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SaveMorello

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Everything posted by SaveMorello

  1. SaveMorello

    Attenuazione non raggiunta Wit

    Siamo d'accordo, tuttavia non capisco come mai diversi rivenditori riportano valori così distanti di attenuazione, ognuno ci picchia li un margine suo? Che senso ha quindi che la MJ metta unicamente "attenuation: High" se conosce esattamente il valore? Scelte di marketing in direzione minimal-flat? Mi incuriosisce sapere da chi è più esperto e navigato di me se nel tempo ha notato variazioni nell'attenuazione dichiarata. Infine penso che siamo tutti d'accordo che è la variabile umana dell'homebrewer (mash, inoculo, reidratazione, temperature varie,...) che incide di più. [emoji6] Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  2. SaveMorello

    Attenuazione non raggiunta Wit

    Beh, non so quanto importi alla ditta (rivenditrice) che il m21 attenui al 75 e non al 78 o 80. Non so neanche quanto pure/stabili siano le colture (non fraintendere, parlo di microcambiamenti) . In condizioni super controllate e tutto il resto non puoi mai escludere mutazioni spontanee che ti portano ad avere un Batch con attenuazione al 75 invece di 76. I ceppi vengono riselezionati ogni volta in base a quello che più si avvicina allo standard. Ma qui si parla di altro e io posso solo speculare e sbagliarmi. Tutto si riassume in "l'attenuazione del m21 di oggi è la stessa di, mettiamo, 5 anni fa?" Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  3. SaveMorello

    Attenuazione non raggiunta Wit

    I lieviti sono cellule viventi che si replicano molto in fretta, onestamente non credo la ditta riesca a mantenere il ceppo con le caratteristiche immutate a lungo. Io stimo che certi parametri come flocculazione e attenuazione possano variare nel tempo e per questo penso sia sempre un bene controllare sul sito del produttore. Al di là di queste minime variazioni le caratteristiche del lievito restano grosso modo le stesse. Immagino anche che beersmith voglia tenersi largo per evitare appunto che si imbottigli troppo presto. Detto ciò vai tranquillo! Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  4. SaveMorello

    Attenuazione non raggiunta Wit

    A questo punto i rivenditori devono essere ben sicuri dei valori (e si spera!) Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  5. Domenica ho deciso all'ultimo di fare ancora una cotta prima di partire in vacanza. Ero curioso di provare una APA con 100% malto vienna e alla fine ho tirato fuori questa qui: American Pale Ale 5.4% / 13.8 °P All Grain 72% efficiency Batch Volume: 12 L Boil Time: 60 min Mash Water: 17.99 L Sparge Water: 0.43 L Total Water: 18.42 L Boil Volume: 16.02 L Pre-Boil Gravity: 1.045 Vitals Original Gravity: 1.056 Final Gravity: 1.015 IBU (Tinseth): 47 Color: 12.2 EBC Mash Temperature — 65 °C — 70 min Malts (3 kg) 3 kg (100%) — Cargill Euro Vienna — Grain — 7.9 EBC Hops (80 g) 10 g (28 IBU) — Chinook 13% — Boil — 60 min 20 g (8 IBU) — Cascade 5.5% — Boil — 10 min 20 g (11 IBU) — Chinook 13% — Boil — 5 min 30 g — Cascade 5.5% — Aroma — 0 min hopstand Yeast 1 pkg — Mangrove Jack's M44 US West Coast Yeast Fermentation Primary — 21.5 °C — 14 days Complice una macinatura non ottimale ho avuto purtroppo una efficienza molto più bassa, 55%, con soli 10 litri finali sui 12 previsti, peccato. Questa volta prima di travasare nel fermentatore ho fatto un bel Whirlpool e ho lasciato indietro 2 bei litri di fondazza. Ossigenato facendo cadere il mosto a cascata e spolverato con il lievito sulla schiuma. OG di 1048-1050. Colore e odore sono promettenti, forse più tendente a una amber, vediamo il gusto. Devo dire che mi ha sorpreso il kick-off del lievito. Ho usato in passato il M54 che mi ha sempre dato un lag pauroso di 36 ore mentre ora dopo 12 ore il gorgogliatore era già attivo. Cosa ne pensate di una 100% Vienna? Avete esperienze? Per la ripresa dopo le vacanze penso di allungare il mash per estrarre più zuccheri, o non ne vale la pena? .. E purtroppo si è pure rotta la sacca mentre strizzavo , neanche tanto forte.. Buona serata S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  6. SaveMorello

