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T.Rex
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come ricetta ci sta; al tuo posto userei mittelfrueh in tutte le gettate, ma questo solo perché lo amo particolarmente. Unico dubbio la temperatura di saccarificazione; non so se usi un 3 tini o un sistema biab/biap. Nel secondo caso salirei a 67 (questo perché con queste tecniche vai ad avere un mash più liquido e cambia un po' l'attività degli enzimi e quindi con 65 rischi una birra tendenzialmente verso il secco) Come lievito se non hai un sistema di controllo di temperature l'US-05 credo sia una delle scelte migliori. Anche se dovesse scappare alto come temperature ti da delle note di frutta gialla (albicocca/pesca) che su una birra così potrebbero stare anche bene
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hop stand è fermare il raffreddamento ad una certa temperatura mettere del luppolo fresco e lasciarcelo per un po' (tipicamente la temperatura di "stand" è tra i 60 e gli 80 gradi e si lascia per almeno un 10-20 minuti) se mastichi l'inglese per maggiori dettaglio ti lascio un articolo di byo a questo proposito https://byo.com/article/hop-stands-2/
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qui le teorie veramente si moltiplicano… negli anni ho letto in prima fase di fermentazione (1-2 giorni dopo l'inoculo) a fine della tumultuosa ma prima del primo travaso (3-4 giorni dall'inoculo, quando il krausen di schiuma cala) dopo il primo travaso 8 (solitamente dopo i 6-7 giorni) quando di abbatte per winterizzare (lasciandolo quindi un paio di giorni, poi travaso, qualche giorno e altro travaso prima di imbottigliare. Sulle basse sfruttare i primi gironi di lagherizzazione) Premesso che non sono un fanatico del dh ( lo uso solo dove strettamente indispensabile… ad esempio su una pale farei hop stand invece che dh ) la maggior parte di queste tecniche le ho anche provate. Alla fine quella che forse mi hanno dato più soddisfazioni sono la 2 e la 4, cercando di tenere tempi di contatto abbastanza brevi (2-3 giorni). Soprattutto con luppoli pacifici e americani man mano che sali con i giorni di contatto mi da l'impressione che dia delle sensazioni di "verde" non troppo piacevoli ( clorofilla, erba, se non anche aglio orsino)
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come lieviti secchi c'è anche il k97 della fermentis; non so darti un paragone con quello della lallemand perchè quest'ultimo ce l'ho in frigo ma non l'ho ancora usato se posso dirti la mia fammi dire che kolsh fatta bene è un bel canchero; controllo temperatura di fermentazione indispensabile, necessità di winterizzare, inoltr poi c'è il giochino di bilanciamento tra pilsner e malto di grano che beh... è un giochino di equilibri. Poi beh come le biter sarebbe da preferire gestirla in cask a caduta, ma quest'ultima è più una pignoleria che altro partendo da come la descrivi forese una belgian single è un ostacolo più gestibile. ma anche una apa (o una semplice ordinary bitter) puoi un po' giocarci un po' con la luppolatura spostandola più verso l'aroma di lupollo che verso l'amaro e tirar fuori birre non amare
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Difficoltà ad avere un prodotto decente
T.Rex replied to Andre76's topic in Homebrewing con kit e malti preconfezionati.
considera che il difetto che segnali sulla irish sa proprio di fermentazione scappata alta di temperatura (il sentore liquoroso). Inoltre i vari kit di irish red ricalcano quella che era la vecchia Kilkenny quindi decisamente più caramellosa e dolciosa rispetto ad altri esempi di questo stile Il sentore sidro/mela verde è legato allo zucchero ed è abbastanza tipico sui kit che hanno alte percentuali di zucchero, lieviti non eccelsi e questo sentore è accentuato da temperature di fermentazione altine la buona notizia è che, anche se non spariranno, lasciandole maturare questi due sentori dovrebbero diminuire un po. Sulla ginger beer vado un po' più a spanne (non le amo tantissimo e non ho mai provato a farle) ma in teoria in una ginger beer classica il grosso dei fermentabili sono zuccheri semplici… il sentore chimico potrebbe proprio essere la mela verde da tanti zuccheri semplici con in più un sapore di zenzero un po' sopra le righe… anche qua prova ad farla maturare un po' di più -
Difficoltà ad avere un prodotto decente
T.Rex replied to Andre76's topic in Homebrewing con kit e malti preconfezionati.
