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  1. Ciao ragazzi. Vi riporto un mio dubbio/problema su diverse cotte. La scorsa "stagione brassicola" ho fatto, in ordine, Brown Ale, Mild Ale, Old Ale, BDSA, Stout, Porter, APA, APA. Ad ottobre ho ripreso la stagione ed ho fatto due cotte finora: BDSA_02 ed il giorno dopo una Mild_02. Brown, Mild ed Old hanno fermentato con London Ale III. Nella Brown e Old ho messo chocolate (2%) ed avena in fiocchi (10%) e nella Mild solo avena in fiocchi (10%). Nella BDSA ho messo chocolate (2%) ed avena in fiocchi (5%) ed ha fermentato con Mangrove M41. Stout e Porter hanno fermentato con S-04. Porter con chocolate (4%) e stout con avena in fiocchi (5%). Le due APA hanno fermentato con Us-05 e grist con pale, pilsen e frumento. La BDSA_02 ha un grist con chocolate (2%) e sta fermentando con Belle Saison. La mild ha un grist con pilsen, caragold e frumento in fiocchi. Il problema è che, dalla prima Brown Ale fino alla BDSA_02 (che sta fermentando ma all'assaggio non si discosta dalle altre) ho riscontrato diversi problemi. Brown Ale: profumo assente, sapori sbilanciati e per nulla vicini ai gusti dello stile, schiuma evanescente tipo coca-cola, torbida; Mild: poco profumo, poca schiuma ma fine e mediamente persistente, sapore discreto ma non intenso; Old: (ho aggiunto chips di quercia), risultato simile alla mild; BDSA: schiuma poco persistente, bolle medio-grandi, sapori slegati, profumi buoni (anche se non mi è piaciuto il lievito); Stout e Porter: schiuma grossolana tipo coca-cola, frizzantezza (carbonazione non renderebbe) esagerata tipo coca-cola, profumi assenti (e dovrebbero essercene) e sapori mediocri, non malaccio ma ho fatto di meglio. La Stout sembra di bere chinotto; APA: tutto ok, schiuma fine, persistente, sapori ed aromi ok, bella limpida; BDSA_02: in fermentazione ma ha il sapore della Brown, appena bevibile (spero che migliori a fermentazione finita ed una volta imbottigliata); Mild_02: sapore e profumo intenso di miele. Vorrei capire se c'e un'infezione che mi trascino, che però tenderei ad escludere perché le due APA e la Mild non presentano difetti. Premetto anche che il chocolate utilizzato è del 2014 scaduto a fine 2015, sempre tenuto in frigorifero. In tutte ho utilizzato un malto pilsen di un sacco da 25 kg acquistato 2 anni fa e tenuto in cantina chiuso con un legaccio con temperature massime di 23-24° in estate. Potrebbe essere colpa dell'avena in fiocchi? Sarà il chocolate vecchio e scaduto? Oppure il sacco del pilsen?
  2. Buongiorno a tutti, sono un homebrewer dilettante con alle spalle solo alcune cotte E+G e partial mash. Mi sono lanciato questa settimana nella mia prima cotta All grain preparando meticolosamente una ricetta di Dubble belga. Ma dopo le premesse volevo chiedervi alcuni consigli per dei problemi che non vorrei si ripetessero. - In fase di ammostamento ho dovuto porre la mia pentola con filtro bazooka su due fornelli del piano gas della cucina, entrambi accesi, ma in corrispondenza dei due punti fuoco si sono formate masse di grani carbonizzati. Una delle due tra l'altro si è formata sotto il raccordo a T del filtro Bazooka (Posizionato a 5cm dal fondo pentola e che rende difficile arrivare con la paletta di agitazione...) e temo sia la responsabile di un forte sapore di affumicato! - La molla del filtro bazooka regolarmente si sollevava mentre agitavo le granaglie, ma magari zavorrandola... - In bollitura ho lasciato montato il filtro bazooka e non ho fatto per dimenticanza il whirlpool, cosa che credo abbia determinato l'intasamento del filtro che ha impedito allo scambiatore a piastre di filtrare gli ultimi litri e allungato mortalmente i tempi di raffreddamento del mosto. Tra l'altro il filtro bazooka era intasato di luppolo e anche il rubinetto antigoccia. Ho centrato l'obiettivo di OG ma... ho perso 5 litri in pentola! Come posso evitare buciature dei grani e intasamenti durante il raffreddamento? Sono molto preoccupato per le future cotte e mi serve un consiglio...
  3. Buongiorno a tutti, sono un homebrewer dilettante con alle spalle solo alcune cotte E+G e partial mash. Mi sono lanciato questa settimana nella mia prima cotta All grain preparando meticolosamente una ricetta di Dubble belga.