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Alesad

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  1. Ciao ragazzi, avete info e feedback di questi lieviti in crema? in particolare mi interessava capirne l’utilizzo, se con starter o meno, delle fiale da 50g. Vorrei provare il Trappist HG per la prossima dubbel, Esperienze? Grazie Ale
  2. Ciao ragazzi, sto cercando Brewzilla 66l gen. 3.1 oppure Braumeister 50l plus. Se qualcuno li vende mi faccia un fischio (anche nuovi). Grazie Ale
  3. Io Brescia. È ancora disponibile per venire a dare un occhio?
  4. Sono stato alto come temperatura dici? Volevo un profilo neutro ma comunque Belga... 18 tumultuosa poi 21... Vedremo... ma non credo di riutilizzarlo a breve.
  5. Ciao ragazzi, Ho fatto 14 giorni di fermentazione ma in 10 aveva finito il suo lavoro, per cui al 15o giorno ho winterizzato. L’odore credetemi era molto forte, niente di paragonabile al T-58 (che ne produce ma in maniera “normale”, qui era proprio fogna). Pochi minuti fa ho fatto l’ultimo spurgo (poca roba ma ben compatta dopo 7gg di winter) e devo dire che in questa settimana il 99% di quell’odore si è riassorbito. Sicuramente era lievito che ha lavorato in sofferenza, ma non me lo spiego se non che quelle bustine sono state maltrattate durante i vari viaggi. Anche l’eltilico se n’è andato... vediamo come matura (ho qualche speranziella in più)
  6. Ho winterizzato una settimana a 4 gradi, domani imbottiglio. Mi auguro che con la rifermentazione in bottiglia a 20 gradi si riassorba tutto (la lascerò un mesetto così poi la porto per un mese a 4 gradi in bottiglia). Devo dire che a parte questo problema, per una Belgian Blonde Ale non è il lievito adatto. Troppo il sentore etilico per una birra che ha un corpo medio che non lo sostiene. Peccato perché era una prova che volevo fare, utilizzando questo lievito con ottima attenuazione (82%) e che risulta più neutro del T-58 o dell’S33. Con T-58 non mi è mai capitato comunque di avere questi sentori sulfurei così invadenti.
  7. Alesad