beh dipende da dove poni la tua asticella… da un kit puoi tirar fuori qualcosa del livello di una buona artigianale? no; per quello serve l'ag e serve anche tanto "manico" (puoi riuscirci anche con l'eg ma essere "estrattisti top" è forse più difficile che fare buone birre in ag) da un kit puoi tirar fuori qualcosa di più bevibile dell'industriale media? con un po' di attenzione sì -
prima regola del club: Il gorgogliatore non dice nulla sullo stato di avanzamento della fermentazione
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Non è il massimo ma puoi farlo. solo una cosa… priming non primer, andiamo ad aggiungere zucchero non vernice ^_*
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l'fg di ricetta (soprattutto se è l'fg prevista da una ricetta non tua e quindi fatta con impianti e processi diversi) ha una affidabilità abbastanza relativa. Anche su ricette che fai n volte senza grandi modifiche un 1-2 punti di fg di differenza ti saltano spesso fuori sinceramente non ho mai usato l'S33 ma so che qui gira un certo numero di estimatori; mi sembra però di ricordare qualcuno lamentasse il fatto che se non trattato con le pinze potrebbe avere qualche tendenza ad inchiodarsi Personalmente al tuo posto un 3-4 giorni ancora almeno glieli darei e se dopo ciò non si è ancora mosso al momento di imbottigliare starei molto, ma moooolto cauto con il priming
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integro lato chemipro oxi è un "quasi" sanificante no rinse a base di ossigeno (dico quasi perché ufficialmente è un po' blando per essere etichettato ufficialmente come sanificante ma in tanti lo usiamo come sanificante e il suo mestiere lo fa). Quindi anche se te ne è cascato dentro un po' non è un problema Solo una cosa il chemi pro è attivo solo ad acqua calda, quindi mettere acqua e chemipro nel gorgogliatore è abbastanza inutile. Mettici pure acqua normale oppure comq già consigliato dal conco se hai vecchie grappe, rum ecc ecc di bassa qualità da far fuori metti uno shottino di quelli
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4 punti non sono tantissimi… considera che poi c'è da prendere in considerazione gli errori di misurazione Inoltre vanno verificati le problematiche di letture, ad esempio: se usi idrometro hai sgasato per bene il campione? Sia che usi idrometro sia che usi rifrattometro la temperatura è corretta? se usi rifrattometro hai applicato correttamente il fattore di conversione per mosto fermentato?
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beh dai è una ordinary da 3.5, un "gioco" di delicatezze... palliduccia ci sta
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concordo con Simone poi lato personale io sto tornando ad usare la gittata a 30 ( mi da l'idea di armonizzare la birra ) e quindi sposterei un 5 grammi di ekg da 60 a 30 una cosa del tipo 20 a 60 - 5 a 30 - 5 a 5
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Considera che le variabili in atto sono tante… non è detto che il comportamento di uno stesso lievito su cotte diverse sia lo stesso, soprattutto con il poco controllo che abbiamo in ambito home su variabili come composizione del mosto temperatura, ossigenazione, ph di fermentazione ecc ecc il be-256 l'ho usato forse una volta, ma con altri lieviti secchi come il Windsor o il Munich su qualche cotta lo scherzo di galleggiare e non flocculare me l'hanno fatto e ciò nonostante le birre era in linea e non avevano problemi di infezione; indubbiamente lasciarla in fermentatore per così tanto tempo qualche problema lo può creare, ma più che a livello di infezioni i problemi potrebbero essere a livello di off flavour. Posso capire la scelta di una maggior precauzione, ma almeno un dito in un bicchiere per annusarla per bene e darci un assaggio l'avrei fatto, anche perché, per fortuna, le infezioni che posso prendere le nostre produzioni home rendono schifoso il prodotto finito ma è veramente molto difficile che lo rendano pericoloso per la salute.
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Malti Tostati
T.Rex replied to Tyrion132's topic in attrezzature, strumenti, materie, sanitizzazione
no no… la mia non l'avevi definita gaia, ma metrosessuale… ci tengo, lo inizierò a scrivere sull'etichette e voglio farlo riconoscere come nuovo stile il motivo del passaggio al duo è stato molto ragionato…. beh… più o meno…. insomma non avevo più chocolate a casa e quindi vabbè… ho fatto senza u.u
