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Everything posted by Ar-Es
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ciao ragazzi io vi invito a passare al Doppio Malto! le cotte però si fanno in settimana.. nei week è comunque possibile visitare l'impianto!!! la sala cotte è dietro al bancone del bar.. e le cantine sotto terra
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ero interessato anche io a procurarmene uno che la mia pentola mi ha abbandonato.. si riesce ad attaccare un bazooka al rubinetto interno?
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in realtà in italia c'è una lista di additivi possibili ed esenti da dichiarazioni che farebbe impallidire molti homebrewer.. comunque mi aspettavo un post illuminante!
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Sabato 22 inaugura il nuovo locale del Doppio Malto! sembra di fare un tuffo in america e la degustazione delle birre sarà gratuita! vi allego l'evento facebook https://www.facebook.com/events/583082988448350/?previousaction=join&source=1
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intendevo la Danstar ma ho scritto Lallemand! http://www.danstaryeast.com/products/nottingham-ale-beer-yeast se guardi il pdf con le specifiche del lievito lo mette tra i primi punti
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Aiutatemi A Scegliere Il Fermentatore..
Ar-Es replied to tbone73's topic in attrezzature, strumenti, materie, sanitizzazione
prendi un tronco cono per la primaria e uno piano per la maturazione -
io ho provato a rilavarsi con la lavafusti ma si rovinano e la plastica rimane opaca.. sono usa e getta per quello.. ad aprirli non ho mai provato ma non credo sia fattibile! se hai la chiave a baionetta ricorda prima di far scendere la pressione
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io uso praticamente solo quello per il priming!
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solo 3 litri? io l'avevo pagata il doppio ma da 15!! cerca su agorà botti
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toglierei il chocolate ma userei caramunich 2 per dare un pò di sapore, la sosta a 65 invece la farei di 40 minuti aggiungendo un passaggio a 72 gradi per 20 minuti, mash out a 78!!! se puoi una bella bollitura anche da 80-90 minuti gli fa bene a una birra così
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sempre a Lecco, mi pare vicino al ponte
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fino a che ora siete aperti?
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4g/L equivalgono a un bar
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lo conosco Gigi e glielo dico ogni volta che lo vedo ma a loro sta bene così.. comunque Hebra Monstrum sta aprendo un locale proprio, ho avuto modo di assaggiare le 2 nuove cotte e una è venuta spettacolare!!! non vi anticipo nulla
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ho letto ora dei 9 gradi, noi lavoriamo a 11 ma il diacetil rest lo facciamo comunque quando scende sotto i 7 plato
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l'impianto è sempre da 10hl ma lavoriamo in doppia cotta, il lievito è messo non appena nel fermentatore entra mosto freddo, questo ha quindi tempo di reidratarsi in quanto il trasferimento dura cira 40 minuti; una volta messo il lievito l'ossigenazione avviene con ossigeno puro a circa 1 bar per una mezz'ora ( ma ti dirò meglio ) La seconda cotta si trova quindi a miscelarsi con un mosto già ossigenato e con il lievito che inizia a capire cos'ha intorno, ma l'ossigeno è messo comunque in quanto abbiamo notato che ossigenandole entrambe l'attenuazione è maggiore! le tempistiche sono più o meno come dici te, sui 6 giorni, anche meno a volte!!! la differenza si nota però anche nei fermentatori da 10 hl ( la pils è fatta praticamente solo in doppiacotta ) che a parià di quantità di lievito rispetto ai 20 hl attenuano un punto meno! questo credo dipenda dalla struttura del fermentatore e di come il lievito si muove durante il processo
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Essiccazione Luppolo
Ar-Es replied to Deus Ex's topic in attrezzature, strumenti, materie, sanitizzazione
secondo me se hai una piccola produzione puoi semplicemente metterlo sottovuoto e usarlo fresco! altrimenti ti consiglio un essiccatore per alimenti, che con 30 - 50€ porti a casa! sono comodi perchè imposti la temperatura di essiccazione e si spegne da solo quando finisci evitando così brutte sorprese! ne usavo uno in trattoria qualche anno fa e se non ricordo male le dimensioni credo che un mezzo chilo a volta dovresti riuscire a mettercelo -
effettivamente c'è più birra nella mia cantina ma qualche chicca ogni tanto la si trova! io mi sono accalappiato una Thomas Hardy del 2008
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è in un sottopasso dietro a una chiesetta
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Acido Lattico 80% E270
Ar-Es replied to Giuseppe V's topic in attrezzature, strumenti, materie, sanitizzazione
ho fatto un conto e per 20 litri dovrebbero essere circa 4 ml, quindi per 32 5,5-6 con il pH che dici -
credo che i problemi di filtrazione siano riscontrabili con il cereale crudo e macinato; i fiocchi hanno comunque una struttura che trattiene parte dei colloidi derivati da glucani e pentosani
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pronto!
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olly, me l'hai fregato per un soffio! ho letto solo ora
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Cerco Libro "il Manuale Del Birraio Pratico"
Ar-Es replied to fastready's topic in Compro Vendo Cerco
il libro più che per i pro è progettato per una produzione su larga scala, tante cose non sono applicabili a microbirifici e anche per approcciarsi a certi concetti bisogna avere una conoscenza che va oltre a quella dei birrai -
Spremuta D Arancia
Ar-Es replied to kekkopils's topic in Altri fermentati (Sidro, Idromele, Sake ecc)
potresti provare un lievito da vino