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psenatore

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  1. EnzoR chiedevo questo poichè in birre sui 9 gradi (come questa) in altre occasioni ho avuto qualchè problema di gas,e cioè la birra risultata "poco gasata". Visto che sul libro si faceva riferimento alla rifermentazione cercavo consigli al riguardo....
  2. Aggiungere lievito in priming come dice la "ricetta" .... è inutile o consigliabile?
  3. Prevista da nessuno ovviamente,o meglio "prevista" da chi ha piazzato sta ricetta su un libro.....
  4. Se ero arrivato a quella conclusione l'avrei alzato no?! Quindi tu dici che aumentando la T mash potrei risolvere questo problema?
  5. Buongiorno a tutti,riprendo questa mia discussione avendo avuto un problema al riguardo..... La cotta è stata fatta domenica 21/11 og 1082,mash step 65 per 45 minuti, 72 per 15 minuti e mash out(la sosta a 65 è stata prolungata di circa 20 min perchè il test iodio non era positivo). La fermentazione adesso è quasi terminata. Ho fatto un travaso 4/5 giorni fa e la densità sta a 1012!!!! La FG prevista dalla ricetta è di circa 1020,ed è già la seconda volta che brasso questa ricetta ed ho il medesimo problema,che mi porta la birra ad avere oltre 9.5°! Come mai la densità scende tanto?Lievito?Mash? Grazie
  6. ok grazie,solo un'altra domanda ma per malto wheat, si intende il malto weizen(weizen=frumento=wheat) , il torrified wheat o cosa?
  7. Buongiorno,tornando un attimo al grist,l'aggiunta di un pò di malto wheat(2-3%) per aumentare un pochino la ritenzione della schiuma(vorrei un qualcosa che si avvicinasse ad una schiuma stile cappuccino) sarebbe possibile o non centra una pippa con una robust porter?grazie
  8. ciao a tutti,riprendo questo post per chiedere qualche altro consiglio visto che a breve brasserò questa ricetta.... il grist scelto dovrebbe essere all'incirca questo.... maris otter 11 kg 81% chocolate 600 gr 4% special b 500 gr 4% brown 500 gr 4% crystal 75L 1000 gr 7% sistemato questo vorrei qualche consiglio sulla luppolatura.... l'idea è di avere una luppolatura abbastanza morbida,visto che il troppo amaro delle inglesi non mi fa per niente impazzire... di conseguenza pensavo di utilizzare fuggle in amaro e ek golding (oppure golding) in aroma/profumo cosa ne pensate?
  9. rivedendo il grist secondo vari suggerimenti vorrei modificarlo così: maris otter 11 kg 82% chocolate 800 gr 6% munich 600 gr 4% crystal 75L 1000 gr 7% andrebbe meglio?
  10. si,l'avevo notato di aver messo il wheat in modo errato. Resto chocolate e crystal + base quindi? o dovrei aggiungere qualche altro caratterizzante?
  11. Buongiorno,vi allego una prima bozza di ricetta: robust porter Dimensione cotta: 46,0 Mosto in bollitura: 53,0 Grani totali (gr.): 13600 OG prevista: 1,067 Plato: 16,2 EBC previsto: 77,4 IBU prevista: 28,5 Efficienza: 75 % Bollitura: 60 minuti Malti e Zuccheri Maris Otter 11000,000 g. Wheat 500,000 g. Chocolate 1300,000 g. Crystal 20L 800,000 g. Luppoli Target 60,0 gr. 60 min. o in alternativa EKG no luppoli amaro profumo? step unico a 67° mash out a 78° lievito us-05 o wyeast british
  12. Ciao,ovviamente chiedere una ricetta non serve a nulla,e su questo siamo d'accordo...tuttavia come detto prima,mi sono interessato al genere provando la porter del b94,quindi non è che ti posso dire per filo e per segno cosa desideri... Come caratteristiche penso che abbia una luppolatura che ricordo morbida e per niente eccessiva ,schiuma molto persistente e un buon sapore caffettuoso,come dite voi,ed abbastanza corposa,oltre che bella scura. Ha circa 7 gradi.
  13. Salve a tutti,ho provato ultimamente la Porteresa del birrificio b94,e sono rimasto molto impressionato da tale birra. Questa è stata la prima robust porter che ho provato e mi è piaciuta un bel pò. Stavo pensando di brassare una birra che possa ricordarla o almeno che sia nel genere. Non avendo mai fatto una Robust porter ( ma quasi sempre birre belghe o al massimo qualche lagerina) volevo chiedervi qualche consiglio sulla ricetta o appunto qualche ricetta se qualcuno di voi produce qualche birra del genere. Leggendo un pò in giro ho visto che il malto base da usare è il pale (marris otter) all'80% circa,caratterizzanti come crystal,brown,chocolate , black o roast, luppolatura con EK golding per amaro e profumo,e come lievito un london ale. protein rest,step a 66/67° e mash out. Potreste consigliarmi qualche buona ricetta o almeno come districarmi tra i vari caratterizzanti....grazie
  14. In realtà ne ho provata un'altra ieri,senza effettuare misurazioni...un piccolo miglioramento si notava,non è più thè...anche se avrebbe bisogno ancora di un po' di gas.... I 10 abv si sentono eccome....speriamo megavherr abbia ragione...
  15. Si lo....ho aperto una bottiglia con tappo meccanico ed il risultato è stato lo stesso...
  16. sisi sono sgasati prima della misurazione....avevo capito male
  17. Dieghigno se ti riferisci a me,si i campioni erano leggerissimamente gasati....
  18. ovviamente con volumi intendi tutti i fermentatori, pentole o altro dove vado a misurare i litri ?
  19. il densimetro l'ho testato con l'acqua misura 1000,devo testare solo il bilancino.....
  20. si questo si,ma dovrei testare pure il mio cervello se l'errore è venuto da me(aver letto 120 per 150).....
  21. sisi ovvio,se per esempio quando ho pesato lo zucchero e volevo pesare 150 gr in realtà per errore della bilancia i grammi pesati erano 120 c'è una bella differenza.Oppure volevo pesare 150 gr e ne ho pesati 120 senza accorgermene!!! Il problema è che di questi errori non ho certezza ne tanto meno modo di risalire ad essi (dovrei farla analizzare da un laboratorio!),di conseguenza questo mi crea problemi per la prossima cotta. A tal riguardo ho misurato la densità di una cotta precedente,una tripel. La densità pre imbottigliamento era 1014 in questo caso,mentre la densità della birra in bottiglia (imbottigliata ad ottobre) è di 1012.La birra è perfettamente carbonata!Quindi in conseguenza a tutti questi ragionamenti deduco che la quantità di zucchero è stata consumata ed la densità è scesa di altri 2 punti.....quindi anche in questo caso mi sorge un dubbio,la quantità di zucchero in priming era sufficiente o la birra è carbonata in modo corretto per questo residuo di fermentazione?
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