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ignaz

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  • Birthday 27/01/1984
  1. Una via crucis
  2. Presentazione progetto e birre con malto affumicato nei tradizionali essiccatoi per le castagne
  3. Mannaggia,io vengo ma non posso bere perché il 31 devo fare le analisi per la patente.(art. 186)... storia vecchia... Pizza e acqua....acqua e pizza
  4. Approvo, approvo...
  5. Sono a casa. Ho costruito una sauna in un seminterrato, attaccato alla cantina dove faccio la birra
  6. Se volete venire prima scaldiamo la sauna studiamo un po poi facciamo la birra con i pietroni
  7. Io purtroppo non ci sono son impegnato per lavoro... Ma se volete prossimo il week end dopo, molto probabilmente ci sarò
  8. Ah non sapevo.Magari le farmacie ben fornite. Ma non ti ho detto che birre sono. ......... Dai allora ci sentiamo la prox settimana......
  9. volevo aggiungerlo(insieme a caffe e vaniglia) all imbottigliamento di una imperial stout che ho fatto......dovrei imbottigliare fra meno di una settimana..va ....Se vuoi farti un giro dalle parti di Ceva ti offro una trentina di birre .....altrimenti forse forse dovrei andare verso Torino fra qualche giorno......
  10. Visto che devo fare un esperimento mi servirebbero 50-100 grammi di lattosio. Ma non posso fare un ordine solo per questo.......se qualcuno ne avesse un po in provincia di cuneo,oppure volesse spedirmelo via posta normale mi farebbe una grande cortesia...... grazie
  11. Se immergi l alimento in acqua a 55 gradi in tot tempo la temperatura di 55 gradi arriva al cuore del prodotto. Tu calcola 1 ora per cm di spessore piu o meno.Tanto non puoi stracuocere. ... Puoi usare una sonda molto fine con uno scotch in neoprene per non fare uscire l aria.....si fanno delle prove e poi standarizzi il processo. Cmq il metodo 1 ora per cm di spessore dovrebbe essere okkei
  12. si infatti la shelf life di quel prodotto e molto limitata. ma per esempio sullo stinco e costine che vengono cotte sopra i 70 gradi la conservabilita sfiora i 20 giorni anche piu.
  13. Un altra cosa volevo dire a proposito della bassa temperatura ,in particolar modo della cottura sottovuoto: ogni tipo di carne per essere cotta al giusta grado in cui la vogliamo deve raggiungere determinate temperature al cuore. insomma se voglio un roast beef,posso scegliere il grado di cottura attraverso le temperature: 45 gradi al cuore =cottura bleu 55 gradi=al sangue 62=media 68=ben cotta questo per il manzo/vitellone a grandi linee.Altre carni e altri tagli hanno temperature diverse. insomma se voglio fare sto rostbeef al sangue lo cucio sottovuoto a 55 c calcolando diciamo 1ora di cottura per ogni cm di altezza. quando sarà pronto lo rosolerò il piu velocemente possibile in forno o altro mezzo. Quindi otterrò un prodotto che ha una cottura uniforme ,cioe tutte le fette avranno una cottura al sangue,(a parte i primi millimetri rosolati)e non avrò quell effetto bruttino dei primi cm stracotti e dentroil sangue. Potrò mangiarmi un rosbeef al sangue ma caldo dentro. Avrò un prodotto che potrò rosolare i giorni seguenti(max 5-6 giorni per che quella temperatura al cuore ) conservato in frigo che non avra il gusto di arrosto freddo in quanto cotto e conservato in sottovuoto e non ha contatto con gusti e atmosfera esterna
  14. Penso ci siano delle quantita minime,magari a norma di legge,ma tutti i giorni non la mangerei