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conco

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    Papà di Ago
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  1. E inutile, io amo Charles, siano quasi a Glilles eh... se devo parlare di pancia, entrambi con macchine così così 0k , ma grande cuore,tanto cuore e piede. Uno dei miei più grandi crucci e stato non aver purtroppo mai visto Gilles con una macchina top vera....cosa sarebbe stato non si saprà mai mannaggia...che delusione assurda. Spero che sto ragazzo la potrà avere prima o poi....a me piace tanto ma tanto. Vedremo.
  2. Se malti base sono freschi e non vecchi, se grist e corretto con abbastanza malti base enzimatici (pale o pils), se rapporto acqua grani e umano (fai ag classico o biab?)...beh rimane solo acqua mash, dunque...ph (con cosa misuri ph? sicuro dei valori che ottieni da misurazioni?) o temperature di mash (con cosa misuri temperatura impasto mash? sicuro dei valori che ottieni da misurazioni?). Tre ore vuol dire che hai qualche valore sballato e anche di tanto, tolto ovviamente il fatto che malti base sino presenti in maniera sufficiente e freschi.
  3. Oh Pie, ma nessuna polemica ci mancherebbe. Si parla si discute e ci si confronta...e un forum. Il ph e importante, decisamente importante, specialmente in mash ovviamente aggiungo, ma non solo. Poi oh intendiamoci io non e che sto a controllare lo 0,1 o lo 0,2...mi rendo perfettamente conto che strumenti comunque non sono infallibili per quanto tarati al meglio, per di più per noi hobbisti. Detto questo e importante secondo me carpirne importanza specialmente per neofiti. Ma non per chissà quale motivo, il ph non deve diventare un ossessione secondo me, ma il capirne l funzione aiuta a capire molti aspetti del mash e di tutto l'insieme della cotta. Poi come dico spesso, una volta compresi i come e i perché uno può scegliere di affrontare i vari passaggi nella maniera che ritiene più opportuna conoscendo però il motivo per cui lo fa, magari sbagliando anche a volte, ma nel caso poi può analizzare il tutto. Io in prime cotta ag anni anni e anni fa controllavo relativamente ph, forse prime nemmeno controllavo (forse cartine da acquario...non ricordo), certo avevo comunque iodio che ti da perlomeno un riscontro....ma insomma diciamo che procedevo molto alla buona (per prime due tre cotte, poi mi sono attrezzato piano piano). E per quanto procedessi molto alla buona birra usciva lo stesso....come birra e sempre uscita nei secoli malgrado non avessero quasi nulla di ciò che abbiamo ora. Per far birra bastano acqua e dei cerali in fondo...e alla fine qualcosa esce sempre bevibile o meno. Però e essenziale per un hb alle prime armi sapere i perché e i percome...per me. Non posso dire a prescindere non acidificare acqua sparge....non posso dire il lattico si avverte nel boccale come fosse na cosa assodata...devo dare info su processi il più realiste possibile e comprensibili, poi ovvio ci sta il io faccio così, ci mancherebbe, ma non deve essere si fa così, mai. Quante volte ho sentito/letto io faccio così mai avuto problemi le mie birre sono buonissimissime e miei amici ne vanno pazzi...bella frizzante come piace a me (cit.)... Il tutto tanto per parlare eh, senza polemica alcuna. Io nemmeno sono più un hb, infatti nemmeno volevo intervenire, però leggo il nick di "mister"...e so che non e il mister vero...ma il mister era il mister e solo per associazione non potevo non intervenire....ahahahah
  4. Scusa ma dove ho detto/scritto che e importante avere un ph molto acido??? Io ho detto che bisogna avere valori corretti a fine mash come dopo sparge e fine bollitura, ora sinceramente non ricordo valori esatti, non stare a farmeli cercare... Se ad uno a prime armi tu dici di non acidificare acqua sparge, tu come fai a sapere che acqua ha a disposizione lui? Tu da ciò che scrivi hai un acqua davvero molto morbida, fortunato tu se e quella di rete...che poi fortunato...per me che amo le stout non sarebbe tutta sta fortuna a voler ben vedere, certo poi volendo si corregge acqua...ma va beh mo vado ot. I valori ph devono essere corretti in tutte le fasi, se i tuoi lo sono buon per te, ma da ciò a dire che acqua sparge non va acidificata di base insomma...su tannini sinceramente non saprei, io ho sempre lavorato in modo da avere miei valori ph che ricercavo di volta in volta di stile in stile in base ad acqua utilizzata e grist, lavorando spesso anche con rapporto acqua grani. E che lattico si senta in boccale se usato non a sproposito in mash e in sparge pre boil...dai, poi con tua acqua ne devi usare davvero poco...ma nemmeno kuaska lo avvertirebbe dai...suvvia. Poi se lo aggiungi in un boccale di birra finita...beh oh...grazie al ciuffolo...
