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  1. Ciao a tutti....dopo l'accartocciamento della discussione sull'influsso lunare, ho deciso di postare i risultati delle fermentazioni che sto facendo, almeno per quel che riguarda tempi di fermentazione, temperature eccetera. Comincio: Melomel al Lampone: l'ho già imbottigliato e assaggiato! La limpidezza è buona, l'aroma di lampone è ben presente (più di quel che pensavo), anche se non mi aspettavo l'amarognolo di fondo dato probabilmente dalla polpa dei lamponi che in parte, è rimasta nel mosto per tutta la fermentazione; non è eccessivo e credo che con la stabilizzazione migliorerà .... La ricetta, l'ho preparata con 710 g. di Miele di Acacia, 120 g. di lamponi, 1,5 litri di acqua e 1,5 g. di enolievito Bayanus; fermentazione durata 77 giorni, temperatura di partenza 18° C abbastanza stabile (successiva oscillazione tra i 16° e 18° C per le prime 2/3 settimane...dopo di che stabilizzatesi tra i 20/22°C fino a fine fermentazione). Ne è venuto un Melomel abboccato (quasi del tutto secco...con un leggero residuo zuccherino)...la gradazione sembra arrivata sui 16°..a bocca, dato che non uso densimentro ne vinometro! Devo dire di essere rimasto soddisfatto di questa prova, anche se, in caso ripetessi la ricetta proverei a farlo leggermente più dolce... Un'altra cosa che ho riscontrato nuovamente è l'utilità della polpa della frutta che facilita notevolmente la precipitazione e l'aggregazione delle cellule di lievito...c'è veramente una differenza evidente in confronto all' Idromele classico! Un'altra cosa che ho notato (non solo per questa ricetta) è la presenza, a fermentazione inoltrata e in conclusione, di aggregati color panna presenti soprattutto in superficie, che quando smossi spiumano, per così dire, verso il basso, per poi tornare radunati in superficie! Non credo si tratti del lievito inoculato ma, visto che si tratta di fermentazioni miste, senza pastorizzazione, probabilmente è un'altro microorganismo...a rigor di logica e facendo delle ricerche mirate, facendo conto di come ho operato e del fatto che il fermentato risulta senza difetti (almeno per adesso!) penso che posa trattarsi di un batterio lattico o di un lievito autoctono presente nel miele...sicuramente molto tollerante all'alcool visto che la gradazione sembra esserci tutta! Ho letto inoltre che alcuni lieviti Saccharomyces possiedono una caratteristica particolare, detta "flor"...tali lieviti possono modificare il loro metabolismo quando si trovano in assenza di zuccheri fermentabili, iniziando ad elaborare gli acidi presenti nel mosto e producono alcool mi pare...dovrei tornare a leggermi qualche articolo per esser "sicuro"...in ogni caso era per dire che le possibilità possono essere molte, e non per forza quelle che ho ipotizzato io...aspetto e vedo cosa succede in bottiglia! spero bene! ...non è la prima volta che riscontro una cosa simile, solo che fino ad ora questo aspetto lo avevo notato solo dopo qualche mese in bottiglia...mi è parso che abbassasse appunto, l'acidità dei fermentati non producendo aromi sgradevoli o sapori strani....in pratica dando un contributo positivo al fermentato dato che assaggiando i fermentati si notava una morbidezza in bocca...piacevole! adesso però a vedere la cosa già a fine fermentazione, non posso dire di essere rimasto indifferente...la cosa mi da da pensare appunto! Ho altri risultati da postare...a presto! La'awiyah
  2. Un saluto a tutti gli utenti  :hi:   Ho ripreso le sperimentazioni con l'arrivo della primavera e, sta volta ho intenzione di capire meglio l'effetto dell'influsso lunare sulla fermentazione; ho già in fermentazione 3 dame da 5 litri e una dama da 2 litri....ne seguiranno altre e vi aggiornerò appena le impronto!   La prima dama che ho preparato è un idromele acacia 95% (5% circa di miele di castagno, ciliegio, millefiori....avevo diversi barattoli con fondini di miele avanzatomi da precedenti fermentazioni, che ho voluto levare di mezzo); enolievito bayanus, temperature di partenza intorno ai 14/16°C...periodo di luna crescente. La fermentazione è partita bene ma con una certa lentezza, rispetto a quel che sono abituato a vedere di solito...in ogni caso sta procedendo in modo costante, penso anche grazie alla temperatura che nel frattempo è salita intorno ai 18° C. (con questa prima dama di prova ho voluto anche testare se preparando il mosto in maniera ottimale ma con temperature vicine al limite minimo tollerato dal lievito bayanus, la fermentazione arriverà a concludersi  bene.......al contrario dell'ultima volta che ho fermentato a basse temperature ma con poco criterio e, appunto, subii una sconfitta dato che mi si infetto 35 litri di idro!)   