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Menga

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Posts posted by Menga


  1. On 30/1/2020 at 15:23, ale-75-homeb said:

    Qui mi perdo... a cosa ti riferisci?

    Inoltre, chiedendo ancora scusa a dany_ per l'OT che però mi sta fornendo "un sacco di input e output" (cit.), mi chiedevo: ma perchè non sfiati prima di fare cold-crash?

    intendevo dire che se metti il mosto a contatto con l'ossigeno (anche minimamente) non hai nulla che protegga dall'ossidazione. In caso di rifermentazione in bottiglia invece avresti il lievito che mangiandosi lo zucchero andrebbe almeno in parte a consumarti l'ossigeno residuo,

    Io sfiato pian piano nel fare cold crash.


  2. On 27/1/2020 at 23:59, ale-75-homeb said:

    CHIARISSIMO! in effetti è proprio vero che fino a che non sperimenti, o qualcuno te lo spiega... da solo non ci arrivi (parlo x me ovviamente).

    scusate di nuovo l'OT.... e grazie Menga!

    Comunque tieni presente che sono tecniche che a mio avviso possono preservare al meglio una Birra. Il problema è che se a monte la Birra fa cagare, non la migliorano di certo.

    Inoltre questa tecnica non permette margini di errore perché lo paghi caro sulla qualità della Birra. 


  3. 2 hours ago, ale-75-homeb said:

    Ok, grazie, tutto chiaro tranne 1 cosa: perchè quando raffreddi regoli pian piano la pressione sulla valvola? a che serve? la pressione non dovrebbe semplicemente diminuire?

    La pressione diminuisce ma non a sufficienza da portarti al valore desiderato. Se non tocchi nulla avrai una pressione maggiore.

    Io ti consiglio di sfiatare gradualmente perché se lo fai tutto in un colpo rischi che si formi molta schiuma che potrebbe uscire (Nel caso fossi al limite del KEG) e potrebbe rimettere in sospensione la fondazza che si è appena depositata sul fondo. 

    Io mi faccio una tabellina con i valori corretti per ogni temperatura. Durante il raffreddamento, ogni tanto controllo e regolo la spunding alla pressione corretta per la temperatura raggiunta. Cosi posso sfiatare poco alla volta.

    • Thanks 1

  4. On 23/1/2020 at 11:29, ale-75-homeb said:

    Scusate se vado un pelino OT.

    Aiutami a capire perchè fai così che mi interessa...

    Tu fai terminare la fermentazione nel KEG ma poi non spilli da quel KEG. L'idea che mi sono fatto è che travasando nel KEG, 10 punti prima della fine, non rischi troppa ossigenzazione perchè l'O2 introdotto nel travaso se lo rimangia il lievito.

    Poi fai cold crash nel KEg, cosa che ti permette di non introdurre O2 (come accade a fare cold crash nei fermentatori) e poi infusti e imbottigli in contropressione?

    Io, se non faccio tutta la fermentazione direttamente nel Keg, fermento fino a quando mancano 10 punti circa. Ovviamente travaso saturando il Keg ricevente di CO2 per evitare di ossigenare la birra. 

    Collego la spunding valve al Keg settandola alla corretta pressione ed arrivo a FG. Dopodiché abbasso a 2 gradi o meno regolando pian piano la pressione sulla spunding. 

    Alla fine mantengo a bassa temperatura fino al travaso in contropressione nei fustini o in bottiglia.

    • Thanks 1

  5. Ciao, io al momento metto la Birra nel Keg quando mi mancano una decina di punti di densità. 

    Per evitare il problema ho tolto il tubo lungo della Birra e l'ho sostituito con quello corto del gas al quale ho applicato il tubo in silicone con il galleggiante. Questo per pescare sempre dall'alto.

    In alternativa potresti pensare di tagliare un pezzo di tubo lungo della Birra in modo da non pescare direttamente sul fondo. Perderesti qualcosa, ma almeno non peschi il fondo.

    Io comunque dopo il Cold Crash vado a trasferire la Birra in Mini Keg da 5 lt o in bottiglia, mettendo sul tubo di trasferimento un filtro con cartuccia.

