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Alesad

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    Junior Member
  1. Forest ( Belgian Blond Ale ) Volume Batch: 25 LOG SG: 1.065IBU: 20BU:GU: 0.3EBC: 9.1FG: 1.011Attenuazione Apparente: 83.7 %ABV: 7.4%FERMENTABILI:61 % Pilsner kg 5 ( In Mash )4.9 % Monaco 1 kg 0.4 ( In Mash )14.6 % Wheat kg 1.2 ( In Mash )1.2 % Acid (malto acido) kg 0.1 (in Mash)12.2 % Miele kg 1 ( Late addiction )LUPPOLI:60 min g 40 Styrian Goldings (5.4%) Boil Pellet Hop Bag 60 min 1 litro (300g circa) di Abete in bollitura LIEVITO: 2 Safbrew T-58 DATI MASH: Step °C 55 min 10 Rampa 7 min Step °C 62 min 45 Rampa 8 min Step °C 70 min 30 Rampa 8 min Step °C 78 min 15 Ciao ragazzi, che ne dite dell'utilizzo del miele a fine bollitura (prima pastorizzo)??? ... e sopratutto, arriverò vicino all'attenuazione prevista dal programma (83,7%) con questo mash visto il tipo di lievito (T-58 ha attenuazione media 70%)??? Grazie dei consigli Ale
  2. Cime di abete rosso, scusate. Oppure la quantità di zuccheri estratta è trascurabile e quindi non inserisco niente?
  3. Ciao ragazzi, una domanda relativa all’inserimento di un ingrediente in una ricetta. Sto pensando di inserire in bollitura (60min) come di abete rosso che ho raccolto ad inizio primavera. Da una prima prova, con 130 grammi in 2 litri d’acqua e 60 minuti in bollitura estraggo 1 litro con OG 1.030 (gusto citrico e aroma interessante). Detto questo, volessi inserire questo ingrediente, diciamo 300 grammi, in una cotta da 23 litri, in bollitura a 60 minuti, cosa mi consigliate di inserire in ricetta Calcoliamobirra? Grazie Ale
  4. Ho capito. è l’unico software che prova questo tipo di approccio o sbaglio? hai riscontri pratici sull’affidabilità dei risultati, per lo meno per Mash “classici”?
  5. Buongiorno, faccio una domanda magari un po’ stupida ma mi serve per capire alcuni meccanismi del programma che sto usando con piacere. Potete spiegarmi il meccanismo (l’algoritmo) che sta dietro al calcolo dell’FG data l’OG, in lievito (% attenuazione) e al profilo di Mash? Arrivo fino al calcolo Fg da Og e attenuazione, ma vorrei capirne di più sull’influenza del profilo di mash e se quindi l’FG che restituisce il programma è credibile o meno. ho notato per esempio che il profilo di Mash viene preso in considerazione (pallino verde) sono in alcuni range di temperatura. grazie Ale
  6. Alesad

    Un po’ di consigli

    mi sa che ho tolto anche un po’ di lievito in sospensione se no non si spiega... comunque mai più spurgo in tumultuosa.
  7. Alesad

    Un po’ di consigli

    Si scusa Vale, ho incollato da un post scritto sulle note. Tornando a noi, insomma un disastro la fermentazione... mentre per gli spurghi io ho fatto ogni 3 giorni (con un bel po’ di melma bella solida tolta) anche in tumultuosa... ma forse ho esagerato.
  8. Alesad

    Un po’ di consigli

    Penso anch’io Gagge, per ora ho alzato di un grado e aspetto fino a sabato.
  9. Alesad

    Un po’ di consigli

    Ok vi aggiorno tra qualche giorno
  10. Alesad

    Un po’ di consigli

    Enzo spiegami, io avendo un troncoconico (quello della Grainfather) come da istruzioni spurgo 300ml circa (o comunque fino a che esce mosto liquido) ogni 3/4 giorni, sia in tumultuosa che poi in tutta la fermentazione. Faccio una cazzata?
  11. Ciao a tutti, A capodanno abbiamo brassato una sperimentale che ci sta dando un po’ da pensare. Premetto che facciamo birra con Grainfather. Acqua di rete molto leggera, fatta riposare per eliminare il cloro, corretta per esaltare il profilo maltato con 1g gypsum e 4g cloruro di calcio, con rapporto cloruri/solfati 2,18. 5 kg Maris Otter 1 kg Crystal 150 0,3 kg Wheat Maltato 0,2 kg Crystal dark Macinatura con mulino Polsinelli 2 rulli alla posizione 0,5 per il Maris Otter, per gli altri tra 0,5 e 1. Un po’ ha sfarinato, ma senza problemi di sparge, con efficienza dell’80%. Mash in a 60 gradi (ph 5,4 senza aggiunte di acido lattico) 62 per 25 min 70 per 35 min 78 per 15 min Bollitura 60 minuti Sparge a 78 gradi con ph 5,4 Gettate di luppolo in pellet in hopspider: 15g Simcoe a 60 min 20g hallertau blanc a 20 min 30g hallertau blanc a 7 min Whirlpool poi raffreddamento in controflusso, per un risultato di 24 litri nel fermentatore con OG 1.060 Abbiamo ossigenato con trapano e paletta e inoculato due bustine di M36 liberty bell opportunamente reidratato, (attenuazione media 75%) aspettandoci FG di 1015. Inoculato a 18 gradi e tenuto costante la temperatura per 6 giorni. Siamo saliti 1 grado ogni 2/3 giorni. Spurgato il fermentatore troncoconico ogni 3 gg con molto fondo di lievito esausto per ogni spurgo fatto. Oggi, al 20simo giorno di fermentazione, siamo a 22 gradi con FG 1021 stabile da 2 giorni, pochissimo fondo nell’ultimo spurgo, ma birra piuttosto torbida. Un po’ di domande per i più esperti: Voi cosa ne pensate, perché fermentazione così lunga? Dovevo stare più alto di temperatura i primi giorni con questo lievito? FG così alta è dovuta al profilo di Mash con Alfa amilasi prolungata (35 min.) rispetto alla Beta (25 min.) oppure c’è un’altra ragione secondo voi? La torbidità è dovuta a macinazione troppo fine, a presenza del grano maltato (non ho fatto protein rest) oppure può essere dipesa da altro? Ad un primo assaggio la birra appare di buon corpo, dolce e con un finale di liquirizia. Scelta voluta quella di avere una birra “stucchevole”. Ho trovato però, secondo me, giusto un po’ di diacetile (burro caramellato), ma la fermentazione era ancora in corso. Che dite, se ne va a fermentazione conclusa? Infine non c’è nemmeno una sfumatura di luppolo in aroma, nonostante l’hallertau blanc sia un buon luppolo da aroma. Mi aspettavo molto di più. Da cosa è dovuto secondo voi, quantità di luppolo troppo ridotte, acqua modificata per “cancellare” il luppolo o altro? Scusate il papiro, stiamo facendo un po’ di pratica e ci piacerebbe avere le vostre opinioni. Grazie a tutti Ale
  12. Ciao ragazzi, che mi dite di questo luppolo? Io non l’ho mai usato e vorrei capirne il profilo... chi mi aiuta? Grazie Ale
  13. Alesad

    American Brown Ale

    Ciao Enzo. non voglio superare i 0,50 bu:gu e quindi sto nel range più basso degli ibu. non bilancerò granché il malto e il caramello, ma avrò l’aroma dell’hallertau blanc che secondo me sarà abbastanza invadente.
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