La seconda dama, acacia 100%, enolievito cerevisiae (prima fermentazione con tale lievito...tolleranza alcolica 14°); temperature di partenza instabili, tra i 13° e i 18° C....periodo di luna calante. Fermentazione partita con vigore, veloce e costante nonostante le temperature poco stabili e vicine al limite minimo tollerato dal lievito (sulla confezione non sono riportate le temperature minime tollerate...ma visto la risposta in fermentazione, penso che si attestino come per il bayanus, intorno ai 10° C). Aroma buono, più caratteristico rispetto al bayanus da rifermentazione, il quale lascia inalterato il profilo aromatico del miele...   La terza dama è un Ciser, acacia 50%, millefiori 20%, limone 10%, arancio 10%, sulla 10% e 1 litro di succo di mela 100% da concentrato, senza zuccheri aggiunti; enolievito bayanus. Temperature di partenza stabili a 18° C, buon vigore iniziale....periodo di luna crescente.     Quarta dama...melomel al lampone (acacia 100% e 120 g. di lamponi freschi...2 litri totali di mosto) enolievito bayanus; temperatura di partenza 18° C abbastanza stabile (successiva oscillazione tra i 16° e 20° C); periodo di luna crescente. La partenza per adesso sembra buona...   Naturalmente, ho bisogno di fare altre fermentazioni di controllo per ampliare il più possibile le varianti e avere un risultato che possa mostrare delle differenze +o- evidenti! Di conseguenza, fin quando tutte le fermentazioni non saranno concluse (comprese quelle che ancora devo preparare) non posso esprimere un risultato... ci sarà da attendere almeno 4/5 mesi, anche se probabilmente il test lo prolungherò per tutto l'anno 2014! Questo era solo un preambolo che ho voluto, intanto, buttar giù....   Buona fermentazione a tutti!....alla prossima.... :)   La'awiyah  
  3.  Idromele a bestiaaa!!! :good: Questa estate (nei mesi di Agosto e Settembre) mi sono sbizzarrito con diverse ricette, (tutte arrivate a buon fine)...l'ultima dama deve ancora finire di fermentare (questione di qualche giorno).   Vi espongo le ricette e la descrizione iniziale dei risultati:   1° Melomel: Acacia e succo ai frutti gialli; dolce, 16° alcolici, abbastanza limpido; temperatura di fermentazione iniziale di 27° C; finale 18° C......fermentazione durata 67 giorni!   2° Pyment: Acacia, Arancio, Limone e uva Moscato d'Amburgo (chicco nero); abboccato/amabile, limpidissimo (giallo paglierino), gradazione probabilmente inferiore ai 16° alcolici (ho provato a completare la fermentazione in bottiglia ma dopo 2 settimane dall'imbottigliamento...nessun segno di carbonazione!). Temperature di fermentazione iniziali di 25° C....finali 18° C; fermentazione durata indicativamente 10/11 settimane.   3° Pyment: Acacia, Millefiori di campo e uva Fragola (chicco nero); abboccato/amabile, 16° alcolici, limpidissimo di un rosso ambrato (temperature iniziali di 25° C...finali di 16° C; fermentazione durata 80 giorni).   4° Idromele: Acacia e Millefiori di bosco (contiene un po' di castagno e Melata d'Abete); secco, 16°, limpido, ambrato; temperature iniziali di 24° C...finali di 12° C (fermentazione durata 78 giorni).   5° Pyment: Acacia, Millefiori, Arancio e uva Fragola (chicco nero); dolce, 16°, abbastanza limpido, giallo ambrato; temperature iniziali di 23° C...finali di 12° C (fermentazione durata 75 giorni).   6° Pyment: Acacia, Millefiori di campo, Limone, Sulla e uva Galletta (chicco giallo); amabile, 16°, abbastanza limpido, giallo verdolino (temperatura iniziale di 23° C, finale di 12° C...durata fermentazione 82 giorni)   7° (ancora in fermentazione) Melomel: Acacia, millefiori di campo, Limone, Sulla, uva Fragola passita (chicco nero) e succo ai frutti gialli....   Tutte le ricette le ho fatte senza pastorizzare il mosto, usando 3 grammi di lievito Bayanus da spumante...eccezion fatta per la ricetta acacia e millefiori dove ho usato 3,5 g. di lievito su 5 litri!   Adesso 6 mesi di stabilizzazione (se riesco a resistere alla tentazione eheheh) e poi è pronto....un vedo l'ora!!!    Ciao a tutti! :D
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