     


  6. Ti consiglio di lasciar perdere i lieviti a bassa fermentazione perché sono complicati da gestire.

    Dipende dal kit e dallo stile di birra da produrre, però tenendo conto che in fase di fermentazione la temperatura nel mosto si alza di 2/3 gradi, utilizzerei l' US-05 se riuscissi ad avere una temperatura di almeno 14°C in cantina. L'ideale comunque sarebbe acquistare una fascia riscaldante con un termostato (ITC-100  o Inkbird) in modo che da poter gestire la temperatura in modo più preciso.

    Per il resto confermo quanto già detto da @Tyrion132

    - Estratto di malto al posto dello zucchero

    - Lievito specifico


  7. Ciao, 

    benvenuto in questo fantastico mondo!

    Il video di cui parli è quello di del canale YouTube Cuore di cioccolato? Perché in quel caso, il mio personale consiglio è di non seguire nulla di quello che dice. Esistono molti canali YouTube più affidabili e istruttivi.

    Per prima cosa ti consiglio di leggere alcuni libri dedicati all'Homebrewing come  "La tua Birra fatta in casa" che ti daranno sicuramente una grande mano ad imparare i concetti base. Fidati.

    Abbassare il ph con mezzo limone non è sicuramente un metodo affidabile soprattutto se non hai uno strumento per controllare il ph. Diciamo che prima di farlo dovresti conoscere il valore che vuoi raggiungere (E sapere perché raggiungerlo) e controllare il valore con un pHmetro.

    Dirti per quale ragione tu senta un retrogusto di spumante è u pò difficile con queste informazioni. 

    Mio consiglio, se è buona e si lascia bere, bevila. Per il futuro comunque ti consiglio di informarti documentandoti con fonti più attendibili. Se spulci nel forum troverai tanti spunti interessanti e utili.


  8. Ciao Ragazzi,

    sto mettendo giu una ricetta per una Belgian Blond Ale.

    Pensavo di utilizzare il lievito Wyeast n.3787 High Gravity che però non conosco e non ho mai utilizzato. 

    Secondo voi ci sta per questo stile di birra? Avete altro da suggerire?

     

    Ricetta per 19lt:

    OG: 1.066 FG: 1.011 IBU: 22 EBC: 10

    Malts (5.35 kg)

    4 kg (69.4%) — Dingemans Pilsen — Grain — 3.2 EBC

    700 g (12.2%) — Castle Malting Chateau Wheat Blanc — Grain — 4.5 EBC

    350 g (6.1%) — Dingemans Aromatic Malt — Grain — 37.5 EBC

    300 g (5.2%)  Wheat Flaked — Grain — 3.2 EBC

    250 g (4.3%)  Candi Sugar, Clear — Sugar — 1 EBC  Secondary

    160 g (2.8%)  Corn Sugar (Dextrose) — Sugar — 0 EBC  Secondary

    Mash

    Temperature — 63 °C  60 min

    Hops (53 g)

    34 g (17 IBU) — Hallertauer Hersbrucker 4% — Boil  60 min

    2 g (1 IBU) — Saaz 3.75% — Boil  60 min

    17 g (5 IBU) — Saaz 3.75% — Boil  20 min


  9. In attesa di menti più esperte della mia, avendone solamente fatte un paio, ti posso suggerire: 

    - Malto Base Maris Otter (Mi piace molto Pauls) + una piccola percentuale di Crystal.

    - Per quanto riguarda il luppolo, in amaro utilizzo sempre e solo Magnum, perchè lo trovo meno pungente.

    - lievito opterei (In caso di secco) sull'S-04 Fermentis, partendo a 16° per i primi giorni, aumentando poi pian piano...

    - Eliminerei il Protein Rest.

    - Sono d'accordo con @eamaxb , aumenterei le gettate di luppolo nel finale (Magari farei 15' - 5'- 0').

    Questo è semplicemente quello che ho fatto io con discreto risultato... 


  10. Grazie mille per le informazioni. 

    Effettivamente, sulla prima Session IPA con Hop standing, mi conviene stare basso con le IBU da ricetta.

