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didinho

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Everything posted by didinho

  1. didinho

    IGA, parliamone

    era così fino a qualche mese fa: ora si pagano accise e IVA solo sul confezionato o sul venduto. comunque tante IGA di cui si sente parlare sono spontanee a metà, tipo che fanno una botte buttandoci l'uva, poi affinano con inoculo di brettanomiceti successivo, oppure il mosto è pastorizzato e la birra è RIfermentata in botte (con quello che c'è gia dentro la botte). però alcuni dicono di fare fermentazione spontanea al 100% con l'uva. c'è anche da dire che a volte ti vendono ste birre spontanee a 30€ al litro, quindi anche se due botti su tre sono da buttare nello scarico fognario, i costi sono abbondantemente coperti.
  2. didinho

    Una argomento difficile - diastasico

    so che chi fa birre senza glutine, le fa normalmente con malto e poi usa il Clarex (che lide la proteina del glutine, tra le altre). si trova anche in siti homebrewer
  3. didinho

    IGA, parliamone

    la IGA è una birra aromatizzata al mosto d'uva, che può arrivare fino al 40% dei fermentabili totali. La collocazione proposta è nella categoria 29 (Fruit Beer). Alcuni esemplari possono avere un carattere selvaggio, più o meno marcato. Questo dalla definizione BJCP. Se poi si vuol dare un altro significato alle parole, diverso da quello che usano tutti, ognuno è libero di farlo. ma per capirsi servirebbero delle definizioni uguali per tutti. Poi, quando si parla di lieviti selvaggi, non esistono solo i brettanomiceti. anzi, sarebbe bene eliminarli anche nelle IGA: nel vino fanno cagare, in una birra con mosto d'uva non danno un risultato molto diverso
  4. 2 domande 1) credi che il sacco di malto da 5kg che compri sia maltato il giorno prima della spedizione? 2) nella birra finita, la perdita di freschezza del malto quali off-flavor provoca?
  5. anche io consiglierei sacchi da 25, se devi fare pratica, potrebbe essere il caso di fare scorta di malto Pale, abbastanza versatile per fare ale dalle IPA alle Bitter, alle stout alle belghe. qualche grano speciale tipo crystal o malti tostati se vuoi fare birre scure e luppoli secondo i tuoi gusti, americani fruttati oppure più tradizionali europei. Io uso la app Calcoliamo Birra, si impostano i dati del BIAP, la diluizione e lo spazio morto e va benissimo per fare ricette con il Klarstein. le prime cotte servono molto per tarare il sistema: macinatura, diluizione, efficienza etc.
  6. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    si, con sto caldo c'è il rischio bombe che aumenta, in teoria se hai lavorato bene prima no. ma qualche bottiglia lavata male e infette può sempre scappare...
  7. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    Ho appena finito di ripulire la cucina. Avevo messo sullo scaffale altro una boccia di stout. Un'ora fa il botto, é esplosa scagliando vetro e birra nera ovunque, e un odore peggio di quei pub irlandesi sudici con la moquette impregnata di guinness. E per fortuna é successo di notte, senza nessuno in giro per la cucina. Ho rastrellato meticolosamente tutti i pezzetti di vetro, pulito pensile, piastrelle e lavato pavimento. Il problema più grave é la birra che è colata dietro il pensile della cucina, che non riuscirò mai a togliere. E domani mi tocca andare a controllare in cantina...
  8. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    castellalto il 5-6 agosto, poi Vasto fino al 10
  9. didinho

    IGA, parliamone

    Forse puii cominciare da qui https://m.facebook.com/groups/103289923394937?ref=bookmarks Cerca IGA e trovi parecchie discussioni
  10. didinho

    Tempi lunghi di conversione

    Ma l'efficienza finale di mash quant'è? A sto punto mi viene solo in mente la tintura di iodio difettosa
  11. didinho

    Tempi lunghi di conversione

    Il ph quant'è?
  12. didinho

    La Guerra dei cloni - Piozzo 14 luglio

    Io porteró moglie e figlie, anzi le abbandoneró'lì perché dovrei essere in giuria la mattina...
  13. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    Il conte eiacula
  14. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    Che io sappia, non ho fratelli cuochi. Mio padre ha fatto il cuoco da giovane, in svizzera, sembra me con qualche anno in piú (una trentina d'anni in piu). Se ti ha portato Casio da riparare, era lui. Ora che ci penso, potrebbe anche aver lasciato un fratellastro che in famiglia non abbiamo mai conosciuto e si è messo a fare il cuoco... Castellalto inizia il 5 agosto, credo. Io dovrei passare giusto il 5, poi mi spingo verso sud.
  15. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    Ma vai anche a castellalto?
  16. didinho

    impianto compatto 15 litri

    Ma l'appartamento dove andrai a vivere ha un fornello a gas? 15 litri li fai comodamente su quello, con un paio di pentoloni
  17. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    Si, ma è solo gas. Quindi vola via dal didietro. Invece lo stinco, la salsiccia, le patatine, la carbonara e le altre cose che abbini alla birra, quelle fanno venire la panza
  18. didinho

    Barley wine

    30 IBU o poco più vanno bene per una dry stout
  19. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    no, ero rimasto a Piozzo alta con il tunnel. dovrei stare in giuria: se porto moglie e figlie c'è un posto dove mollarle, tipo prato o parco giochi mentre sbevazzo degusto le vostre creazioni?
  20. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    ma com'è la nuova location di Piozzo?
  21. didinho

    Starter e tassi di inoculo

    Io sono per il modello @Simone11 Birra a bassa OG e concatenazione diretta del mosto pesante sulla fondazza!
  22. didinho

    Off Topic dell'off.topic!!

    Ma dove mettoni i bracieri? Nella piazza di cemento sotto il sole?
  23. didinho

    White Daenerys

    l'S-33 va addomesticato per evitare sorprese: io lo tengo basso per i primi giorni (17-18°C) e poi alzo anche oltre i 20°C, ma per essere sicuro che arrivi a FG senza ripartire in bottiglia, lo lascio fermentare almeno 3 settimane in bidone. e comunque all'inizio è sgraziato, troppo fenolico pungente. ma dopo 7-8 mesi minimo in bottiglia diventa più armonioso e se hai pazienza ottieni un buon profilo belga. Il tutto è incompatibile con 3g/l di cascade in aroma: il lievito ti mangia gli aromi del luppolo e i tempi di maturazione faranno sperire le note agrumate. userei un US-05 per una birra come quella della ricetta
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