Whirpool e trub eccessivo

[Whirpool e trub eccessivo]

Grazie a tutti per le risposte.

Le birre non sono troppo luppolate e non capisco come potrei non mescolare bene. Mi spiace solo per i litri persi.

[Whirpool e trub eccessivo]

Ciao a tutti!

Nelle birre fatte finora, di volume finale previsto 23L, ho sempre avuto problemi a fine bollitura. Per quanto riguarda il whirpool mescolo energicamente fino a 5min e poi lascio riposare 20min ma non si forma mai una torta compatta; ad ogni modo il luppolo e le proteine non vengono pescati nel passaggio al fermentatore. Il problema sta nel fatto che alla fine arrivo a perdere fino a 5l, cosicché da 23,5l o più, resto con meno di 20 litri in fermentatore.

Non capisco se sbaglio qualcosa. Come soluzione ho pensato all'uso di hop bag per ridurre le perdite.

Grazie mille in anticipo.

[Weizen]

35 minutes ago, cicquetto said:

44°C per 20'

aggiungi acido

63°C per 35'

72°C per 25'

78°C per 15'

aggiungi lievito (w3068) a 12°C e fermenta a 18°C. imbottiglia con 10g/L di destrosio, rifermentare 3 settimane e consumare entro 2 mesi

 

Il protein rest serve davvero con malto di frumento? Molti non lo fanno

Per acido cosa intendi di preciso? E comunque è strettamente necessario?

 

[Weizen]

Okay grazie! Magari pensavo di scrivere al sito di Pinta.it che magari mi sanno dare qualche info aggiuntiva. In caso riporterò qui la risposta.

Comunque la ricetta mi sembra apposto

[Weizen]

Ciao!

Sono nella tua stessa situazione ma ho dubbi diversi dai tuoi, quindi, spero, potremmo aiutarci a vicenda.

Per quanto riguarda il mash la decozione sarebbe il metodo tradizionale, ma non c'è alcun problema a fare il multistep, come del resto fanno molti birrifici. 18 °C sono una temperatura ideale, nel caso volessi un maggior contributo da parte del lievito vai sui 20°C. Per i giorni forse 10 sono pochi, basati sempre su cosa ti dice il densimetro. La birra in bottiglia falla maturare almeno due settimane, i primi giorni tieniti sui 20°C, poi abbassa un po'.

I miei dubbi invece riguardano il malto Château Wheat Blanc; si tratta di malto di frumento e quindi dovrebbe essere adeguato per le weizen; ma è effettivamente così? Ho visto che molti lo usano nelle Blanche...