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dalmo89

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  1. il crystal c'era già e anzi l'ho già calato inizialmente era:(per 23 litri) 530 special b 340 crystal 270 bisquit 240 candito scuro non ho il special b ma avrei comunque del caramunich 3 che avevo preso per una ricetta che poi non ho fatto...e comunque non ho mai usato questo malto quindi non ho nemmeno pensato di usarlo...ma se accetto consigli anche su quello eventualmente grazie
  2. ha be certo...ok,allora avevo solo sottovalutato il problema dell'instabilità mentre per quanto riguarda lo zucchero candito? che percentuale? bisquit 190 aromatic 320 zucchero? estratto light 6900 +600 di malto pils per il minimash puo andare? per 35 litri quanto starter? un paio di litri basta? grazie
  3. ok per il minimash posso farlo...un po' di pils ce l'ho...comunque le quantità di bisquit dimezzo tolgo crystal e carapils e su che percentuale di candito mi assesto? ps che differenza farebbe fare o meno il minimash? per capire cosa sto estrendo...questi malti li conosco quasi niente...
  4. infatti dalla ricetta iniziale ho gia calato i grani speciali...e il crystal pure io non lo capisco molto qui ma l'ho lasciato perchè non ero sicuro se toglierlo o no visto che i belga non ho praticamente mai fatto niente
  5. sì ho visto scusate,avevo copiato da hobbybrew e subito l'ha messa a schemino poi quando ho fatto invia l'ha sparata fuori così ma mentre scrivevi stavo già modificandola...
  6. ciao,sto buttando giu una ricetta raschiando un po' il fondo visto che non sono ancora riuscito a fare il nuovo ordine... pensavo di fare una dubbel così: Dimensione cotta: 35,0 Mosto in bollitura: 30,0 Grani totali (gr.): 8180 OG prevista: 1,067 Plato: 15,8 EBC previsto: 35,0 IBU prevista: 28,4 Efficienza: 100 % Bollitura: 60 minuti Malti e Zuccheri Crystal 30L 280,000 g. Biscuit 380,000 g. Zucchero Candito, Dark 400,000 g. Aromatic 320,000 g. CaraPils 200,000 g. Wheat o Weizen 200,000 g Light 6700,000 g. Luppoli Northern Brewer 8,0 gr. Fiore 9,4 % 4,3 60 min. Kettle Goldings, East Kent 40,0 gr. Fiore 4,8 % 11,1 60 min. Kettle Saaz 50,0 gr. Fiore 3,8 % 11,0 60 min. Kettle Saaz 25,0 gr. Fiore 3,8 % 2,0 10 min. Kettle il lievito è quello di una chimay il problema è che ho dovuto sostituire alla ricetta che ho trovato lo special b con una parte di aromatic e una parte di bisquit poi ho calato il crystal che non mi piaceva troppo in questa ricetta e aggiunto il carapils per dare un po' di schiuma(non so se serva) per i luppoli non ci posso fare niente oltre a quelli ho solo altro saaz... ma i miei dubbi rimangono più sui grani che altro...
  7. certo lo so, dicevo che non volevo una cosa troppo dolce o simile all'idromele ma più simile ad una birra quindi rimanendo nella tolleranza dei lieviti a fermentare.
  8. l'attrezzatura da ag sto studiandomela adesso per cui per ora sono con e+g...ho fatto una ricetta tipo birra di natale sostituendo lo zucchero candito e parte del malto poi ho messo un po' più carapils e un po' di aromatic come luppolo il saaz e di lievito il clone di una chimay tappo rosso. l'og è sui 1070 perchè vorrei fare una cosa non troppo dolciona ma stare più vicino alla birra. Questa poi è una prova, la prossima spero di farla in ag e sarà più facile... purtroppo non ho trovato niente di specifico sul braggot...che spieghi cosa dovrebbe essere oggi...
  9. io in questi giorni provo a farne una prova da 5 litri...la ricetta non ce l'ho qui a portata di mano ma da quel pochissimo che ho capito girando sul web si puo stare più verso l'idromele o verso la birra. Io volevo provare a fare un fermentato più vicino alla birra solo che secondo me bisogna dare corpo al prodotto perchè il miele non ne fa...prima di leggere questa discussione pensavo di fare uno stile belga un po' carica e un miele di melata che dovrebbe lasciare più dolce il braggot visto che ha degli zuccheri meno fermentabili
  10. sì,ho acetificato e tengo tutto in soffitta. comunque non sto dicendo che quel metodo sia sbagliato...dico solo che col tempo sono stati perfezionati certi passaggi pur facendo sempre aceto di modena tradizionale... grazie
  11. ciao, quello che so io è ciò che ho letto su "l'aceto balsamico tradizionale manuale di produzione edito da edagricole" Qui parla di uve con minimo 15 gradi saccarometrici iniziali,il mosto poi va cotto evitando eccessive caramellizzazioni fino a 30/35 brix poi filtrato(per evitare muffe) e fermentato fino a raggiungere 6/8% di alcol Successivamente dopo una seconda filtrazione vengono inoculati i batteri acetici(minimo 1% di acido acetico) che bloccano la fermentazione finita l'acetificazione il prodotto è pronto per essere messo in batteria ad invecchiare. Questo è quello che ho letto, è da poco che mi sono cimentato in questa cosa e il primo anno ho mischiato del mosto concentrato con l'aceto (insomma ho inoculato troppo aceto) ma almeno le botti iniziano a prendere odore di aceto credo. mentre il secondo anno ho fatto un mosto concentrato a cui ho inoculato poco aceto e messo in botte solo quest'anno ho acquistato il libro di cui parlo sopra per cui la mia è solo una conoscenza per ora teorica ma di cui ho fiducia visto che chi scrive è un professore in microbiologia al dipartimento di scienze agrarie a modena ps il lievito che cercavo viene venduto infatti anche dall'università di modena ma ad alte cifre non adatte all'autoconsumo... grazie
  12. no guarda,esistono lieviti selezionati apposta ma costano molto... i mosti concentrati andrebbero prima fermentati fino ad arrivare a circa 8/12 gradi non ricordo e poi acetificati per evitare che i batteri acetici inibiscano la fermentazione poi si inocula i batteri acetici e la fermentazione dovrebbe pressochè bloccarsi e successivamente si effettua la stagionatura in botte... io detto questo ho iniziato prima buttando detro tutto assieme ma adesso mi sono letto qualche manuale e farò qualche modifica al mio sistema... ps ho messo un post qui anche se non è propriamente un fermentato ma se non va bene potete toglierlo... grazie
  13. ciao,ho trovato su internet dei sacchi da 20 kg di cristalli di malto light della cristalmalt...qualcuno lo conosce o lo ha usato? come si è trovato? il prezzo sembra buono...
