Verrebbe un po' meno attenuata in teoria...poi dipende da che T usi nell'infusione. Comunque avrai più note verso il dolce(il cioccolate è meno torreffatto del black)
Avrai poca ritenzione di schiuma perché la bacca rilascia anche oli che rovinano la schiuma.
IMHO: metterei la bacca in infusione a 5 minuti. Per il dato non vedo errori di quantità o di ingredienti