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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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psenatore

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Posts posted by psenatore


  1. Buongiorno a tutti,riprendo questa mia discussione avendo avuto un problema al riguardo.....

    La cotta è stata fatta domenica 21/11 og 1082,mash step 65 per 45 minuti, 72 per 15 minuti e mash out(la sosta a 65 è stata prolungata di circa 20 min perchè il test iodio non era positivo).

    La fermentazione adesso è quasi terminata.

    Ho fatto un travaso 4/5 giorni fa e la densità  sta a 1012!!!!

    La FG prevista dalla ricetta è di circa 1020,ed è già  la seconda volta che brasso questa ricetta ed ho il medesimo problema,che mi porta la birra ad avere oltre 9.5°!

    Come mai la densità  scende tanto?Lievito?Mash?

    Grazie


  2. Buongiorno,tornando un attimo al grist,l'aggiunta di un pò di malto wheat(2-3%) per aumentare un pochino la ritenzione della schiuma(vorrei un qualcosa che si avvicinasse ad una schiuma stile cappuccino) sarebbe possibile o non centra una pippa con una robust porter?grazie


  3. ciao a tutti,riprendo questo post per chiedere qualche altro consiglio visto che a breve brasserò questa ricetta....
    il grist scelto dovrebbe essere all'incirca questo....
    maris otter 11 kg 81%
    chocolate 600 gr 4%
    special b 500 gr 4%
    brown 500 gr 4%
    crystal 75L 1000 gr 7%

    sistemato questo vorrei qualche consiglio sulla luppolatura....
    l'idea è di avere una luppolatura abbastanza morbida,visto che il troppo amaro delle inglesi non mi fa per niente impazzire...
    di conseguenza pensavo di utilizzare fuggle in amaro e ek golding (oppure golding) in aroma/profumo
    cosa ne pensate?


  4. Buongiorno,vi allego una prima bozza di ricetta:

    robust porter
    Dimensione cotta: 46,0 Mosto in bollitura: 53,0
    Grani totali (gr.): 13600 
    OG prevista: 1,067 Plato: 16,2
    EBC previsto: 77,4 IBU prevista: 28,5 
    Efficienza: 75 % 
    Bollitura: 60 minuti 
    Malti e Zuccheri
    Maris Otter 11000,000 g. 
    Wheat 500,000 g. 
    Chocolate 1300,000 g. 
    Crystal 20L 800,000 g. 
    Luppoli
    Target 60,0 gr. 60 min. o in alternativa EKG
    no luppoli amaro
    profumo?
    step unico a 67°
    mash out a 78°
    lievito us-05 o wyeast british


  5. Ciao,ovviamente chiedere una ricetta non serve a nulla,e su questo siamo d'accordo...tuttavia come detto prima,mi sono interessato al genere provando la porter del b94,quindi non è che ti posso dire per filo e per segno cosa desideri...

    Come caratteristiche penso che abbia una luppolatura che ricordo morbida e per niente eccessiva ,schiuma molto persistente e un buon sapore caffettuoso,come dite voi,ed abbastanza corposa,oltre che bella scura.

    Ha circa 7 gradi.


  6. Salve a tutti,ho provato ultimamente la Porteresa del birrificio b94,e sono rimasto molto impressionato da tale birra.

    Questa è stata la prima robust porter che ho provato e mi è piaciuta un bel pò.

    Stavo pensando di brassare una birra che possa ricordarla o almeno che sia nel genere.

    Non avendo mai fatto una Robust porter ( ma quasi sempre birre belghe o al massimo qualche lagerina) volevo chiedervi qualche consiglio sulla ricetta o appunto qualche ricetta se qualcuno di voi produce qualche birra del genere.

     

    Leggendo un pò in giro ho visto che il malto base da usare è il pale (marris otter) all'80% circa,caratterizzanti come crystal,brown,chocolate , black o roast, luppolatura con EK golding per amaro e profumo,e come lievito un london ale.

    protein rest,step a 66/67° e mash out.

    Potreste consigliarmi qualche buona ricetta o almeno come districarmi tra i vari caratterizzanti....grazie


  7. sisi ovvio,se per esempio quando ho pesato lo zucchero e volevo pesare 150 gr in realtà  per errore della bilancia i grammi pesati erano 120 c'è una bella differenza.Oppure volevo pesare 150 gr e ne ho pesati 120 senza accorgermene!!! Il problema è che di questi errori non ho certezza ne tanto meno modo di risalire ad essi (dovrei farla analizzare da un laboratorio!),di conseguenza questo mi crea problemi per la prossima cotta.

    A tal riguardo ho misurato la densità  di una cotta precedente,una tripel.

    La densità  pre imbottigliamento era 1014 in questo caso,mentre la densità  della birra in bottiglia (imbottigliata ad ottobre) è di 1012.La birra è perfettamente carbonata!Quindi in conseguenza a tutti questi ragionamenti deduco che la quantità  di zucchero è stata consumata ed la densità  è scesa di altri 2 punti.....quindi anche in questo caso mi sorge un dubbio,la quantità  di zucchero in priming era sufficiente o la birra è carbonata in modo corretto per questo residuo di fermentazione?

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