  14. ciao, non so se questo frum poù andar bene per parlare di questa cosa ma sono due anni che provo a fare aceto balsamico per cui ancora i risultati non si possono vedere ma per migliorare la osa volevo vedere se c'è qualcun'altro che ha fatto qualche esperimento per conforontare le tecniche... per esempio che lieviti usate per fermentare il mosto concentrato?
  15. grazie mille,intento con questo faccio un po' di prove poi se qualcuno avesse fatto esperienze non sarebbe male...io ho provato tempo fa solo con la chimay tappo rosso che non è stato male...ma su questo ne hanno gia parlato molto...
  16. ciao,volevo capire quali sono i lieviti più o meno indicati da riattivare per fare birra...a parte quelli chimay qualcuno ha provato con altri birrifici(anche meno "commericali" e altri stili)? ho sempre un po' paura a provare perchè so che alcuni cambiano lieviti per la rifermentazione in bottiglia...
  17. grazie mille,infatti l'ho bevuta a praga alla spina...ma adesso volevo capire cosa potevo fare di vagamente, ma solo vagamente...simile grazie
  18. ciao,volevo provare a fare qualcosa di stilisticamente simile a questa birra...ho cercato un po' in giro e ho trovato un paio di cose ma di cui non sono molto convinto. cioè questa: per 100 litri * 8 kg malto d'orzo tipo pilsner * 6 kg malto d'orzo tipo monaco * 5 kg malto d'orzo tipo CaraMà¼nich * 4 kg malto rà¶st * 85 litri d'acqua in caldaia cottura * 40 litri d'acqua riscaldati a parte a 78°C, per lo sparging * cottura: (innalzamento di circa 1°C ogni 2 minuti) 48°C versare malto macinato e miscelare molto bene 63°C riposo per 30' 72°C riposo per 20' 78°C filtrare * Filtrare lentamente. Risciaquo trebbie con acqua a 78°. * Bollitura 1 ora * Luppolatura: -Hallertauer Tradition (alfa 4.4) 70gr in pellets (o 80gr in fiore) dopo 5' inizio bollitura -Hallertauer Tradition 60gr in pellets (o 70gr in fiore) dopo 30' inizio bollitura -Hallertauer Tradition 50gr in pellets (o 60gr in fiore) dopo 50' inizio bollitura * Densita' prevista 12 Plato * Whirpool o filtraggio questa non saprei come sostituire i malti base e non mi convince così tanto rost e caramunich ma magari sono io che sbaglio... l'altra è questa: 19 litres OG 1.048 FG 1.012 21 IBU 32 SRM (whatever the Hell, etc...) ABV=4.7% 1 kg Weyermann Bavarian pils LME 2.3 kg Weyermann Bavarian Dunkel LME 4.1 AAU Czech Saaz (bittering) 1 oz (28.3g) (flavour/aroma) Wyeast 2278 (Czech pils) or WLP800 (pils) or WLP802 (Budejovice) or 20g Saf 34/70 Boil 15 litres water. Add Malt extracts. Return to a boil. Ferment at 12C for about 1 week, then 3-4 weeks at 5C. Serve at 7-10 C ma non ha grani per cui non mi convince molto...voi che ne dite? scusate ma sto riprendendo adesso dopo un paio di anni fermo per cui sono un bel po' arrigginito...
  19. ciao,il link in alto non è più attivo, è questo? http://www.mr-malt.it/catalog/product/view/id/3945/s/pentola-elettrica-27l-inox/category/103/ sapete qualcosa su questa? http://www.mr-malt.it/catalog/product/view/id/4747/s/electric-st-steel-brewkettle-27-l/category/103/ qualcuno ce l'ha o sa se funziona? magari anche con qualche modifica... ps sapete se il termometro è abbastanza preciso?
  20. pure a me è successo di avere una og molto più alta di hb...le cause non le ho ancora capite ma ne ipotizzo tre,o il malto che uso ha una densità meggiore di quella scritta su hb o il densimetro non finziona(ma dubito visto che ho fatto qualche prova e pare funzioni) o ho semplicemente pesato male...domani faccio qualche prova...
  21. cacio,nel caso un fermentatre da 23 litri interesserebbe pure a me...
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