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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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nino22

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Posts posted by nino22


  1. forse è gia stato scritto e me lo sono perso...ma a vol di CO2 come sono messe queste birre??

     

    Non cambia molto sia in birre con 2,3 vol che con birre più carbonato tipo 2,8 vol 

    Infezioni escluse per vari motivi ... og e carbonatazione stabili ... nessun segnale organolettico di infezioni ma soprattutto non si tratta di 2 cotte ma molte di più ed è altamente improbabile che guarda caso si siano tutte infettate ... poi non penso neanche di lavorare male dal punto di vista della sanificazione


  2. Esattamente quello che ho pensato anche io! 

    Certo, dipende sempre di che OG si sta parlando.. :)

     FG 1014 partendo da 1050 se non è mappazza poco ci manca ... sinceramente preferisco birre ben più attenuate e cmq non è cambiato molto anche con stout ad esempio ... con OG FG simili a queste in esempio .... non è una problema che riguarda la parte maltata e quindi in un certo senso la parte dolce, bensi più una sensazione tattile che manca in primis e poi una mancanza di persistente, la birra è corta ... una volta mangiata giu sparisce dalla bocca.


  3. Anche con concentrazioni di cloro di 100/120 ppm è cambiato ben poco, come sodio sto sui 20/30 ppm

    L'idea del protein rest a temperature più elevate era mirata a toccare il meno possibile le proteine a catena media (responsabili appunto del corpo e del mouthfeel) bensì quelle a catena lunga (responsabili del chill haze) trasformandole appunto in proteine a catena media ... oppure come scrivevo effettuare il mash in a temperatura del primo step di saccarificazione incrociando le dite per quanto concerne le efficiente e chill haze.


  4. ma è una tua impressione o te lo hanno fatto notare altri?

    che stili fai?

    Mia sensazione, confermata da altri non informati da questo mio riscontro

     

     

    inserimento carapils lascerei perdere, lo reputo totalmente inutile per lo scopo che cerchi.

     

    quello per cui ti servirebbe (sempre che il carapils serva a qualcosa) lo puoi ovviare con un mash più adeguato (ossia lavorare più sulle alfa piuttosto che sulle beta amilasi)

     

    ;)

     

    Come scrivevo sopra accade lo stesso sia con mash bassi (62 C°) che con mash medio/ alti (68 C°) e come dicevo anche con FG non di certo basse vedi 1010 o addirittura 1014 ... è un qualcosa che va aldilà  della percezione maltata

     

     

    Quali sono le caratteristiche dell'acqua con cui brassi?

     

    Modifico l'acqua ... bicarbonati ovviamente bassi, solfati in base agli stili ... magnesio sotto i 10 ppm, calcio fra i 50 e 70 ... cloruri fra 50 e 100 


  5. C'è un difetto comune a gran parte delle birre che produco, l'assenza di corpo, di mouthfeel, la scarsa persistenza in bocca oltre che una sensazione watery, la birre in poche parole hanno una tendenza ad essere vuote e corte in bocca.
    Il tutto indipentemente dal tipo di mash, lievito, stile, OG, FG ed anche dall'intensità  del maltato.

    Ho ipotizzato vari interventi fra cui:

    - eliminare l'attuale protein rest che attualmente svolgo a 52C° per 10 min oppure applicarlo per gli stessi tempi a 58C°

    - inserire piccole percentuali di carapils (1/2C%)

    - minimizzare le ossidazioni durante il mash 

    - curare un boil vigoroso in modo da ottimizzare le reazioni maillard

    Escludo infezioni oltre che ossidazioni della birra finita. 

    Sarei curioso di conoscere il vostro parere, oltre che le esperienze di chi magari come me ha avuto problemi simili.


  6. Se il mash non è sbilanciato in maniera estrema funziona proprio così. Il vantaggio rispetto all'aggiunta di acido è naturalmente che puoi fare a meno di misurare il PH risparmiando sullo strumento, lo svantaggio è che devi mettere sempre la stessa quantità  di prodotto anche quando magari basterebbero pochi millilitri di lattico, o addirittura zero additivi.

     

    Ciao,

     

    Vale

     

    Anche con grist con parecchi malti scuri ?


  7. Non intendo giorni ....

    Intendo che magari imbottigli 50 lt, fra la prima bottiglia e l'ultima quindi il suo tempo passa, magari fa pure freddo, magari per motivi vari passa qualche ora prima che le metti a temperatura (pausa pranzo, stai birrificando, motivi vari ....) ed allora il lievito specie se flocculante protebbe cominciare ad andare sul fondo, in quei casi io una mischiatina la darei ...


  8. Un esperienza simile l'ho avuta con una BDSA.

    Inizialmente difficile da buttar giu, poco attenuata, poco carbonatata, troppo dolce ...

    Bevuta quando aveva quasi 2 anni ed era una non ottima ma certamente buona birra, bella schiuma, carbonatazione giusta, complessa, andava giu bene ...


  9. io sono molto scettico sul lievito fresco a meno di casi particolari

    tuttavia ho fatto un test con f2 ed a breve avro' qualche riscontro

     

    Attendo il riscontro con ansia ;) nel frattempo se qualcuno ha testato sto lievito batta un colpo !!


  10. Non ho fatto confronti in parallelo con un manometro (non ce l'ho :D) però ho avuto modo di testare medio/basse OG con e senza lievito fresco in aggiunta, a livello di tempi la differenza c'è, se già  a 15 gg una birra cui è stato aggiunto lievito fresco è quasi OK a livello di priming, senza lievito ce ne vuole almeno una in più.
    Ho avuto problemi in passato usando lieviti freschi diversi dal lievito in uso per la rifermentazione, riscontrando sovracarbonatazione sicuramente data da un lievito da rifermentazione + attenuante del lievito in uso, ecco xchè quando uso i secchi conservo qualche mezzo grammo di lievito per poi usarlo in imbottigliamento, mentre coi liquidi, quando sono costretto (vedi alte OG) cerco un lievito + simile possibile a quello in uso.

    Adesso mi attirava sto F2, dicono (Fermentis) che assimila principalmente zuccheri semplici, cosa in teoria buona, ma preferivo prima sentire un feedback da chi ha avuto modo di usarlo.


  11. ma hai paura che senza lievito fresco non rifermenti?

     

    x le alte OG lievito fresco in rifermentazione credo sia una necessità , per le basse OG vado anche senza anche se per ovvi motivi la rifermentazione è + lenta, e spesso liberare 1-2 settimane prima la camera di rifermentazione per dar spazio ad altre bottiglie, non è poi una cosa che mi dispiace ;)

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