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  1. Ciao ragazzi. Vi riporto un mio dubbio/problema su diverse cotte. La scorsa "stagione brassicola" ho fatto, in ordine, Brown Ale, Mild Ale, Old Ale, BDSA, Stout, Porter, APA, APA. Ad ottobre ho ripreso la stagione ed ho fatto due cotte finora: BDSA_02 ed il giorno dopo una Mild_02. Brown, Mild ed Old hanno fermentato con London Ale III. Nella Brown e Old ho messo chocolate (2%) ed avena in fiocchi (10%) e nella Mild solo avena in fiocchi (10%). Nella BDSA ho messo chocolate (2%) ed avena in fiocchi (5%) ed ha fermentato con Mangrove M41. Stout e Porter hanno fermentato con S-04. Porter con chocolate (4%) e stout con avena in fiocchi (5%). Le due APA hanno fermentato con Us-05 e grist con pale, pilsen e frumento. La BDSA_02 ha un grist con chocolate (2%) e sta fermentando con Belle Saison. La mild ha un grist con pilsen, caragold e frumento in fiocchi. Il problema è che, dalla prima Brown Ale fino alla BDSA_02 (che sta fermentando ma all'assaggio non si discosta dalle altre) ho riscontrato diversi problemi. Brown Ale: profumo assente, sapori sbilanciati e per nulla vicini ai gusti dello stile, schiuma evanescente tipo coca-cola, torbida; Mild: poco profumo, poca schiuma ma fine e mediamente persistente, sapore discreto ma non intenso; Old: (ho aggiunto chips di quercia), risultato simile alla mild; BDSA: schiuma poco persistente, bolle medio-grandi, sapori slegati, profumi buoni (anche se non mi è piaciuto il lievito); Stout e Porter: schiuma grossolana tipo coca-cola, frizzantezza (carbonazione non renderebbe) esagerata tipo coca-cola, profumi assenti (e dovrebbero essercene) e sapori mediocri, non malaccio ma ho fatto di meglio. La Stout sembra di bere chinotto; APA: tutto ok, schiuma fine, persistente, sapori ed aromi ok, bella limpida; BDSA_02: in fermentazione ma ha il sapore della Brown, appena bevibile (spero che migliori a fermentazione finita ed una volta imbottigliata); Mild_02: sapore e profumo intenso di miele. Vorrei capire se c'e un'infezione che mi trascino, che però tenderei ad escludere perché le due APA e la Mild non presentano difetti. Premetto anche che il chocolate utilizzato è del 2014 scaduto a fine 2015, sempre tenuto in frigorifero. In tutte ho utilizzato un malto pilsen di un sacco da 25 kg acquistato 2 anni fa e tenuto in cantina chiuso con un legaccio con temperature massime di 23-24° in estate. Potrebbe essere colpa dell'avena in fiocchi? Sarà il chocolate vecchio e scaduto? Oppure il sacco del pilsen?
  2. Ciao a tutti!! Manca ancora un po' di tempo, almeno un paio di mesi temo, prima che io possa brassare questa, però preferisco iniizare ad informarmi.. La ricetta in questione è una Oatmeal Stout.. Essendo stufo di assaggiare e fare OatmealStout che non son affatto setose, se non giusto un filo, ho deciso di arrivare al massimo di cui ho sentito parlare(o quasi).. Nel grist è quindi previsto un buon 25% di avena in fiocchi.. Qualcuno ci ha già provato? E' una cosa fattibile? Sono troppi? E' meglio smezzarli con i fiocchi d'Orzo? La sosta per i beta glucani è obbligatoria, consigliata o si può saltare? Quali temperature? Ovviamente ciò che m'interessa sono l'esperienze personali.. Ciò che si legge in giro, l'ho abbondantemente spulciato! XD
  3. Dato che il fermentatore sta per essere svuotato dalla milk tra qualche giorno e, dato che l'inverno è alle porte, per non farmi trovare impreparato alla stagione fredda direi che è arrivato il momento di brassare una imperial stout! Ricetta per imperial, litri finali 20,0 (in bollitura 10,0) efficienza 100%, bollitura 60 min. OG 1,086; IBU: 72,5; EBC: 91; Malti: 400 gr special B, 1,005; 300 gr Roasted, 1,005; 300 gr Chocolate, 1,005; 4500 gr Light, 1,029; 500 gr Avena, 1,005; 500 gr Pale, 1,020; 500 gr Zucchero scuro, 1,046; Luppoli e altro: 20 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 15 min, Kettle; 20 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 30 min, Kettle; 60 gr Target, 11,0 %a.a., 60 min, Kettle; Lieviti: Dry English Ale E ora spazio ai miei dubbi e le domande da neofita Quantità dell'avena: 500 grammi in 20 litri si sentono o vado per 1 kg? Il partial mash: che rapporto tengo tra avena e pale per il partial mash? 1:1? e per ultima la domanda piu stupida di tutte: mi ci sta tutto in una pentola da 12 litri di capienza? Via alle danze! Attendo i vostri consigli, commenti, CORREZIONI, insulti ecc Grazie dell'attenzione
  4. ciao, mi aiutate a formulare una birra estiva ai cereali? pensavo ad una ricetta di questo tipo:   Original Gravity (OG): 1.052  (°P): 12.9 Final Gravity (FG):    1.013  (°P): 3.3 Alcohol (ABV):         5.11 % Colour (SRM):          3.3   (EBC): 6.5 Bitterness (IBU):      26.9   (Average) 58.25% Pilsner 19.42% Wheat Malt 11.65% Flaked Wheat 5.83% Flaked Oats 4.85% Flaked Rye 1.3 g/L Hallertau Tradition (5.7% Alpha) @ 90 Minutes (Boil) 0.9 g/L Saaz (3.6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) 1.1 g/L Saaz (3.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) Fermented at 20°C with Safbrew T-58 Notes: Fasi di ammostamento: 1° step: PROTEIN REST 52°C per 20 min. 2° step: MASH 63°C per 50 min. 3° step: MASH 68°C per 50 min. 4° step: MASH-OUT 78°C per 10 min.
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