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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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Ar-Es

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Everything posted by Ar-Es

  1. Come da titolo vendo saccarometro, scala 0-20 Plato, il cilindro è nuovo, lo vendo perchè mi trovo meglio con il refrattometro, prezzo 35€ ritiro in zona Brianza o al Birrificio Rurale allego link dello strumento http://www.mr-malt.it/attrezzature/strumenti-di-misura/saccarometro-professionale-con-termometro-0-20-p.html
  2. controlla se il pH si è alzato, possono essere lieviti flor, in quel caso ti fai il perry/sherry; che lievito hai usato? in condizioni di stress (acetaldeide alcol isoamilico) anche S.cervisiae può fare quel tipo di biofilm
  3. lo compro volentieri, hai foto?
  4. le aziende ci sono, ma trattano chili di lievito, difficilmente le vendono ai privati; sarebbe un costo e basta e non è una fetta di clientela che gli interessa
  5. Noi abbiamo Il Lago!!!! e altri laghetti del cazzo tipo il Garda, l'Iseo e un pezzetto di quello di lugano strappato agli svizzeri... Rico riempite i Growler?!
  6. nel prezzo sono incluse anche le bottiglie di vino sullo scaffale?
  7. mantenendo un pH in ammostamento di 5.2 inattivi le lipossigenasi evitando che queste agiscano sugli acidi grassi producendo parte degl aromi che hai letto in giro esiste anche la "foto ossidazione" e prodotti chimici studiati apposta per prevenirla
  8. forse non mi sono espresso bene, io parlavo di Brettanomyces spp. (tutte le specie) non questo ceppo in particolare. Il numero di cellule all'inoculo se pari a quello che si avrebbe per un lievito lagher (1,5 milioni di cellule/ ml / grado plato) è in grado di dare risultati paragonabili a ceppi di lievito belga, con un carattere meno funky di un brett in secondaria Questo lievito è stato isolato dal Brewing Science Institute. Commercializzare un ceppo per un altro è un crimine contro l'umanità , pensate solo ai "fermenti lattici" per sistemare lo stomaco e invece ti vendono stafilococchi perchè chi li ha forniti al produttore dice che sono lattobacilli
  9. io l'ho trovato qui https://www.hopandgrape.co.uk/catalogsearch/result/?q=brett anche se ora non è disponibile.. Ragazzi non so quale genio della genetica abbia messo in dubbio che questo lievito sia un Brettanomyces, ma è una cosa che non mi piace si stia diffondendo. Le fonti sul web sono sempre dubbie, per quelle riguardo la scienza della birra poi, va verificato se la fonte sia un articolo scientifico, una ricerca o un passaparola. Il trois altro non è che un ceppo di B. bruxellensis, vi pare che una ditta seria come White Labs commercializzi un ceppo per un altro?! fallirebbe domani.. non si scherza con i microrganismi Questo genus di lievito (Brettanomyces spp.) produce acido acetico in dosi percepibili solo se sottoposto ad ossigenazione terminata la propagazione, altrimenti lavora come un Saccaromyces da birrificazione, se si porta avanti una fermentazione con un numero di cellule paragonabili a una fermentazione da lagher si otterrà un profilo aromatico come quello che è stato descritto sopra senza of flavour.
  10. arrivati dei gran bei rizomi, spediti come d'accordo!! grazie fight
  11. per quanto riguarda l'orzo salvo comprare malti dall'est europa o malti italiani non serve praticamente questa sosta, per i FAN basta fare un mash in nel range del protein rest e salire direttamente ad ammostamento; discorso diverso per quanto riguarda il frumento e la segale, quei è quasi necessario fare una bella sosta.
  12. esatto, per quello basta chiedere le analisi del malto per regolarsi
  13. si intendevo il se-kago, lo so che ninkasi lo importa! grezzo perchè lo sento più "ruvido" nella birra finita, leggermente più vegetale. il maris otter la weyermann non credo lo faccia ma non ho mai provato neanche il pale loro. Ho provato però il confronto del loro caramunich, il cara 120 dingemans con il cara gold della castelmalting e mi è parso più buono il castelmalting, ma qua si va sul soggettivo! per altri malti crystal, amber e aromatic vari la differenza va provata in base a quello che cerchi
  14. la qualità di un pils si confronta con un pils, non ha senso confrontarlo con un Maris Otter il Weyermann costa troppo, il durst ha una buona qualità e un prezzo onesto, il ninkasi è leggermente "grezzo" ma costa meno. Devi poi vedere quello che vuoi ottenere da un malto non solo a livello di gusto ma anche di performance enzimatica
  15. costa di più e vale di più! e fidati che le cuciture dei sacchi del durst malz che si aprono come si deve una volta ogni 3 rompono i coglioni se devi aprire 20 sacchi alla volta!!
  16. Si ma un ragazzo che esce dalla superiori a questo non ci pensa e se l'argomento gli interessa si iscrive; quali oppurtunità ci sono poi per questi ragazzi? Il corso che fanno in veneto ci ha mandato un ragazzo in birri che non sapeva che la pils è una lager e a che range di temperatura fermenta.. mi ha poi detto dell'impianto che hanno preso in sede e quanto è costato e non sapevo se ridere o piangere! questo per dire che è un corso che c'è ormai da qualche anno, creandone uno nuovo ( e una laurea dura 3 anni ) mi chiedo quanta preparazione possano avere i primi pionieri che lo frequenteranno.. mettete anche solo che si iscrivano in 100, e che dopo 3 anni si laureino in 50, quanti di questi troveranno lavoro? certo farà comodo ai birri avere manodopera gratuita per qualche mese mentre fanno la tesi, ma poi?
  17. Non mi sono mai informato su questi metodi; sappi però che sono un prodotto fermentato per cui potrebbero portarsi dietro delle bestie indesiderate!
  18. avrà un boom di iscrizioni il corso ma mi chiedo quanto possa essere valido in un paese come il nostro (senza contare che il CERB è in centro Italia ma la maggior parte dei birrificio sono al nord) che non è ancora maturo per proporre addirittura un corso di laurea dedicato...
  19. Pro e non mi limiterò a una parola, ma motiverò il mio punto di vista. la reidratazione sicuramente è necessaria. lo starter serve sopratutto per birre ad elevata OG per avere una fermentazione che parta nel minor tempo possibile preparando le membrane del lievito ad assorbire zucchero con concentrazioni crescenti. Certo poi che se non sai come procedere rischi le infezioni o di far male al lievito, in quel caso metti più bustine e inita li.
  20. mi dici il modello del filtro, a quanti cartoni è e il prezzo?
  21. la differenza principale sta nel fatto che la liofilizzazione a cui sono sottoposti i lieviti secchi li porta ad uno stato di stress che cambia le loro performance fermentative; questo non vuol però dire che siano meno efficaci a livello di performance fermentativi rispetto ai liquidi, solo produrranno dei profili aromatici meno ampi e più mono-nota rispetto alla complessità lasciata da lieviti integri come quelli liquidi. Io l'Irish non lo sostituirei con nulla, troppo buono quel lievito! tuttavia se sei proprio alle strette e non puoi rimediarlo farei una combo windsor/nottingham per profilo e attenuazione rispettivamente
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