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  1. per la liquirizia andrei a mettere un poco di special b e un po' di carafa 3s soprattutto lo special b ti porta pero fuoti stile da una irish stout
  2. Aggiorno anche la mia esperienza in progress; dopo il liquido preso dall'inghilterra questa volta sto usando il secco della lallemand. Fermentazione (partita a 37 e lasciata scendere fino a 30) ancora più veloce con tanto di blow off fatto ( fortuna che ho sostituito i gorgogliatori col tubo fi blow off da un po' ). Dopo 2 giorni di fermentazione è praticamente a fg Devo dire che il fruttato ( sugli stessi toni indicati da didino arancia, ma anche un mela/albicocca ) che già percepivo nel liquido qui lo sento un peletto di più, ma sinceramente nel complesso della birra non mi dispiace ( è una wit con speziatura molto parca; la porta un po' fuori stile ma al palato è gradevole ). Sui solventi invece devo dire che non li ho trovati, nemmeno ora che, essendo ancora in fermentazione dovrebbero essere più accentuati. Stasera travaso e credo che le farò fare un paio di giorni di fresco prima di mandarla in bottiglia. Per il resto a livello di processo sono comodi da usare… tener su la temperatura è più facile da gestire che abbassarla, a raffreddare il mosto si impiega un terzo del tempo e fermentazione chiuse tranquillamente in una settimana sono un bel vivere…. Posso quindi anche capire che alcuni li stia prendendo in considerazione come lieviti a tutto campo. Per quelle che sono le mie esperienze mi vien da pensare: americana o simil ci sta va bene, soprattutto se i luppoli non sono i classicissimi ma sono dei pacifici o dei fruttati in genere e lato luppolo si usa con un po' di cattiveria in late/step/dh sull'inghilterra ho qualche dubbio.. quel fruttatino non mi dispiace ma mi sembra un po troppo "su" per una bitter… penso che proverò lo stesso a farci una bitter o una stout e vedere come va sulla germania no. serve qualcosa di più pulito. Forse qualche altro ceppo di kveik è meglio del voss in questo per il belgio invece è forse troppo poco caratterizzante (spezie non ne trovo) ma anche qui vale la stessa obiezione di sopra… parliamo di un ceppo di kveik e almeno per ora gli altri "fratellini" negli shop italici non si vedono Domanda che pongo, qualcuno ha già avuto modo di usarli su OG importanti?
  3. fammi dire che ha il suo fascino… poi come dicevo sopra ogni ceppo ha le sue caratteristiche ma quello che ho provato non è assolutamente un lievito così sporco come alcuni lo dipingono, anzi fammi dire che rispetto al "belga medio" è un bel lievito lineare, pulito e prevedibile. infine beh... è il trend del momento
  4. mi correggo parlno dell'oslo non dell'honrindal per pils e anche per kolsh… vi prego una kolsh con il kveik no
  5. ho provato come ceppo il voss fermentato a 35 su una neipa l'hanno scorso. Dava sentori di frutta non troppo marcati che si legavano bene con i luppoli australiani che avevo usato riutilizzato lo stesso ceppo che mi ero essicato per una farmhouse ale con la segale sempre a 35, Le note di lievito erano totalmente distanti dallo "sporco" delle classica belgian farmahouse, anche qui tende a dare un po' di frutta (pesca, forse anche melone) ma la birra era decisamente piacevole (tanto che in poco più di due mesi dai 25 litri che erano ora ho in cantina le ultime 2 bottiglie.. ) Ora ho lì unpaio di buste della versione disidratato della lallemand ma non l'ho ancora usato Attenzione che non si può fare di tutti i kveik un fascio i singoli ceppi hanno caratteristiche e comportamenti diversi (in teoria quello della lallemand dovrebbe essere un voss) relativamente d usarlo a bassa temperatura… boh… per me non ha senso… vero che girando tra i soliti forum US si legge di gette che fa "presunte pils" fermentando on dei kveik tra i 24-28 gradi ( se non ricordo male parlano dell'hornidal più che del voss ) ma personalmente mi convince poco come cosa.