  5. Oddio Mister, c'è anche chi non acidifica nemmeno acqua mash se e per quello...poi ovvio c'è chi lo fa a cazzum e chi a ragion veduta. Io uso, o meglio usavo lattico. Sia in mash che per acqua sparge...per quantità come detto dipende da acqua e da grist e per mash anche da rapporto acqua/grani ovviamente. Il ph corretto e importante sia in mash per far lavorare al meglio gli enzimi, ma anche in bollitura e pure a fine bollitura dovrebbe stare entro certi range. Se non acidifichi acqua sparge poi vai ad alzare inevitabilmente anche il ph di tutto il mosto in bollitura. Poi oh de gustibus... Con lattico io ho fatto tante ma tante cotte, mai riscontrato sapori che io abbia poi attribuito ad esso. Ovviamente sempre meglio adattare caratteristiche del grist all'acqua che si utilizza o che si intende utilizzare. Alcuni stili storici sono nati proprio dal connubio in anni e anni di storia tra acqua (a volte davvero particolari) e malti. Il lattico ovviamente va usato in maniera adeguata, QB, non di più non di meno, il giusto. Ho assaggiato altre birre di altri hb che usavano altri acidi tipo citrico se non ricordo male, nessun problema...basta saper ciò che si fa e avere strumenti che diano letture corrette in maniera di utilizzarli nella quantità esatta, poi sempre avere mano leggera, a correggere verso il basso c'è sempre tempo, si può poi correggere anche verso l'alto, ma e più faticoso e si vanno ad alterare anche sali acqua.
  6. Avevo visto status su whatsapp ieri se non erro...beh complimenti alla Metiua...un maschietto!!!
  7. Si ma Ignaz che usa file salamini come nunchako non lo vedremo mai...il carpe diem e il carpe diem...o lo acchiappi al volo o lo perdi.... Per fortuna che il buon Malgy mi ha girato il filmato... Piuttosto poi birra l'avete iscritta? E come e andata?
  8. Ehhh...mi spiace veramente Ignaz, mi sarebbe piaciuto rivederti e rivedere i ragazzacci...ma e un casino, poi sono più di due ore di auto ad andare ma soprattutto a tornare. Poi il mostro di piozzo si sa, ha il suo habitat in paese, nella galleria che porta a locale in paese... E senza il suo habitat... Ripeto...divertitevi e bevete anche per me bagai...
  9. Beh Ignaz scevro da responsabilità e impegni lavorativi e tanta roba...io ancora ricordo la lonza o coppa del Teo al carrobiolo... Beh bagai divertitevi e bevetene una (o più) anche per me. Il mostro di Piozzo.
  10. @luca333 @velleitario Oh ma volete mandare gli zingari a casa di sto rompicoglioni di @platograto ....sta impestando il forum...e ha avuto l'ardire pure di impestare l'ot dell'ot...voglio dire...
  11. No quella e impossibile, non scherzare, me la porterò nella tomba...o forse più probabilmente mi porterà lei nella tomba. Poi come già detto magari un domani mi prende la pazzia e na cotta ogni tanto magari la rifarò. Dal Boss son stato già qualche volta, ma pre pandemia.....
  12. Ciao Dado, felice di rivederti da queste parti! Che te devo da di....la voglia di mettermi dietro come una volta mi e proprio passata del tutto per ora...poi un domani non so, magari ritorna....mai dire mai. Poi se vuoi ti dico che non e vero....ahahahah Anche per Peppo. Pure Italo credo....devo tornare ad insultarlo un po' tramite sms ora che ci penso, così sento se almeno lui brassa ancora o meno...ma temo meno... E la vecchiaia che ci vuoi fare Dado, anche se loro sono ben più giovani di me.....
  13. Riuscissi anche a brassare qualcosa magari per non presentarmi come un demente. Però TNT, che forse cambia birrificio nella terra degli aussie mi ha detto che penserà se portra', perché forse qua ha più libertà di azione, e due impoanti uno grosso e uno piccolo, beh con quello piccolo di fare una oyster e chiamarla cozzamara....ahahah...sarebbe carino. Non centra un cazzo lo so. Ma il limoncino è potente. La ps4 mi aspetta. E oramai sono un ex hb. Basta sapere dove vanno i puntini sulle i. Ma a volte da ex si torna ad essere hb. Non fosse così berrò le vostre, potendo essere spietato non avendo le mie... Ahahah Giorni fa peppo mi ha scritto. E un ex anche lui, e quello è uno spreco terribile, altro che me. Pure il nano mi sa che ha mollato. Lo stesso TNT diceva che era ultima possibilità poi valutava cosa fare, perché poi alla fine da pro se la baracca non è tua poi non è mai far birra come vuoi... Insomma il limoncino è potente. La ps4 mi aspetta. Un saluto, e salutami i ragazzi se farete cotta insieme come leggevo....
  14. Ho saputo che la Canalis è passata, mi spiace, ma caro Malgy il tuo purtroppo andrà rivisto fra anni e anni, nella vita e così. Anch'io tanti e tanti anni fa, era meta 88, ho avuto un purtroppo che ho fatto fatica a superare, ma senza quel purtroppo la mia vita ora non sarebbe quella che è. Il domani e indecifrabile...e inutile stare ad arrovelarsi e porsi dubbi....vivi e godi del vivere, il domani poi arriva e a volte ti sorprende. E così...piuttosto spero di ribere un giorno con te, mattia e Enzo...quello si...ahahah
  15. T. Rex lo aborra, lo so bene, io lo adovo invece...ne avevamo già discusso. Come tutte le cose, come tutti gli ingredienti, va conosciuto ed usato 8n maniera corretta, al netto del fatto che dalla pianta al pentolone sia stato conservato in maniera corretta e fresca. Ioo adovo perché ha un amaro secco e potente, poco aroma, pulito, e aa alti indi utilizzo limitato in quantità. Però se la mano è pesante magari paghi. Perché amaro ne porta. Ma se usato in maniera corretta e un luppolo che in trincea vorrei sempre con me...
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