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psenatore

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  1. Buongiorno. Questo era il punto del mio discorso,se la fg è ancora 1010,come prima di imbottigliare,vuol dire,suppongo, che quello 0.2 circa dato dall'aggiunta dello zucchero è stato "consumato".Essendo la birra quindi appena frizzante la logica siggerisce che la quantità di zucchero forse non era sufficiente.Quindi il lievito non dovrebbe aver "colpa",giusto il ragionamento? ps. il lievito inoculato era in overpitching di circa il 25%
  2. appunto,da là nasce il mio problema..... per quanto lenta possa essere, ma 2 mesi!
  3. il discorso volumi/peso zucchero(ho usato "zucchero da cucina") non credo sia il problema a meno che non mi sia rincoglionito.... la birra ovviamente è ancora a 21° e resterà li per altre 1-2 settimane,speriamo bene.....
  4. quindi tu dici che 5.3 gr/l non siano bastati a farla carbonare?
  5. grazie per la risposta. il problema dei tappi non penso ci sia,poichè ho aperto anche una bottiglia con tappo meccanico ed il risultato è stato il medesimo....
  6. Buongiorno a tutti,vi scrivo in merito a questa ricetta di una Belgian dark strong ale: cotta da 45 L Pilsner 10300,000 g. Munich Malt 2650,000 g Fiocchi Frumento 1000,000 g Special B 650,000 g CaraMunich 40 550,000 g. CaraVienna 350,000 g. Zucchero Candito, Dark 1150,000 g. Luppoli Northern Brewer 100,0 gr. Fiore Lieviti Trappist High Gravity 3787/ 2 buste/ starter 5.5L mash 63° 45 minuti(Ho avuto un problema con la tintura di iodio che era scaduta, il test di conseguenza non "funzionava" ,quindi questo step è durato quasi il doppio) 72° 15 minuti mash out 10 minuti fermentazione avvenuta a circa 20 gradi OG prevista: 1,087 OG reale 1084 FG 1010!!! imbottigliata il 06/01 a 2 mesi dall'imbottigliamento è in pratica thè di birra,con gas appena accennato. Zucchero usato nel priming 5.3 gr/l. carbonazione avvenuta a 20° densità attuale della birra in bottiglia 1010!!! Come mai questo problema? zucchero non sufficiente? lievito andato visto la FG raggiunta? grazie
  7. Buongiorno a tutti,vi scrivo per descrivermi un problema che mi è capitato nelle ultime 2-3 cotte. Per esempio,l'ultima cotta è stata una Tripel brassata il 27/09 con OG 1074 ed è stata imbottigliata con FG 1014 l'11/10 fermentando ad una temperatura di 20 °. Il priming è stato fatto con 5 gr/L,la maturazione è avvenuta a 20° e poi la temperatura è stata portata a 14 gradi per circa 1 mese. Ho notato che nei primi assaggi,fatti a dopo circa 1 mese dall'imbottigliamento,schiuma ed il gas all'interno della birra erano accettabili,non fastidiosi,diciamo che era gasata al punto giusto.Riprovandola ieri il gas è aumentato di un bel pò ed inizia a diventare fastidioso,inoltre quando la bevi,rispetto a birre commerciali molto gasate(per esempio tripel chimay) il gas qui "pizzica" più sulla lingua. Come mai accade ciò? Fermentazione primaria non conclusa nel fermentatore e che quindi continua un pò nelle bottiglie provocando questo gas eccessivo?Zucchero in priming eccessivo? Come mai inizialmente non è gasata e poi questo gas viene fuori dopo 2/3 mesi in cui la temp non è quella di fermentazione del lievito? Grazie
  8. come profilo mash cosa suggerite?mash in a 63/64, 72 e mash out andrebbe meglio?
  9. Salvo,avendo comprato un sacco da 25 Kg di pilsner,sostituire il pale con quest'ultimo è possibile?quali cambiamenti apporterei alle caratteristiche della birra? grazie
  10. e non avere luppoli da aroma e profumo è per esaltare i malti?