    Plaato

    Sempre in vendita? Cosa non ti soddisfa se non sono indiscreto?
  8. Ciao ragazzi, stiamo finendo la fermentaIone di una Belgian Blonde Ale da 1.060 og, sono 23 litri fermentati in tronconico con due bustine reidratate di be256 a 3gg 18 gradi 1g 19 gradi 1g 20 gradi 10gg 21 gradi Siamo al giorno 10 e siamo quasi alla fine, ma fin da subito produce odori di uova marce impressionanti. Pensavamo (leggendo qua e là) che dopo la tumultuosa riassorbisse tutto... invece nada Qualcuno di voi l’ha usato e può confortarci? Tra poco si winterizza e poi si imbottiglia, ma con questo odore ci viene male... grazie
  9. Forest ( Belgian Blond Ale ) Volume Batch: 25 LOG SG: 1.065IBU: 20BU:GU: 0.3EBC: 9.1FG: 1.011Attenuazione Apparente: 83.7 %ABV: 7.4%FERMENTABILI:61 % Pilsner kg 5 ( In Mash )4.9 % Monaco 1 kg 0.4 ( In Mash )14.6 % Wheat kg 1.2 ( In Mash )1.2 % Acid (malto acido) kg 0.1 (in Mash)12.2 % Miele kg 1 ( Late addiction )LUPPOLI:60 min g 40 Styrian Goldings (5.4%) Boil Pellet Hop Bag 60 min 1 litro (300g circa) di Abete in bollitura LIEVITO: 2 Safbrew T-58 DATI MASH: Step °C 55 min 10 Rampa 7 min Step °C 62 min 45 Rampa 8 min Step °C 70 min 30 Rampa 8 min Step °C 78 min 15 Ciao ragazzi, che ne dite dell'utilizzo del miele a fine bollitura (prima pastorizzo)??? ... e sopratutto, arriverò vicino all'attenuazione prevista dal programma (83,7%) con questo mash visto il tipo di lievito (T-58 ha attenuazione media 70%)??? Grazie dei consigli Ale
  10. Ciao ragazzi, una domanda relativa all’inserimento di un ingrediente in una ricetta. Sto pensando di inserire in bollitura (60min) come di abete rosso che ho raccolto ad inizio primavera. Da una prima prova, con 130 grammi in 2 litri d’acqua e 60 minuti in bollitura estraggo 1 litro con OG 1.030 (gusto citrico e aroma interessante). Detto questo, volessi inserire questo ingrediente, diciamo 300 grammi, in una cotta da 23 litri, in bollitura a 60 minuti, cosa mi consigliate di inserire in ricetta Calcoliamobirra? Grazie Ale
  11. Ho capito. è l’unico software che prova questo tipo di approccio o sbaglio? hai riscontri pratici sull’affidabilità dei risultati, per lo meno per Mash “classici”?
  12. Buongiorno, faccio una domanda magari un po’ stupida ma mi serve per capire alcuni meccanismi del programma che sto usando con piacere. Potete spiegarmi il meccanismo (l’algoritmo) che sta dietro al calcolo dell’FG data l’OG, in lievito (% attenuazione) e al profilo di Mash? Arrivo fino al calcolo Fg da Og e attenuazione, ma vorrei capirne di più sull’influenza del profilo di mash e se quindi l’FG che restituisce il programma è credibile o meno. ho notato per esempio che il profilo di Mash viene preso in considerazione (pallino verde) sono in alcuni range di temperatura. grazie Ale
  13. mi sa che ho tolto anche un po’ di lievito in sospensione se no non si spiega... comunque mai più spurgo in tumultuosa.
  14. Si scusa Vale, ho incollato da un post scritto sulle note. Tornando a noi, insomma un disastro la fermentazione... mentre per gli spurghi io ho fatto ogni 3 giorni (con un bel po’ di melma bella solida tolta) anche in tumultuosa... ma forse ho esagerato.
  15. Penso anch’io Gagge, per ora ho alzato di un grado e aspetto fino a sabato.
  16. Ok vi aggiorno tra qualche giorno
  17. Enzo spiegami, io avendo un troncoconico (quello della Grainfather) come da istruzioni spurgo 300ml circa (o comunque fino a che esce mosto liquido) ogni 3/4 giorni, sia in tumultuosa che poi in tutta la fermentazione. Faccio una cazzata?
  18. Ciao a tutti, A capodanno abbiamo brassato una sperimentale che ci sta dando un po’ da pensare. Premetto che facciamo birra con Grainfather. Acqua di rete molto leggera, fatta riposare per eliminare il cloro, corretta per esaltare il profilo maltato con 1g gypsum e 4g cloruro di calcio, con rapporto cloruri/solfati 2,18. 5 kg Maris Otter 1 kg Crystal 150 0,3 kg Wheat Maltato 0,2 kg Crystal dark Macinatura con mulino Polsinelli 2 rulli alla posizione 0,5 per il Maris Otter, per gli altri tra 0,5 e 1. Un po’ ha sfarinato, ma senza problemi di sparge, con efficienza dell’80%. Mash in a 60 gradi (ph 5,4 senza aggiunte di acido lattico) 62 per 25 min 70 per 35 min 78 per 15 min Bollitura 60 minuti Sparge a 78 gradi con ph 5,4 Gettate di luppolo in pellet in hopspider: 15g Simcoe a 60 min 20g hallertau blanc a 20 min 30g hallertau blanc a 7 min Whirlpool poi raffreddamento in controflusso, per un risultato di 24 litri nel fermentatore con OG 1.060 Abbiamo ossigenato con trapano e paletta e inoculato due bustine di M36 liberty bell opportunamente reidratato, (attenuazione media 75%) aspettandoci FG di 1015. Inoculato a 18 gradi e tenuto costante la temperatura per 6 giorni. Siamo saliti 1 grado ogni 2/3 giorni. Spurgato il fermentatore troncoconico ogni 3 gg con molto fondo di lievito esausto per ogni spurgo fatto. Oggi, al 20simo giorno di fermentazione, siamo a 22 gradi con FG 1021 stabile da 2 giorni, pochissimo fondo nell’ultimo spurgo, ma birra piuttosto torbida. Un po’ di domande per i più esperti: Voi cosa ne pensate, perché fermentazione così lunga? Dovevo stare più alto di temperatura i primi giorni con questo lievito? FG così alta è dovuta al profilo di Mash con Alfa amilasi prolungata (35 min.) rispetto alla Beta (25 min.) oppure c’è un’altra ragione secondo voi? La torbidità è dovuta a macinazione troppo fine, a presenza del grano maltato (non ho fatto protein rest) oppure può essere dipesa da altro? Ad un primo assaggio la birra appare di buon corpo, dolce e con un finale di liquirizia. Scelta voluta quella di avere una birra “stucchevole”. Ho trovato però, secondo me, giusto un po’ di diacetile (burro caramellato), ma la fermentazione era ancora in corso. Che dite, se ne va a fermentazione conclusa? Infine non c’è nemmeno una sfumatura di luppolo in aroma, nonostante l’hallertau blanc sia un buon luppolo da aroma. Mi aspettavo molto di più. Da cosa è dovuto secondo voi, quantità di luppolo troppo ridotte, acqua modificata per “cancellare” il luppolo o altro? Scusate il papiro, stiamo facendo un po’ di pratica e ci piacerebbe avere le vostre opinioni. Grazie a tutti Ale
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