Jump to content
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble

Ar-Es

Utenti Registrati
  • Content Count

    1.176
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

Posts posted by Ar-Es


  1. Ho controllato sul manuale, in pratica i primi 4 giorni il lievito che si deposita è quello meno attivo perché presenta molte cicatrici di chitina dovuto alla moltiplicazione. Queste ne riducono la permeabilità  di membrana e fanno così decantare il lieviti per inattività . Mentre al 6 e all'8 giorno il lievito recuperato è più vitale con circa l'80% di cellule vitali e pronte a fermentare! tuttavia essendci una parte di cellule morte o inattive cherilasciano acidi grassi e proteine dal gusto amaro necessita comunque di lavaggio

  2. Quanti litri fai? Perché secondo me fino a volumi di 50 - 70 litri risulta superfluo, oltre inizia ad avere senso anche a livello home per la pressione esercitata sull'ultimo strato di trebbie a contatto col filtro che renderebbe l'estrazione poco efficiente

  3. in pratica fanno dai 3 ai 14 giri al minuto ( non sto scherzano hahah sono e stesse cifre della metratura del diamtro! ) e hanno da 2 a 8 bracci e funzionano un pò come un aratro sulle trebbie umide facendo si che il flusso dell'acqua di sparge sia il più uniforme possibile


  4. un conto è avere un esercito, un conto è avere un esercito addestrato.. le cellule se sono tante ma non sanno più fermentare sono inutili. fanno solo massa! se restano qualche giorno sotto l'acqua perdono la capacità  ( le permeasi ) di assimilare il maltotrioso e per riacquistarla ci vuole tempo in presenza di quello zucchero, quindi o si fa uno starter o la fermentazione sarà  più lenta, non perchè si hanno poche cellule ma perchè sono meno attive! 


  5. in pratica il letto di trebbie si deposita sul filtro ( bazooka o doppio fondo che sia ) e funge a sua volta da filtro bloccando cioè le particelle più fini; questo è il motivo principale per il quale non si deve sfarinare e perchè con molti cereali "nudi" si richiede l'uso di pula di riso! senza contare che una vota ricircolato il primo mosto torbido che è quello con le farinette si ottiene mosto limpido. Credo tu l'abbia letto su più fonti perchè è proprio il principio su cui si basa la filtrazione.

×
×
  • Create New...