  6. penso dipende da cosa vuoi come finito…. da sacri testi il mead può essere frizzante o liscio… di solito i mead "importanti" come volume alcolico (13-14 o +) si tengono lisci. gli idromeli più leggeri (meno di 12) di tengono frizzanti
  7. io di solito faccio priming; leggero ma lo faccio
  8. aggiungo i due che conosco meglio beersmith (software pay con trial oppure app a sottoscrizione) che ho usato fino ad un paio di anni fa brewfather (versione pc e app free con qualche limitazione e pay senza limitazione) che uso attualmente entrambe in inglese (so che su beersmith c'era un progetto per fare la traduzione in italiano ma non so se poi è andato a buon fine )
  9. i derby "pericolosi" son sempre stati lecco e ancor di più varese… quando c'erano quelle partite il centro era meglio evitarlo :p lato serie A... beh c'è il mio primo ricordo allo stadio, da bimbo al Senigalia un Como-Juventus con in campo un certo signor Platini (non ricordo se era l'85 o l'86)
  10. le prime stagioni erano grame, ma poi quando ingranavi.... vero che partico dalla cq ma ricordo il mio como su CM2001 con i 3 scudetti e una Champions vinti
  11. e pensa che il personaggio da cui è nato tutto il casino è ancora presidente di una squadra di serie a nonostante quello che ha combinato a Saronno prima e a Como dopo
  12. filtrare con il tessuto è abbastanza inutile; se usi i pellet per il dh si deposita sul fondo, Quando travasi lo lasci indietro Se dopo il travaso ti sembra ancora "in circolo" gli lasci fare un altra giornatina (possibilmente al freddo) e fai un secondo travaso
  13. come ricetta ci sta; al tuo posto userei mittelfrueh in tutte le gettate, ma questo solo perché lo amo particolarmente. Unico dubbio la temperatura di saccarificazione; non so se usi un 3 tini o un sistema biab/biap. Nel secondo caso salirei a 67 (questo perché con queste tecniche vai ad avere un mash più liquido e cambia un po' l'attività degli enzimi e quindi con 65 rischi una birra tendenzialmente verso il secco) Come lievito se non hai un sistema di controllo di temperature l'US-05 credo sia una delle scelte migliori. Anche se dovesse scappare alto come temperature ti da delle note di frutta gialla (albicocca/pesca) che su una birra così potrebbero stare anche bene
  14. hop stand è fermare il raffreddamento ad una certa temperatura mettere del luppolo fresco e lasciarcelo per un po' (tipicamente la temperatura di "stand" è tra i 60 e gli 80 gradi e si lascia per almeno un 10-20 minuti) se mastichi l'inglese per maggiori dettaglio ti lascio un articolo di byo a questo proposito https://byo.com/article/hop-stands-2/
  15. qui le teorie veramente si moltiplicano… negli anni ho letto in prima fase di fermentazione (1-2 giorni dopo l'inoculo) a fine della tumultuosa ma prima del primo travaso (3-4 giorni dall'inoculo, quando il krausen di schiuma cala) dopo il primo travaso 8 (solitamente dopo i 6-7 giorni) quando di abbatte per winterizzare (lasciandolo quindi un paio di giorni, poi travaso, qualche giorno e altro travaso prima di imbottigliare. Sulle basse sfruttare i primi gironi di lagherizzazione) Premesso che non sono un fanatico del dh ( lo uso solo dove strettamente indispensabile… ad esempio su una pale farei hop stand invece che dh ) la maggior parte di queste tecniche le ho anche provate. Alla fine quella che forse mi hanno dato più soddisfazioni sono la 2 e la 4, cercando di tenere tempi di contatto abbastanza brevi (2-3 giorni). Soprattutto con luppoli pacifici e americani man mano che sali con i giorni di contatto mi da l'impressione che dia delle sensazioni di "verde" non troppo piacevoli ( clorofilla, erba, se non anche aglio orsino)
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