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Ar-Es

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Everything posted by Ar-Es

  1. con il 20% di fiocchi la consiglio si la glucanasi! Luca i fiocchi non hanno enzimi, devi fargli fare le soste insieme al malto
  2. non è necessario, la gelatinizzazione dipende dalla temperatura e solo parzialmente dal pH, quello puoi controllarlo dopo nel mash
  3. non farlo, l'amido quando raffredda tende a retrogradare e a formare nuovi cristalli
  4. sei un genio del male!! haahahah per sanificare acqua e peracetico, per scrostare soda a 75 gradi o olio di gomito.. non ho però capito che compatibilità vai cercando, se con il prodotto non avrai problemi, i fusti tengono la pressione e il materiale per alimenti
  5. dovresti andare in qualche birri con la chiaveper aprirlo, essendo sotto pressione non è una cosa da fare con atrezzi di fortuna!!! e a sto punto puoi fartelo lavare li, il fusto comunque va bene per la birra
  6. Prima di tutto dovresti vedere come ti sei beccato l'infezione, se l'hai beccata con lievito nuovo non mi metterei a sperimentare nel riutilizzo perchè evidentemente c'è una carenza di igiene in qualche fase.. Io ho provato a conservarlo in vari modi, dalle petri con agar, al terreno liquido e in frezeer con glicerolo e nel riattivarlo non ho mai avuto problemi o infezioni; tuttavia bisogna lavorare il più sterile possibile avendo a disposizione un pò di attrezzatura, alcol e una fiamma! Da quello che ho letto usi le fiale, quindi penso proprio white labs, il mio consiglio è quindi quello di fare uno starter con metà fiala aperta e inoculata in prossimità di una fiamma ( che può benissimo essere un fornello ) e richiudere prontamente l'altra metà dopo aver pulito con alcol in concertazione superiore al 25% il tappo, puoi anche usare un soluzione molto diluita di peracetico, ad esempio un paio di gocce in mezzo litro. poi lo rimetti in frigo e ovviamente quando vai a usarlo dovrai fare uno starter un pò più vigoroso.
  7. con il 7% è anche superlfuo, fai un mash in a quella temperatura e quando la miscela è omogena sali a temperatura di saccarificazione
  8. interessante di brutto paragonare 3 birre dello stesso stile, difetti non ne ho trovati ma non era proprio in forma!! rimane comunque una grande birra
  9. la migliore secondo me era la 405040, non ho trovato in ottima forma la tipo..
  10. il frumento maltato ha più potere enzimatcio del malto d'orzo ma a complicarti la vita saranno i fiocchi di avena che al posto di quella maltata non ha glumelle e la segale che ha un sacco di composti gelanti come glucani e pentosani; l'efficienza bassa è scontata, per il BIAB non so dirti più di tanto perchè lavoro con l'all grain!
  11. penso che verrà una bella polenta infiltrabile ma sarà proprio buona da bere!
  12. ITALIAN PILS REVOLUTION AFTERNOON L'appuntamento di sabato questo, 12 aprile, si arricchisce dei dettegli, ed eccoli: 16:00 -16:10 – STORIA DELLE PILS E SPECIFICHE DELLO STILE: dall’origine storica alle affermazioni delle tradizionali pils boeme e tedesche, alla peculiarità delle pils moderne, per arrivare alle tipicità tutte italiane 16:10 – 16:30 – FOCUS SULLE MATERIE PRIME: il malto, il luppolo e il lievito delle pils, ognuno dei tre elementi spiegati in compagnia dei tre birrai presenti, per poi approfondire insieme il ruolo dell’acqua nell’alchimia delle 3 diverse ricette 16:30 – 17:30: DEGUSTAZIONE DELLE TRE BIRRE:degustazione condotta dai neo diplomati UB di secondo livello con la supervisione per ogni birra dei diversi birrai che la producono. Dopo di che, Pils a fiumi alle nostre spine! Vi aspettiamo numerosi...
  13. intendi gli estratti luppolati? gli zuccheri ci sono, con lo zucchero aumenti semplicemente il grado alcolico finale
  14. se vuoi ti linko un pò di riferimenti che sto usando io - il manuale del birraio pratico - yeast: practical guide to beer fermentation - for the love of hops - brewing science and technologies - la chimica degli alimenti  - principles of brewing science   più un sacco di altro materiale trovato online tra cui delle tesine americane molto interessanti
  15. sto sviluppando una scheda cantina e una scheda a punteggio per le birre in birrificio poi pensavo di fare una panoramica sul processo produttivo relativo ai microbirrifici
  16. secondo me se usi già il malto di frumento diminuiscine i fiocchi ma aumenta quelli di segale
  17. cacau ipa spettacolare!Ho anche provato una stout di bierland, questi brasiliani sono davvero bravi e fanno morire dal ridere, sopratutto un ometto che era il Danny de Vito dell'emisfero sud :rofl:  peccato che con rico ho scambiato solo 2 parole
  18. Prof ce ne sono ma sto lasciando molto correre
  19. cazzo ho sbagliato s la letera pusè impurtanta!
  20. una weiss a 17 gradi non sarà una vera e proprio weiss, se hai un lievito kolsh puoi provare quello stile!
  21.     non sono per niente d'accordo, ti conviene provare la stessa birra a distanza di anche soli 6 mesi per capire come evolve e ne guadagna parecchio, Il luppolo al naso sarà meno " fruttato" ma guadagna una nota quasi liquorosa che rende certe birre davvero interessanti! Altro fattore da tenere in considerazione per l'invecchiamento è la presenza di zuccheri riduttori e melanoidine. é un discorso che vale molto per imperial stout e porter, questi zuccheri subiscono dei cambiamenti impressionanti che evolvono il gusto notevolmente perdendo astringenza e guadagnando complessità
  22. prima di tutto il grado alcolico che consente una conservazione migliore del prodotto poi una buona quantità di luppolo così che anche un pò di ossidazione non risulti negativa
  23. intendi quello di Erba? la gestione è sempre quella ma la qualità delle birre è decisamente migliorata ( parole non solo mie che da consumatore qualche anno lo snobbavo ) grazie a ricerca e ottimizzazzione del processo, se passi ti consiglio di provare la bitterland!
  24. l'estratto che compri è fatto cuocere in evaporatori sottovuoto a 80 gradi per ridurre costi ma sopratutto il danno termico, difficilmente si può riprodurre a casa
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