    Apa 100% vienna

    Proverò ad allungare il mash allora. No, niente dry hopping, ho messo 3 g/l in flame out e spero si sentano. Con il dry hopping, non potendo fare un cold crash o filtrare correttamente prima di imbottigliare, mi son sempre ritrovato con troppe particelle in sospensione e delle fontane alla stappatura. Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  7. SaveMorello

    Attenuazione non raggiunta Wit

    Ho appena letto su un forum australiano che un altro lievito della MJ, il 36, in beersmith ha una AA di circa 85 mentre l'homebrewer misura 76%. Effettivamente il sito riporta unicamente "high", ma su un rivenditore belga ho letto 70-75%. Bel quesito comunque.. Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  8. SaveMorello

    Attenuazione non raggiunta Wit

    Non l'ho mai usato, ha già in memoria i dati relativi alla AA di ogni lievito? Sulle tue bustine cosa diceva (se diceva qualcosa)? La butto lì, e se beersmith avesse in memoria i dati relativi ad un Batch vecchio di qualche anno dove effettivamente la AA era di 83%? Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  9. SaveMorello

    Attenuazione non raggiunta Wit

    Ciao, Per il lievito in questione ho trovato in rete dei valori di AA di 70 o 75 %, e quindi la FG rispetto alla tua OG si attesta a circa 1014 o 1011, rispettivamente. Come hai calcolato 1009? Hai già usato questo lievito? Io, personalmente, non mi farei nessun problema e se proprio vuoi stare un po' più tranquillo allora togli quei 20 grammi di zucchero [emoji6] Buona giornata, S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  10. Possibile che non sia una stratificazione della temperatura il problema? Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  11. Ciao a tutti, Ci tenevo a condividere con voi alcune considerazioni e riflessioni che ho avuto durante la mia ultima cotta, la prima con una pentola elettrica. Alcune settimane fa comprai un pastorizzatore elettrico da 20 litri, per i seguenti motivi: -cucina off limits (ah l'amore..) -il bimbo è un po' troppo curioso -vecchie pentole troppo piccole -pentola elettrica, posso birrificare dove voglio (o quasi) -completamente in acciaio inox, rubinetto incluso anche se lo escluderei volentieri -regolazione manuale della temperatura, con chiara differenza tra 100 gradi e max, in teoria non dovrebbe mai staccarsi la resistenza -meno travasi con meno rischio di sporcare in giro Ci ho cotto del malto vecchio di un anno (già macinato..) con mezza bustina di lievito aperta e tenuta in frigorifero, ben sigillata e del luppolo vecchio di un anno. Posterò la ricetta più in là, anche perché vorrei chiedervi alcuni pareri sui litraggi e perdite. Purtroppo il densimetro non mi è ancora arrivato, quindi nessuna OG. Poi, come avrei fatto a sapere se la bassa estrazione fosse dovuta dal malto vecchio o da cattive manipolazioni mie? Posso fidarmi della attenuazione apparente di un lievito non nuovo? Nonostante tutto in 5 ore avevo già finito. -Il termostato è abbastanza preciso, mi sarei aspettato errori intorno al 10% invece la temperatura dista solo di alcuni gradi. -molto pratico usare la sacca -conversione avvenuta dopo 60 min di mash -il rubinetto va assolutamente cambiato, flusso troppo debole e si intasa subito. -fermentazione partita in un paio d'ore. Avevo del materiale da smaltire e ho voluto usarlo invece di buttarlo, per ora tutti gli indizi indicano che sta andando come dovrebbe, vedremo quando aprirò per travasare/imbottigliare. Grazie per le vostre critiche e suggerimenti. S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  12. Ho divorato il video stamattina sul treno e ho fatto alcuni calcoli. Secondo la formula presente nel video, la mia acqua di rete dovrebbe avere un'alcalinita residua di - 140, decisamente troppo alta (o bassa, dipende come la si interpreta) per birre chiare. Difatti mettendo i parametri nel foglio di calcolo EZ water calculator mi risulta che il pH del mio mash si attestava a ben 6.18 (a livello teorico sia chiaro) , uno schifo insomma.... Credo proprio che il problema venga da lì, a quanto pare basterebbero 3-4 ml di acido lattico per arrivare nel range