clau

Che bella faccia che ha quella carne..

come suggerito da Mattia apro questa discussione per parlare di bbq in generale...ricette, tecniche, dispositivi...in questo modo le informazioni non restano disperse nel forum... AVVISO: vegano, se sei arrivato fin qui gira i tacchi e levati dalle palle... @EnzoR come prima cosa quando metti mano al giocattolo ti consiglio di: 1 facci qualche foto dettagliata 2 dagli una pulita e cerca di capire quanti bruciatori ha e se sono indipendenti 3 accendilo vuoto e studiati la gestione delle temperature nei diversi punti del bbq...l'obiettivo sono i 110°...

Secondo me per passare all'ag devi avere tutto perfettamente chiaro...per questo ti consiglio il libro...magari se trovi un hb nella tua zona e riesci ad assistere ad una cotta sarebbe buono...non é che non abbia voglia di rispondere alle singole domande...

Dalle ultime domande si capisce che hai le idee ancora molto confuse...io ti consiglierei di arrivare all'ag (biab o tradizionale) passando per l'e+g...e di leggerti il libro di Bertinotti... Andare per gradi é utile per diversi motivi...intanto inizi a farti l'attrezzatura un po' alla volta...pentolone e serpentina che usavo un e+g li ho usati anche in ag.. inizi a fare pratica con la bollitura e con la stesura delle ricette... Quando avrai capito bene questi passaggi potrai concentrarti sul mash...

Per questo io scrivo tutto su carta...

Per il luppolo in pellet le hopbags non vanno bene... L'hop Spider in inox secondo me é il top, ma anche con Whirlpool e pescaggio dall'alto puoi ottenere buoni risultati... Se sei interessato all'hop spider c'è un utente che ne produce di ottimi a prezzi ragionevoli...

Le saison storiche erano birre estremamente diverse da quelle odierne... Come tutte le birre di un tempo erano contaminate da batteri lattici e Brett e quindi venivano brassate in inverno per fare in modo che le alte temperature non favorissero i batteri...i ceppi di lievito selezionati (e quindi la necessità di fermentare a 30° per ottenere il tipico profilo aromatico odierno) sono arrivati dopo....

sono le louisville chicken wings...la ricetta è su bbq4all... ali di pollo marinate con limone burro e bourbon (e un po' di altre cose...), affumicate con legno di melo e passate velocemente sulla brace prima finire nel piatto.... semplicissime da fare e una vera figata da mangiare...

Ieri sera mi sono dimenticato di caricare l'ultima foto...

Mauro ti ha dato un bel consiglio...non dare troppo peso alla fg prevista dal software...brassata e prova, poi potrai correggere il tiro... Prima di usare tutto quel Nelson aspetterei il consiglio di chi l'ha usato e lo conosce...non vorrei fosse tanto...

Non sono certo un esperto di pils...ma il 10% di monaco?

finito il trasloco e ripresa l'attività brassicola vorrei completare il mio impianto con il rims e il pannello di controllo. Ho gia resistenza e rims tube, mi manca qualche raccordo e tutto il pannello. Come pid vorrei usare il sestos facendolo arrivare dalla cina. Se non sbaglio il modello giusto è D1S-VR-220 (qualcuno mi conferma questa cosa? se avete suggerimenti per altri pid, che arrivino dall'europa e non costino un patrimonio, sono ben accetti). nel pannello di controllo vorrei inserire un timer, qualcuno ne ha uno? dove lo avete preso?

uso una serpentina in rame di circa 7 metri (diametro mi pare 12 mm)... ci raffreddo 20 litri di mosto in meno di 15 minuti in estate e meno di 10 minuti in inverno (qua da me l'acqua di rete è freddissima)... per quanto riguarda la pulizia.....a fine cotta la sciacquo e passo la spugna nei punti in cui la sepentina emergeva dal mosto per togliere le incrostazioni di coaguli e luppolo...faccio asciugare e via... la sera prima della cotta la metto a bagno in acqua e aceto e prima di immergerla nel mosto la passo con la spugna abrasiva e sciacquo...l'inox mi risparmierebbe questi passaggi... in passato ho provato lo scambiatore ma per la pulizia è un casino...il controflusso io lo evito perchè è una cosa in più da lavare (chimicamente e senza poter vedere coi tuoi occhi l'avvenuta pulizia) e sanificare....per come sono fatto io (mille seghe mentali e poca voglia di sbattermi) la serpentina è meglio.

Ed eccole a marinare...

Questa sera alette di pollo...mentre si raffredda la marinatura inizio a postare qualche foto...

Auguri Metiu!!

Non ci capiamo.... Voglio due sonde non perché non mi fido di una sola... Voglio due sonde perché voglio sapere anche la temperatura nel mash tun oltre a quella del rims tube... Il fatto che il rims mi consenta di immettere continuamente nel mash tun mosto ad una certa temperatura non mi garantisce di avere quella temperatura nel mash tun...

Per ora non ho ancora tarato nulla...

Dipende un po' da te... c'è chi si trova bene con una o con l'altro...io serpentina tutta la vita...una cosa in meno da sanificare e raffreddo in 10 minuti...

il progetto è rimasto accantonato a lungo...ora vorrei completarlo, e rispetto all'idea originale vorrei inserire un paio di upgrade... oltre al sestos a gestire la resistenza del rims vorrei tenere d'occhio la temperatura all'interno o in uscita dalla pentola...solo un termometro, niente pid o termostati, per essere sicuro della temperatura di mash. Ho provato a cercare quindi un termometro da pannello ma a prezzi ragionevoli ho trovato ben poco. Sarei tentato di prendere un stc 1000 e usarlo come termometro ma ho un dubbio: il sestos monta una pt100, l'stc una ntc 10k, ha senso usare due sonde diverse nello stesso pannello? oppure una delle due è talmente più imprecisa dell'altra che usarle insieme è inutile?

giorno di riposo... invece di stare tranquillo a pensare ai caxxi miei mi tocca sistemare lo scarico del lavello della cucina, dato che mia moglie ha deciso che andava pulito... mezzora dopo averlo smontato lei prende e va al lavoro e io resto qui a pulire e rimontare sto caxxo di scarico... e mi manca pure una guarnizione che è rovinata e non ce l'ho di scorta...

Secondo me 2 euro 10 cl é un prezzo alto, ma può starci in quelle manifestazioni tipo ibf dove hai la possibilità di assaggiare tante birre...certo, se vai per fare serata e bere l'equivalente di 4 medie é un altro discorso...

Provo a sentire Diego..

Si...ho pensato un numero è ne ho scritto un altro...

Ma la data é sabato 8? Perché se fosse io potrei essere libero...dieghigno lavora invece...ma magari piglia ferie...