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Serial344

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    serial344@bbq4all.it
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    Barbecue estremo
  1. Serial344

    Cajun Beer Can Chicken

    Salve ragazzi, Sto in una fretta inaudita e vi invio questo solo per dirvi che risponderò in maniera esauriente in seguito chiedendovi soprattutto delucidazioni sul vostro vocabolario birrario che non risco a decriptare...[:p] Grazie a Simone per la risposta, avremo da chiacchierare... Ciao
  2. Serial344

    Cajun Beer Can Chicken

    Beh se la mettete sul piano della differenza tra una birra buona e una ottima, per cucinare, allora sono d'accordo che forse la differenza non è percepibile. Io mi riferivo anche all'abbinamento alla birra nella degustazione. Su questo certamente potete darmi qualche consiglio. Per gibba: Ti ringrazio per il paragone con Raichlen ma credo di avere ancora tanta strada davanti e comunque i massimi esponenti del barbecue sono parecchi e certamente tanti sono molto piu grandi di Raichlen. Il fatto è che è un mondo inesplorato in italia ma noi, nel nostro piccolo, facciamo ciò che possiamo per cercare di "importare" questo stile magnifico. Per finire, il weber OT57 è ormai uno strumento superato. Ha fatto il bello e cattivo tempo per decenni ed era il massimo che ci si poteva aspettare 15 anni fa. Oggi la classica forma chiamata "kettle" viene mantenuta ma esistono molti modelli con caratteristiche certamente migliori quali corpo, braciere, coperchio e griglia in acciaio porcellanato (non si attacca nulla sopra, si pulisce con una spugna e non si impregna di detersivo) e soprattutto il termometro che indica la temperatura alla quale si cuoce. Strumento questo, assolutamente indispensabile per raggiungere livelli professionali. Ovviamente non tutti hanno il desiderio di fare barbecue ad alto livello e per loro il weber può andare strabenissimo. Il mio scopo qui comunque è quello di imparare ad apprezzare la birra e spero che vorrete aiutarmi. Un abbacchio!
  3. Serial344

    Cajun Beer Can Chicken

    Ma no ragazzi, non sono d'accordo.... Perchè non usare una birra di qualità per cucinare? Chi comprerebbe della carne mezza putrefatta per darla ai propri ospiti? Secondo me invece usare prodotti di qualità , costa quel che costa ma vuoi mettere il risultato? Una salsa a base di riduzione di Barolo non avrà di certo lo stesso sapore della riduzione di tavernello....o no?
  4. Serial344