  11. Salve a tutti,volevo sottoporvi una ricetta riportata su "Brew like a monk" di una Belgian dark strong ale per ottenere consigli o suggerimenti al riguardo,questa è la ricetta: Original Gravity: 1.087 Final Gravity: 1.020 Alcohol by Volume: 8.8% IBU: 30-35 Belgian pale malt 62% Belgian Munich malt 16% Flaked wheat malt 6% Special “B†4% CaraMunich 3% CaraVienna 2% Sucrose 7% Hops: Northern Brewer (7.5 AA) for 75 minutes (30-35 IBU) Mash: 68° C Boil: 75 minutes Yeast: Wyeast 3787 Quello che non "capisco" è l'inserimento del luppolo northern brewer ,luppolo inglese che non so fino a che punto si addica ad una birra come questa.... Grazie
  12. Buongiorno,volevo chiedervi dei chiarimenti sulla fermentazione di tale birra,presi sempre dal libro "BYO 250 classic clones" . All'interno del libro la fermentazione per questo clone è la seguente: "Let fermentation temperature rise to around 83°F (28° C).Rack beer ti secondary and conditioni for six to eight weeks at 50° F (10° C).Carbonate to 3.0-3.5 volumes of CO2". Quindi dovrei fermentare a 28 gradi per 2-3 settimane e poi fare una sorta di winterizzazione a 10 gradi per 6-8 settimane e poi imbottigliare? Ma il Wyeast trappista hight gravity ha un range di temperatura di fermentazione di 18-25,cosa suggerite?
  13. Buongiorno,volevo chiedervi un chiarimento su una ricetta che si trova nel libro 250 classic clone. La ricetta in questione è St. Bernardus Abt 12 60th Anniversary Edition clone: Ingredients 10 lbs. (4.5 kg) Pilsener malt 3.0 lbs . (1.4 kg) Munich malt (10 °L) 1.0 lbs. (0.45 kg)aromatic malt 0.5 lbs. (0 .23 kg) Car afa® Special III malt 3.0 lbs. (1.4 kg) Belgian candi syrup (Dark 2) (15 min.) 1.0 lb. (0.45 kg) beet sugar (15 min.) 3.5 AAU Wye Challenger hops (60 min.) (0.50 oz./14 g of 7% alpha acids) 1.3 AAU StyTian Goldings (20 min .) (0.2 5 oz.n .1 g of 5% alpha acids) Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) yeast La mia domanda riguarda il beet sugar,cosa è? e come potrei eventualmente sostituirlo Grazie
  14. Buongiorno a tutti. Ho fatto una cotta AG di una bock,densità iniziale 1074,densità finale 1024. La fg è un pò altina,tuttavia è ferma a 1024 da 6 giorni(probabilmente il lievito usato per lo starter era un pò deboluccio visto che aveva poco più di 3 mesi). Adesso la birra è in lagerizzazione ( 2° per 4 settimane). La mia domanda è:essendo la Fg altina,come mi comporto per il priming e il conseguente imbottigliamento? Quanto zucchero aggiungo? Occorrerebbe del lievito in bottiglia (fermentis F2)? Grazie
  15. leggevo che con un agitatore si possono ridurre le quantità di starter magari in tal modo posso fare 3 litri....l'agitatore deve essere sempre attivo? grazie
  16. riprendo la discussione per un'altra domanda sempre per quanto riguarda uno starter. Ogni step di starter richiede dalle 24 alle 36 ore se non erro... Usando un agitatore magnetico,di quanto si riduce quest'intervallo di tempo? E' consigliabile usarlo?
