2% del grist), ma aggiungerne altro mi sballa le proporzioni, volendo potrei mettere il chocolate a 4% e roasted a 6% ma non vorrei che così si incasinasse troppo il profilo dei malti, togliendo lo spazio al torrefatto, rendendola di fatto una sweet stout. ho pensato alla semplicità del grist e ho anche valutato di rimuovere il chocolate e lasciare solo il torrefatto, ma qui vorrei un vostro parere la luppolatura la terrei solo in amaro, che dite? dovrebbe essere una stout. dico dovrebbe, perchè ho qualche dubbio riguardo al lievito
  3. Tyrion132

    Test Grani Tostati

    Durante la pausa tra una materia e l'altra(sono totalmente fuso, non capisco nulla di ciò che studio, ma vabbè) ho deciso di metter su una discussione che è un po che m'interessa.. Alla morosa piacciono tanto le Stout e anche a me.. Il mio problema è che, preso da foga, non ho mai provato i singoli malti tostati uno per volta.. Non voglio fare nulla di scientifico eh, solo cercare di capire ognuno cosa da o meno.. Ho quindi deciso di fare 3 Stout in sequenza: una con solo Chocolate, una con solo Black e una con solo Roasted Ora la ricetta sarebbe circa: OG 1045 80% pale 10% fiocchi d'orzo 10% tostato(circa) Dico circa, perchè in realtà non so ancora come gestire i tostati in questo test e qui ho bisogno del vostro aiuto Le possibilità sono: -Uso come parametro fisso EBC, quindi metto tostati fino a raggiungere il colore Ma in questo caso mi ritroverei a mettere un sacco di chocolate e moooolto meno black o roasted -Uso come parametro la quantità di tostato Ma in questo caso avrei quella con chocolate che rimarrebbe più chiara, oppure quella con black decisamente troppo scura(con relativa astringenza ecc ecc) -Faccio una via di mezzo, ovvero tento di avvicinarmi ad EBC senza discostarmi troppo dalla quantità utilizzata nelle altre Ma in questo caso entrerei troppo in mezzo e il risultato sarebbe molto modificato dalle mie scelte e rischierei di non capire davvero i malti.. Ovvio è che gradirei che tutte e tre le birre fossero bevibili! Ne farò solo 10-15litri per tipo, ma desidererei non buttarle! XD Fatemi sapere le vostre opinioni, consigli, esperienze, idee ecc ecc..
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