    Saluti

    [quote]Phate ha scritto: mhhhh facciamo un bel BBQ contest!!!! si starebbe di brutto!!! [/quote] Salve ragazzi e grazie dell'accoglienza... Per inciso, il contest di barbecue esiste ed aspetta solo gli iscritti!!! Iscrivetevi e facciamo questo grande gemellaggio... Barbecue e birra sono un connubio troppo grande.... Non siate timidi e iscrivetevi!! [url]http://www.bbq4all.it/portal/community/contests/gara-barbecue-1.html[/url]
  5. Vi posto una ricetta del mio forum in cui utilizzo una birra per una ricetta al barbecue. Ovviamente la birra non è niente di che ma spero che qualcuno mi dia qualche consiglio: Secondo voi, guardando la ricetta e immaginando il sapore, che tipo di birra potrei usare per questo polletto? Grazie a tutti Dopo tante prove andate male, tempi di cottura che non combaciavano, un pollo inspiegabilmente bruciato, un altro orridamente crudo anche se perfetto all'esterno, è venuta "la mia volta". Il mio Beer can chicken in cui ho utilizzato un Rub molto particolare. Il [b]Cajun Rub.[/b] Ho scritto un topic dettagliato sul [b]Cajun Rub[/b] spiegando anche come nasce la cultura Cajun. I Cajun sono un popolo che vivono nella Louisiana e che hanno una cucina molto particolare e ovviamente molto speziata. Dato che domani, Riccardo, il titolare di [url]http://www.peperonciniamoci.it[/url], verrà a casa mia per "tastare" ufficialmente le mie attitudini al BBQ, non avendo tempo di fare le foto in diretta, ho pensato di provare prima tutte le ricette e di postare le foto degli esperimenti. Cominciamo con il rub. Vi dico gli ingredienti, per le dosi, consultate il post sul [b]Cajun Rub[/b] che trovate nel forum delle spezie. Sale Paprika dolce Aglio in polvere Cipolla in polvere Timo Origano Pepe bianco Pepe nero Peperoncino Cayenna Eccolo qua... [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken1.jpg[/img] Per la birra ho scelto una McFarland Rossa. Niente di eccezionale, solo un pò piu corposa di una bionda classica.. [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken2.jpg[/img] Svuotate a metà la lattina, versando la birra in un contenitore con dei legnetti di Mela o Ciliegio in modo che si possano inumidire e che andremo ad utilizzare per l'affumicatura. [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken3.jpg[/img] Nel frattempo, prendete il volatile e cospargetelo di burro fuso. Questo per tre ragioni fondamentali. La prima è che ovviamente darà gusto. La seconda è che il burro fuso, in cottura, fa diventare croccante la pelle del pollo. Terza, il rub aderisce perfettamente alla superficie. [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken4.jpg[/img] Una volta ben spennellato, cospargete il volatile con il rub. Siate generosi. La maggior parte del rub tende ad essere "lavato" via dai grassi che colano. Fate in modo che si possa insaporire bene. La superficie deve apparire totalmente ricoperta di rub. [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken5.jpg[/img] Mettete il pollo in posizione sulla lattina e aggiungete dell'altro rub nel caso ci fosse qualche pezzo scoperto. Per coloro che guardano per la prima volta, la birra, evaporando, terrà morbido e umido il pollo dall'interno aggiungendo sapore. Adesso andiamo sul BBQ. [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken6.jpg[/img] Preriscaldate il BBQ al calore medio alto, possibilmente utilizzando dei bricchetti di carbonella compressa che tengono benissimo il calore per moltissimo tempo. Non li avevo mai provati e devo dire che sono rimasto molto soddisfatto. Il pollo ha cotto 3 ore circa e alla fine della cottura, i bricchetti si erano consumati forse per metà . Costano un frego ma ne vale la pena per le indirette. Ovviamente 5 minuti prima di iniziare a cuocere, mettiamo i legnetti per l'affumicatura e attendiamo che inizino a sfumacchiare... [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken7.jpg[/img] Mettiamo i legnetti, posizionamo il volatile, poniamo il coperchio con le prese d'aria aperte per 3/4. Lasciamo cuocere il volatile per non meno di 2 ore e mezza ma dipende dalla dimensione. Questo pesava p iu di 2kg! [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken8.jpg[/img] E' questo è il risultato finale. Com'era? Non vi dico nulla ma ascoltate bene.....E' una cosa assolutamente da provare, nel bene o nel male. [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken9.jpg[/img] Il primo piano credo che renda bene la croccantenza della pelle. Per aiutare di piu, dieci minuti prima di togliere il pollo, spennellate ancora con del burro fuso, vedrete che risultato. Non dico altro. Come da ricetta del Mitico Raichlen, il solo, unico e vero... [b]Cajun Beer Can Chicken.[/b] Ciao belli! [img]http://www.bbq4all.it/portal/distribution/recipes/CajunBeerCanChicken/CajunBeerCanchicken10.jpg[/img]
  6. Serial344

    Saluti

    Salve a tutti i componenti di questa bella community. La mia passione è il barbecue ma quello vero e da un po stavo ragionando sulla possibilità di trovare la giusta birra per ogni diversa preparazione. Spero di riuscire a carpire i vostri segreti sulla birra e non lesinerò consigli a coloro che vogliono conoscere di piu il mondo del barbecue che di certo non è solo salsicce e spiedini. Faccio un giro e a risentirci. Ciao
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