  17. Buonasera,dovrei fare una cotta da 35 litri di Bock,con una OG di 1070,usando il lievito Bavarian Lager. Quanto starter dovrei inoculare? grazie
  18. Buongiorno a tutti,volevo chiedervi un consiglio su una ricetta per una Belgian strong ale al miele Ag   vi posto la ricetta innanzitutto:   OG: 1072 FG: 1020 Alc: 6,9% IBU: 20,5 EBC: 16,3 Ingredienti Per 22 litri di prodotto finito Malti: Maris Otter 5 kg CaraHell 0,5 kg SaraPils 0,5 kg Fiocchi d'avena 0,5 kg Miele millefiori 1 kg per 15 min Luppoli: EK Golding 14 g per 85 min Fuggle 14 g per 85 min Fuggle 7 g per 15 min EK Golding 7 g per 15 min Lievito: Belgian Strong Ale 1388 125 ml Procedimento Rapporto acqua/grani nel mash: 3 l/kg Step effettuati: Saccarificazione beta-amilasi: 65° per 30 min Saccarificazione alfa-amilasi: 72° per 60 min Mashout: 77° per 15 min Bollitura: 90 min Fermentazione 16 giorni a 18°C, 19 giorni a 20 °C Priming: 7 g/l di glucosio       cosa ne pensate? avrei una domanda un pò stupida.....non avendo mai usata miele,che differenze apporta rispetto all'uso dello zucchero candito? Grazie
  19. Buongiorno,ultima domanda,volendo aggiungere 400 gr di candito ed eliminando 200 gr di Munich,riconfermo il monostep a 65° per 60min o dovrei aggiungere un altra sosta e cioè : 65°x 30 min 72° x 30 min (fino a saccarificazione) e mash out ? Ricorro il rischio del dolce alla birra?
  20. ok grazie per la risposta,quindo cosa mi consiglieresti di fare?per cercare di evitare anche quel che definisci dessert?   modificandola leggermente in questo modo:   4.4 kgBelgian Pale 0.3 kgBelgian Munich 0.1 kgBelgian Caramunich 75 gr Belgian Chocolate Malt 80 gr Belgian Aromatic 0.10 kg Torrified Wheat 0.5 kg Candi Sugar Amber 25 g East Kent Goldings - 5.0 AA% pellets; boiled 60 min 5 g Hallertau - 4.5 AA% pellets; boiled 15 min 5 g Saaz - 5.0 AA% pellets; boiled 2 min 2.54 g Curacao - (omitted from calculations) 0.85 g Corriander crushed - Fresh crushed. (omitted from calculations) WYeast 1762 Belgian Abbey IIâ„¢ Og 1086   avrei migliorie?verrebbe un pò meno dolce?
  21. semplicemente perchè avevo trovato su una ricetta simile questo procedimento,e per l'appunto chiedevo se era giusto o meno....
  22. Buongiorno vorrei realizzare questa ricetta presa da beertools:   Funky Monk - Grand Reserve Belgian Dark Strong Ale : All Grain : 16 L       Ingredients (All Grain, 16 L) 4.98 kgBelgian Pale 0.58 kgBelgian Munich 0.1 kgBelgian Caramunich 0.04 kgBelgian Chocolate Malt 0.1 kgBelgian Aromatic 0.17 kgTorrified Wheat 0.05 kgCandi Sugar Amber 26.36 gEast Kent Goldings - 5.0 AA% pellets; boiled 60 min 4.79 gHallertau - 4.5 AA% pellets; boiled 15 min 4.79 gSaaz - 5.0 AA% pellets; boiled 2 min 2.54 gCuracao - (omitted from calculations) 0.85 gCorriander crushed - Fresh crushed. (omitted from calculations) WYeast 1762 Belgian Abbey IIâ„¢   Original Gravity: 1.082 Terminal Gravity: 1.014 Color: 16.2 SRM Alcohol: 9.0% ABV Bitterness: 26.5 IBU   la mia domanda riguarda le temperature e gli step per il mash,avevo pensato di procedere in questo modo:   mash in : 15 min a 52° protein rest : 15 min a 62° a-b amilasi 45 min a 68° mash out: 10 min a 78°   cosa ne pensate? grazie
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