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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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Ar-Es

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Everything posted by Ar-Es

  1. Volevo fare anche io i complimenti a tutti i partecipanti! il livello delle birre era davvero alto, tanto che non me lo sarei mai aspettato da uno stile come la Saison che è molto complesso a livello produttivo e ha un lievito difficile da gestire. Una menzione di riguardo va alla saison brettata, se il produttore è sul forum vorrei che sapesse che è stata una delle più apprezzate ( io me la comprerei un birra così! ) ma avendo usato come riferimento il BJCP che non prevede il brett è stata tagliata fuori
  2. se hai ammostato a pH 6 ci credo che non convertivi
  3. scrivi il grist che hai usato che può far luce sull'inconveniente
  4. se ti scappa la temperatura a 78 e la riabbassi in breve tempo hai ancora la possibilità che non si siano inattivati del tutto, in quanto per inattivarli totalmente hai bisogno di alcuni minuti
  5. elenco un pò di testi che mi pare di non aver visto nella lista. qualcuno è più scientifico altri per amatori: Wild Brews: Beer Beyond the Influence of Brewer's Yeast Bouckaert, Peter Classic Beer Styles Continental Pilsener Miller, David G. American Sour Beers: Innovative Techniques for Mixed Fermentations Tonsmeire, Michael Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse Mallett, John - questo è in preordine da qualche giorno, esce a dicembre Alcohol and Its Role in the Evolution of Human Society di Ian S. Hornsey Standards of Brewing: Formulas for Consistency and Excellence di Bamforth Charles W., Bamforth Charlesw Barley Wine: History, Brewing Techniques, Recipes di Allen Fal, Dick Cantwell Brewers Publications, April 1998
  6. per le birre anonime spezzo una lancia in favore del Carro! un ottimo birrificio che sta tarando le ricette con l'impianto nuovo, per cui abbiate pazienza un paio di cotte e vedrete che si sentirà parlare molto spesso di loro!
  7. c'era il santamarta ma hanno chiuso per gravidanza!! a Galbiate hanno aperto Herba Monstrum che alla spina ha delle loro ricette molto buone e delle ospiti di tutto rispetto! se cerchi le bottiglie mi sa che il posto più vicino è seregno..
  8. ciao io sono interessato all'altra pentola quella da 50 litri! tra un paio di settimane un mio collega sarà dalle tue parti ( padova ) la puoi consegnare a lui! mandami un pm per confermare
  9. ciao ragazzi, aggiungetemi pure alla lista, se ordinate da ninkasi può darsi che mi interessi qualcosa ( tipo il coffèè ligth!! troppo buono quel malto!!!! ) quindi al prossimo ordine sarò dei vostri
  10. il diacetil rest è più efficace se c'è abbondanza di lievito, a 15 gradi in oltre aumenta la flocculazione per cui abbassandola dopo la temperatura fai precipitare i flocculi in sospensione creando un fondo più compatto
  11. come mai sei andato a scalare con le temperature prima del diacetil rest?
  12. no problem scusa se ti ho tenuto in ballo ma ho avuto problemi di lavoro e ho letto solo ora!! sarà per la prossima volta.
  13. Bob se ti aspettavi l'aroma delle marzen schlenterla ti deluderò dicendo che non è lo stesso rauch che avevamo preso.. comunque non disperare! ho notato che l'aroma tende a stabilizzarsi con la maturazione
  14. LMB molto bravi e simpatici! in valsassina c'è anche il tartavalle http://www.anticafonteditartavalle.it/ le birre non sono un gran che.. se passi prova le bottiglie che sono decisamente meglio! Il posto però è bellssimo e vale la pena passarci
  15. io avevo provato un paio di volte e sfarina un sacco.. ma il grosso lo blocchi, per l'E+G va bene se usi un sacchetto!
  16. io noto in birre rifermentate sia prodotte da me in casa che comprate una nota comune data dalla rifermentazione e non sempre gradevole, credo che dipenda dalla quantità di lievito presente che va in lisi piuttosto che dalle temperature di conservazione! la temperatura tende a far cambiare anche le birre filtrare (non pastorizzate) anche se queste sono più stabili
  17. stai tranquillo che quel lievito è un killer di zuccheri! non credo che il frigo abbatta più di un grado all'ora quindi la temperatura non è scesa troppo, conta poi che lavora bene anche a 9 gradi per cui già a 11 porterà a termine il lavoro! di solito noi raggiungiamo l'attenuazione limite a 9 giorni di cui gli ultimi 2 a 15 gradi
  18. intendi birra fare e gustare? generalmente dati così precisi sono riferiti a birre fatte con solo pils, potrebbere anche essere questo il caso
  19. dove hai preso questi dati? se l'ammostamento non è finito e hai ancora amido puoi fare una sosta più lunga o salire poi a 72 gradi! l'amido oltre a essere un terreno di crescita per batteri e muffe tenderebbe a legare i polifenoli del luppolo e a creare torbido colloidale, credo anche che apporterebbe un saporaccio farinoso ma per fortuna non ho ai provato birre all'amido!
  20. ragazzi i coloranti alimentari lasciati usare all'industria
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