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  1. Ciao a tutti, Mi sto accingendo a brassare la mia prima Irish Red Ale con tecnica all grin classica. Premetto che è la terza cotta che faccio con la tecnica ag, essendo passato dall'estratto luppolato, alla tecnica e+g per finire poi all'all grain. A seguire incolla la ricetta che ho elaborato su BrewPlus. Ho una serie di perplessità. Innanzitutto chiedo consigli in merito al grist. Come percentuali di malti ci siamo?! si accettano consigli. Per quanto riguarda il mash design ho optato per un monostep con temperatura intermedia di 66°C. Secondo voi è necessario anche un protein rest iniziale a 52°C oppure posso evitare visto l'utilizzo di malto pale ale?? Grazie a tutti Ricetta per Irish Red Ale_2.0: OG: 1,046; IBU: 24,8; EBC: 24; Volume cotta: 52,0 litri; Volume pre-boil: 62,2 litri; OG pre-boil: 1,038; Efficienza: 70%; (efficenza complessiva) Bollitura: 60 min.; Malti: 10000 gr Pale Ale, 1,030; (88%) 800 gr Crystal, 1,030; (7%) 500 gr Fiocchi di Orzo, 1,030; (4%) 100 gr Roast Barley, 1,018; (1%) Luppoli: 60 gr Challenger, 7,0 %a.a., 60 min, Kettle; 40 gr Fuggles, 6,0 %a.a., 15 min, Kettle; Irish Moss. 15min in bollitura; Lieviti: Fermentis SafAle English Ale S-04 (3 bustine da 11.5g) Mash design: mashin 66 °C 0 minuti monostep 66 °C 60 minuti mashout 78 °C 15 minuti Ricetta generata con Brewplus 2.0.1 by iFdB.
  2. Ciao a tutti, premetto che sono nuovo per il concetto generale della birrificazione con grani, avendo però intenzione di cimentarmi con questa tecnica sto iniziando ad informarmi. Ora, c'è da dire che le finanze per adesso non permettono grosse spese e quindi vorrei sapere se con quello che ho a disposizione posso sperare di cominciare quanto prima o se rovinerei un'ipotetica cotta. Dispongo di una pentola di circa 15 litri a cui ne posso aggiungere un'altra di oltre 30 litri, entrambe in alluminio. Per quanto riguarda l'ammostamento e la bollitura avevo pensato ad un fusto per olio in acciaio inox. Ho visto un po' in giro sul web e sembra vi siano pareri discordanti. Va da sé che per le due fasi di ammostamento e bollitura userei uno spargi fiamma in acciaio per minimizzare la concentrazione di calore nella parte centrale. Ovviamente l'idea del fusto ricade sul fatto che: è provvisto di rubinetto, e soprattutto perché è pronto all'uso. Secondo voi potrei iniziare con una "pentola" del genere? Almeno per prendere mano con l'all grain? Va da sé che con il tempo migliorerei l'attrezzatura però volevo un consiglio se secondo voi è fattibile come cosa.
  3. Ciao a tutti, sto per fare la mia prima APA in all grain. Premesso che tempo fa feci una APA in E+G ma con risultati non troppo soddisfacenti, sono passato da un paio di cotte all'AG e quindi vorrei rifare questo stile di birra sperando in risultati migliori.Di seguito la ricetta estratta da BrewPlus2.0.1 Ricetta per American Pale Ale_2.0: OG: 1,052; IBU: 36,4; EBC: 13; Volume cotta: 52,0 litri; Volume pre-boil: 62,2 litri; OG pre-boil: 1,043; Efficienza: 73%; Bollitura: 60 min.; Malti: 9000 gr Pale Malt, Maris Otter, 1,038; 800 gr Crystal Malt 10, 1,035; Luppoli: 15 gr Chinook, 13,0 %a.a., 60 min, Kettle; 10 gr Citra, 12,0 %a.a., 60 min, Kettle; 10 gr Centennial, 10,0 %a.a., 60 min, Kettle; 20 gr Citra, 12,0 %a.a., 20 min, Kettle; 20 gr Centennial, 10,0 %a.a., 20 min, Kettle; 35 gr Citra, 12,0 %a.a., 5 min, Kettle; 35 gr Centennial, 10,0 %a.a., 5 min, Kettle; 50 gr Citra, 12,0 %a.a., 0 min, Kettle; 50 gr Centennial, 10,0 %a.a., 0 min, Kettle; 75 gr Citra, 12,0 %a.a., 0 min, Dry; 75 gr Centennial, 10,0 %a.a., 0 min, Dry; Lieviti: Fermentis SafAle American Ale US-05 Mash design: PROTEIN REST 52 °C 15 minuti MONOSTEP 68 °C 60 minuti MASH OUT 78 °C 15 minuti Le mie domande sono principalmente due: - che ne pensate della luppolatura? sono rimasto su un IBU/OG di circa 0.70, regolando le gittate con la "regola" 50% (60') - 25% (20') e 25% (5'), poi 2g/L per 0' e 3g/L per DRY - che ne pensate del mash design? attendo speranzoso consigli grazie
  4. Buonasera, sono nuovo nel campo e da poco ho iniziato a provare a scrivere da exnovo delle ricette. Questa volta Parliamo di una Irish Stout. Vi allego qui la ricetta e vorrei sapere se è tutto ok o se, secondo voi, ci sono accorgimenti o correzioni che non ho notato. Grazie Mille. Mepla.pdf
  5. ciao a tutti, domenica prossima dovrò far la mia prima lager e mi servono molti consigli :)   la ricetta è questa   Ricetta per PILS, litri finali 22,0 (in bollitura 26,3) efficienza  77%, bollitura 60 min. OG 1,055; IBU: 30,0; EBC: 12; Malti:   5500 gr Pilsner (2 Row) Ger, 1,033;   100 gr Acid Malt, 1,027; Luppoli e altro:   35 gr Saaz, 4,0 %a.a., 60 min;   30 gr Saaz, 4,0 %a.a., 40 min;   20 gr Saaz, 4,0 %a.a., 10 min;   30 gr Saaz, 4,0 %a.a., 5 min;   20 gr Saaz, 4,0 %a.a., 0 min;   20 gr Tettnang, 4,5 %a.a., 0 min; Lieviti:   Pilsen Lager Wyeast   (come lo vedete un 2% di carapils?)   il lievito è stato attivato stamattina (20°C), appena gonfio lo metterò in uno starter di 2 litri per un giorno (o due), dopodichè in frigo, per fare in modo che parte del lievito precipiti dandomi modo di eliminare tutto il mosto, quanto tempo dite che ci vorrà ? oppure mi sconsigliate a prescindere di fare questa cosa?   per la decozione userò un calcolatore (decoction calculator), soltanto che non usa il sistema metrico decimale e quindi mi allunga tantissimo tutte le operazioni di calcolo, non è che qualcuno conosce un programma migliore?   io pensavo di fare così: MASH  55°C 10' min (è fondamentale fare protein rest?),  62°C 45' min, 68 fino a saccarificazione poi a 75°C 15' min. quindi pensavo di passare ad ogni step successivo grazie all'infusione dei grani bollenti, calcolando prima quanti ne devono servire per portare il mash alla temperatura desiderata. così facendo arrivo in mash out con il rischio di avere amido ancora non convertito però... qualcuno ha una soluzione?   per il resto ditemi qualsiasi cosa vi salti in mente che potrebbe essermi utile e grazie :)
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