giusto. Vi ringrazio per i consigli, appena posso provo a correggere! Buona giornata S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  13. Grazie per i suggerimenti e link vari, devo ammettere che non ho mai seguito quel podcast e appena avró tempo lo farò. Certamente la correzione del pH sarà tra le prossime cose che farò, intanto approfondisco la chimica del mash. Purtroppo non ho mai provato altri malti o lieviti, sarebbe davvero interessante capire quanto si discostano l'un l'altro. In ogni caso le prossime cotte in programma sono 2 bitter (qui identiche eccetto il lievito proprio per poter confrontare) e una APA, ma si parla di mesi.. Vado a rilento, in fondo bevo solo io a casa! Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  14. Ciao, grazie della risposta. Non ho fatto sparge, solo sollevato la sacca e lasciata sgocciolare su uno scolapasta mentre scaldavo per andare in boil. È una monoluppolo con hallertau hersbrucker (prima volta che lo uso), non proprio freschissimo ma ho avuto la stessa percezione anche con luppoli freschi. La storia dell'acqua mi ha incuriosito ed ho cominciato ad informarmi di piu. Non avendo tenuto sotto controllo il pH di mash la trovo una spiegazione tecnicamente plausibile. Mi piacerebbe sapere se anche voi avete percepito note simili usando acque con bicarbonati alti. Per il futuro mi sono già munito di cartine tornasole (range 4.5 - 9) e probabilmente passerò ad un acqua in bottiglia, di sicuro non mi metto a fare il piccolo chimico per avere un acqua precisa al microgrammo. Ciao S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  15. Ciao a tutti, Quando ho imbottigliato ho tenuto alcuni samples per degustare la maturazione. Come già mi era successo per altre weiss, ho notato una particolare astringenza (in questo caso è passata solo 1 settimana ma in altre cotte questa percezione persiste a diversi mesi). Premesso che non ho mai controllato e modificato l'acqua, volevo sapere da voi se ho capito giusto alcuni concetti. Uso acqua dal rubinetto,oggi ho guardato la composizione e risulta : 258 ppm hco3 4 ppm sodio 14 ppm magnesio 77 ppm calcio 6ppm cloruri 16 ppm nitrati e solfati Ho letto in giro che un'alta concentrazione di bicarbonati (hco3) ha un impatto sulla discesa di ph durante l'ammostamento. Inoltre, questo accentua (e non ho capito perché) anche la percezione di astringenza. Credo che i miei 258 siano abbastanza alti e che dovrei usare acqua in bottiglia. Quando però ho fatto le APA non sento così tanta astringenza. Cosa pensate? Grazie e buona serata, S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  16. Salve, Nessun travaso intermedio, misurato la densità ieri sera dopo 12giorni circa e ho letto 1005-1006. La densità finale prevista dovrebbe essere 1010, mentre quella iniziale 1050 (purtroppo non ho potuto misurarla). Ho favorito un mash alto (70 gradi! ) sperando di ottenere più corpo e rimanere nello stile. Il programma difatti mi dava 1010 come limite inferiore usando il wb-06. Nei settaggi di brewfather se simulo un mash a 68 mi calcola una FG di 1008. Premesso che : - dubito di esser arrivato a 1050 vista la condizione dei grani -probabilmente c'è stata una stratificazione di temperatura durante il mash Tutto sembra combaciare.. Purtroppo tutto questo doveva avvenire con 7 litri in fermentatore più 1 personnel trüb, io ho ottenuto 6.4 litri e un "crodino" di trüb perso. Per cui: Minore estrazione con maggior evaporazione mi fa risultato uguale ma batch più piccolo. Morale della favola: il grano vecchio non fa buon brodo (ma tanto lo si sapeva già) Buona giornata, S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  17. SaveMorello

    Priming

    Ciao Paolo, ben visto riguardo all'aumento di volume (stamattina quando ho scritto me ne sono proprio dimenticato!). Tuttavia il passaggio dalle Moli mi sembra superfluo e un semplice rapporto dovrebbe essere sufficiente. Si ottiene infatti lo stesso risultato con: 200g stanno a 327 ml, a quanti ml corrispondono 4g? Quindi (4g*327ml)/200g = 6.54 ml Quindi con 6.54 ml si fa il priming per 1 litro a 4g/l A presto S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  18. SaveMorello