    Credo che toglierò la gettata a 60' e rimodulando quelle a 10' per arrivare a 40 IBU. 

    Eventualmente sulla prossima correggerò il tiro.


  11. 4 hours ago, Simone11 said:

    se usi la scala "Average" puoi avere una stima discreta

    Perdonami, ma non ho capito... sono cialtrone io! :D

    Nella ridetta per una Session IPA ho previsto:

    Litri in Ferm.: 21 OG: 1.045 FG: 1.009 IBU: 45

    5gr. Magnum 12.4% a 60'

    15gr. Galaxy 13,9% a 10' + 15gr. Mosaic 12,3% a 10' + 10gr. Nelson Sauvin 11% a 10'

    20gr. Galaxy 13,9% a 5' + 20gr. Mosaic 12,3% a 5' + 10gr. Nelson Sauvin 11% a 5'

    23gr. Galaxy 13,9% Hop Stand  + 23gr. Mosaic 12,3% Hop Stand

    42gr. Galaxy 13,9% DH + 42gr. Mosaic 12,3% DH + 21gr. Nelson Sauvin 11% DH

    Da calcolatore ho 45 IBU ma temo che in realtà siano di più...


  12. Ciao a tutti,

    probabilmente ne avrete già discusso in qualche altro Topic, ma non sono riuscito a trovare...

    Sto progettando una Session IPA con aggiunte di luppolo a 60 - 10 - 5 - e Hop stand.

    Dal momento che raffreddo col controflusso, pensavo di spegnere la resistenza a fine Boil, lasciare riposare 5' per abbassare da sola leggermente la temperatura e gettare l luppolo per un 15'.

    Ora... da calcolatore (Brewfather) non mi indica un aumento delle IBU, che a mio avviso inevitabilmente ci sarà. 

    Qualcuno mi aiuta con info maggiori? Grazie mille


  13. mi aggancio qui per risolvere un problema con il mio ispindle.

    Premesso che il giocattolo funziona benissimo e lo trovo molto utile, da quando ho acquistato il fermentatore inox SS e fermento all'interno del frigorifero, non ricevo più dati da Ispindle...

    Qualcuno avrebbe una soluzione? abbandono il progetto?

    Unica cosa che ho notato è che saltuariamente scarica i dati ma non capisco con quale criterio... per esempio in 6 settimane di lagerizzazione ha sincronizzato 2 volte.


  14. Ciao a tutti,

    oggi finalmente dopo 2 mesi ho imbottigliato una Marzen. Ho assaggiato la birra dal cilindro del densimetro dopo aver preso la FG e ho notato un problemino.

    dopo la bevuta, sulla punta della lingua rimane una sorta di astringenza, un pizzicorino leggero che però mi infastidisce.

    Cosa potrebbe essere? Sono in paranoia e mi girano le palle per il tempo che ho dovuto aspettare per la lagerizzazione!


  15. 5 hours ago, T.Rex said:

    Azz 30% di fiocchi sono tantini 

    Lato target… personalmente lo eviterei anche in amaro. Se non l'hai già comprato meglio prendere un dual purpose come il challenger con il quale la gettatina a 15 per arrotondare l'amaro con una punto di aroma la potresti fare.

    Lato lievito anche qui se lo hai già ok, altrimenti personalmente eviterei un liquido specifico su una stout

     

    Grazie per la dritta Challenger, non l'avevo preso in considerazione, ma lo faccio sicuramente. Visto che devo ancora fare l'ordine. Ho pensato a un liquido perchè mi sembrava più "Appropriato". Cosa suggeriresti come secco? S-04 a Temperatura 18°?

    3 hours ago, Tyrion132 said:

    Non ricordo dove lessi che la guinness era/è fatta così..

    Ed effettivamente provando ne vale la pena.. da un bel corpo alla bevuta ma senza appesantire la birra.. e da una grandissima mano ad evitare l'effetto watery su bassa gravità..

    Avrei voluto puntare a stare sul 25% proprio per questa ragione, ma temo che tutti quei fiocchi mi blocchino la filtrazione... Con abbondante lolla 5/6% posso azzardare secondo te?


