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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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Ar-Es

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Posts posted by Ar-Es


  1. a me una volta è uscita un efficienza dell'85%,

    macinazione molto fine senza chicchi inter

    ho diluito il mosto che era a 76 gradi con 5 litri di acqua a 82 gradi al momento del mash out per avere 78 gradi finali

    filtro bazoka

    penso che i 5 punti in più siano dovuti al malto con molti enzimi, di solito sono sull'80%

     

    se il tuo impianto ha quell'efficienza complimenti!! risparmierai un sacco di malto 


  2. secondo me il pitch rate consigliato dalla ditta è ridicolo....la quantità  da inoculare (come sappiamo tutti) dipende da diversi fattori.... in poche parole consigliano di inoculare sempre almeno 2 bustine nonostante ogni bustina contenga lo stesso numero di cellule vive dei fermentis....

     

    ho provato a inoculare una busta sopra e ci ha messo un sacco a partire! continuerò sempre a consigliare uno starter


  3. più malti scuri si mettono più il sentore di affumicato diminusce.

    Io ne ho usato il 30% in una porter con un 3% di peated e non si sentiva molto a causa del brown e degl'altri speciaii; credo che la stessa ricetta con il malto di bamberga avrebbe risultati completamente differenti come dice Vale sono birre buonissime quelle


  4. io ho notato che se si vuole fare avere un buon aroma oltre che sapore affumicato solo con il rauch bisogna stare sul 70-80% di questo, se no l'aroma ( soprattutto se si usano malti caramello ) tende ad affievolirsi col tempo


  5. @ ENfendore: Si, il discorso si riferisce solo alla saccarificazione. Chiaro che altri enzimi non lavorano alla temperatura tipica del monostep. I vari enzimi e le loro temperature sono noti a tutti! 

     

     

     

    Il confronto lo dovresti fare tra un mesh tipo:

     

    55°C per 15 min
    67°C per 50 min

     

    E uno mono step ad una temperatura vicina ai 65 °C!

     

    Il discorso è: Esiste una temperatura monostep che genera un mosto identico a quello multistep? Dagli esperimenti che ho fatto sembra di si...   

     

     

     

    un confronto potresti farlo tra uno step mash 62 con rampa fino 72 e un single step a 66; magari a livello di attenuazione la birra è confrontabile ma avrà  zuccheri diversi e quindi un corpo e un sapore diverso.


  6. l'umidità  dei cereali è il fattore critico per la loro conservazione in quanto non sono sterili.. mi pare debba restare intorno a 4 %. mettendolo in frigo aumenta pericolosamente dando modo ai microganismi presenti sulla superficie di riprodursi.. ti mangiano gli zuccheri e fanno farinette che portano ad off-flavour

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