    Priming

    Ciao, Supponendo che tu debba riempire 1 bottiglia da 0.5 litri. Con priming a 4 g/l dovresti introdurre un totale di 2g assoluti di saccarosio. Se li prendi dalla tua soluzione di 200 g in 200 ml dovresti quindi inserire 2 ml. Chiedo comunque conferma. Buona giornata, S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  19. Ecco la ricetta (creata con brew father) : Weissbier Brewer: Type: All Grain IBU : 14 (Tinseth) Color : 7 EBC Carbonation : 3.5 CO2-vol Pre-Boil Gravity : 1.041 Original Gravity : 1.051 Final Gravity : 1.010 Batch Size : 7 L Boil Size : 10.33 L Boil Time : 60 min Mash Water : 11.72 L Sparge Water: 0 L Total Water : 11.72 L Brewhouse Efficiency: 67.1% Mash Efficiency : 76.7% Fermentables (1.74 kg) 870 g - Pilsen Malt 3.5 EBC (50%) 870 g - Wheat 3.9 EBC (50%) Hops (10 g) 60 min - 10 g - Hallertauer Hersbrucker - 4%... Yeast 0.5 pkg - Fermentis Safbrew Wheat WB-06 Mash Profile More dextrinous 70 °C - 70 min - Temperature Fermentation Profile Ale 23 °C - 14 days - Primary Measurements Mash pH: Boil Volume: Pre-Boil Gravity: Post-Boil Kettle Volume: Original Gravity: Fermenter Volume: 6.4 Final Gravity: Bottling Volume: Recipe Notes Ecco le mie domande: Non avendo mai usato questa pentola ho impostato l'evaporazione a 2l/h e probabilmente la bollitura è stata più vigorosa del previsto. Il programma è impostato per ottenere 7 litri finali, considerando i 2 persi tramite bollitura, 1.5 quasi assorbito dai grani e circa 1 di trüb che doveva restare nella pentola. Forse dovevo fare un Whirlpool più cattivo, o aspettare di più, ma non mi è sembrato di vedere una differenza di mosto tra l'inizio e la fine.. Per cui ho pescato tutto. Mi sono ritrovato però con circa 6.5 litri finali nel fermentatore. È possibile che l'evaporazione sia stata così alta (circa 4-5 l/h). Di sicuro per la prossima volta misurero anche pre e postboil. Questa cotta è andata così, per provare lanuova pentola. Grazie e buona giornata a voi! S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  20. SaveMorello

    Starter e tassi di inoculo

    Lo hai detto proprio tu qui, ricordi? Ma vabbè.. Felice che il tono sia cambiato. Buona giornata a voi Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  21. SaveMorello

    Starter e tassi di inoculo

    Sono iscritto da meno tempo di te credo, la mia era solo una sana polemica nei confronti di chi critica le competenze e percorsi altrui. Continua a fare domande che è il modo migliore di imparare! Questo forum esiste perché la gente fa domande e da risposte, e questo funziona solo se stiamo tutti dalla stessa parte. Salute Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  22. SaveMorello

    Starter e tassi di inoculo

    Mi pare che l'unico a non aver capito qui sia proprio Tyron. Peccato.. Per essere considerato, caro Andrea, devi stare nel forum da più tempo, indipendentemente da quante competenze tu abbia. Questo è il succo del discorso, peccato (di nuovo). Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  23. SaveMorello

    Starter e tassi di inoculo

    Bisogna fare il tagliando di quante cotte prima di passare a birre con OG alta? Non mi piace questa mania di etichettare colleghi homebrewers per il numero di cotte all'attivo. Se ci troviamo qui su questo forum è per condividere una passione, fare domande e imparare insieme. Passo una buona parte del mio tempo libero a leggere questo forum andando a pescare post vecchi anche di diversi anni, e come molti di noi mi prendo la briga di rispondere cortesemente alle domande poste con le competenze che ho. Ho di sicuro meno cotte all'attivo del 90% di voi, ma questo non mi fa un cattivo hb, in-esperto si (per forza di cose) ma non necessariamente in-preparato. A buon intenditore.. Buona serata e buona birra a voi! S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  24. SaveMorello

    Calcoli poco chiari...

    Di nulla! Chiaramente intendevo la birra a 2.5-2.6 bar e non 2.3 bar, ma restano sempre sempre 2.7 volumi di CO2 Meglio che mi faccio ancora un caffè! S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
  25. SaveMorello

    Calcoli poco chiari...

    Ciao, con una piccola ricerca su internet ho trovato che 1 volume di CO2 corrisponde (in condizioni standard di temperatura) e 1.96 grammi per litro. La formula che hai trovato è quindi semplicemente al contrario. Dovresti quindi avere la birra a 2.3 bar con corrispettivo di 2.7 volumi di CO2. Saluti, S Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
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