  16. 57 minutes ago, T.Rex said:

    Aggiungo che se vuoi stare Sul dry scenderei un po con I fiocchi

    Inviato dal mio G8232 utilizzando Tapatalk
     

    Grazie per il consiglio!

    Avrei pensato di stare alto con i fiocchi perché mi piacerebbe avere una sensazione di pienezza in bocca. Poi magari mi sbaglio e i fiocchi non mi danno nulla di tutto ciò...


  17. 4 hours ago, didinho said:

    ma perchè Smoked? non vedo malti affumicati. la ricetta è ok per una irish stout

    leverei il luppolo a 10': è inutile e il target non ha nemmeno un aroma piacevole

    perdonami, non mi sono espresso correttamente...

    Quella che ho allegato è la ricetta che avrei pensato per l'Irish Stout, ma vorrei dare una nota affumicata (Ovviamente non troppo invadente), utilizzando un malto affumicato tipo "Castle Malting Château Smoked ".

    Non avendo esperienze personali con questi malti, mi servirebbe una mano per non rischiare di eccedere o di star troppo basso...


  18. Ciao ragazzi,

    Sto organizzando una cotta per metà settembre (In AG) e pensavo alla mia prima Irish Stout.

    Vorrei fare una Birra scura con le classiche caratteristiche da Stout, ma da bere easy! Di seguito la ricetta che ho abbozzato, che ne pensate? Vorrei aggiungere del malto affumicato per dargli una leggera nota smoked... Eventualmente, quanto mi consigliate di inserirne in ricetta?

    Maris Otter  64% + 20% Fiocchi d'orzo + 6% Chocolate + 5% Roasted + 6% lolla riso

    Target 20 gr. 60' (27 IBU) + Target 15 gr. 10' (7 IBU)

    Lievito WLP004

    OG: 1.042 - FG: 1.011 - ABV: 4.1% - IBU 34 - Mash: 66° x 60'

     

     


  19. mi aggancio a questo post...

    Sto pensando a una sorta di Belgian Ale "Svuota Cantina" cosa ne pensate? In particolare sul grist...

    23lt in fermentatore OG 1.051 FG 1.010 IBU 24 ABV 5,4%

    Lievito: WLP 510

     

    3,5 kg Pilsner Ireks.  63,6%

    1kg Chateau Wheat Clanc.  18,2%

    400gr Biscuit.      7,3%

    400gr CaraPils.      7,3%

    200gr Barley Flaked.      3,6%

     

     Hallertau Hersbruker 60' / 15'

     

    Protein R. 52° x 15'

    Mash  65° x 60'

    Mash out  78° x 10'


  20. 1 hour ago, rambler82 said:

    Ciao Menga, sto anche io pianificando una rauch, che sarebbe la mia prima bassa, speriamo bene. Ho fatto da poco una pale con peated e posso consigliarti di tralasciarlo. Io ne ho messo poco e non ha caratterizzato come volevo, ma quel poco che c'è non mi ha convinti. Inoltre nella rauch non è previsto.

    In generale io semplificherei di molto il grist:

    40% rouch

    40% pils

    20% monaco

    Considera che non devono essere per forza ambrate o scure, anzi quelle che ho apprezzato di più a bamberga erano chiare. 

    A occhio la temperatura di mash è troppo alta, che abbinata alla percentuali di melanoidin, carapils e Cristal, rischiano di darti una birra troppo dolce e stancante. La rouch deve avere una bevibilitá ottima. La FG che hai ottenuto mi sembra bassa, secondo me ti avvicini più a 1020. 

    Lievito e luppolo userò anche io quelli, forse un po' più di luppolo in amaro 5-10 ibu in più. 

    Acqua leggera.

     

     

     

     

    Grazie per i consigli.

    Il Peated lo volevo aggiungere per provare a dare una nota particolare, abbassando lo smoked.

    Io utilizzo come software Brewfather e mi da una FG del genere...Per questo motivo ho alzato la temperatura e aggiunto CaraPils!

    però la cosa mi lascia perplesso... Perché fino ad oggi questo software non mi ha mai tradito.

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