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Diego74

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Everything posted by Diego74

  1. Diego74

    Ricetta Irish Red Ale

    Breve aggiornamento, in effetti dopo 2+ mesi la birra è molto migliorata. Il gusto complessivamente mi piace, per cui credo che alla ripresa dell'attività in autunno ne farò dell'altra (anche perché a stappare le bottiglie con gli amici ho notato che si fa abbastanza in fretta a svuotare la cantina, malefiche bande di lanzichenecchi... )... Quindi molte grazie a Viciuflo per la ricetta... Premesso che i risultati con il Maris Otter sono stati soddisfacenti (oltre alla IRA ho fatto anche English Ale, Scottish Heavy e Strong Bitter e quelle assaggiate finora sono venute tutte piuttosto bene, quale più, quale meno...) mi chiedevo per curiosità se esisteva qualche alternativa come malto base per le Ale in genere... visto che sono all'inizio mi piace provare delle varianti e vedere le differenze...
  2. Diego74

    Ricetta Irish Red Ale

    Ho capito, molte grazie... immaginavo potesse essere per quello, allora vedremo a fine giugno com'è... e come invecchiamento, invece, secondo te dopo 2 mesi ha già raggiunto il pieno della maturazione oppure invecchiata di qualche mese in più può migliorare ancora? E' solo per curiosità, purtroppo non ho ancora paragoni perché come dicevo ho cominciato BIAB solo da metà aprile...
  3. Diego74

    Ricetta Irish Red Ale

    Ciao, ho provato a fare la tua ricetta di cui sopra della Irish red.. ho stappato ieri per un primo assaggino dopo 20 gg in bottiglia. Complessivamente mi pare venuta abbastanza bene, contando che è ancora giovane e che sono le prime BIAB che faccio quindi la mano è quella che è... La cosa che mi ha colpito è l'assenza di schiuma. Ho versato molto liscio contro il bordo del bicchiere, quindi senza sollevare, e in pratica non è venuta quasi per niente, solo un velo molto sottile (che però non solo è persistente, direi addirittura 'ostinato' visto che poi è rimasto fino a fine bevuta)... è vero che le ale in genere non hanno molta schiuma e sono poco carbonate (infatti anche su quello ho fatto priming 5gr/lt ed è venuta forse anche un pelo troppo liscia, almeno per i miei gusti, ma su quello ci metto poco a sistemare nelle prossime cotte), però mi chiedevo se invece non potevo aver sbagliato io qualcosa nella ricetta per aver avuto così poca schiuma. O se magari è solo una questione di averla aperta troppo presto. Posso chiederti a te il risultato come è venuto?
  4. Be' il barattolo naturalmente era sanificato, nella foto ha un brutto aspetto perché del liquido è filtrato fuori dal tappo (ne avevo messo troppo senz'altro) e ho dovuto ripulirlo un po' sommariamente... cmq vedremo, tanto di s-04 ne ho ancora una bustina, volevo solo provare una cotta col lievito recuperato prima della pausa estiva, anche perché probabilmente mi avanzeranno degli ingredienti (ho acquistato un po' a manica larga... )... poi se viene male e devo buttare via non è la fine del mondo... Ad ogni modo non ho ancora deciso, devo prima fare un'altra cotta col lievito 'vergine' della bustina, poi si vedrà....grazie comunque, posterò gli aggiornamenti
  5. Ciao, oggi pomeriggio volevo provare questa ricetta trovata in rete. Ho dimezzato le dosi per un mini-batch da 11-12 lt, solo che ho alcuni dubbi. La ricetta sarebbe con 2kg di Maris Otter + 50 gr di Roasted Barley, mash monostep 60' a 68° (anche se pensavo di fare anche 15' a 72°), luppolo una gettata unica a 60' di 15gr di East Kent Golding, lievito Empire Ale di Mangrove's Jack OG/FG previste 1,052/1,010 visto che le altre 2 cotte che ho fatto avevano quantità di malti (proporzionate al volume d'acqua) parecchio più alte, mi domandavo se era normale fare questa con appena 2 kg. Per esempio per la Irish Red Ale fatta qualche giorno fa, per un batch della stessa dimensione, ero sui 3,5kg totali, tra base e malti speciali. Mi sembra tanta differenza, volevo solo chiedere conferma che non ci fosse qualche errore o non abbia capito male io qualcosa. Inoltre la ricetta nella descrizione parla anche di dryhopping (era anche per quello che volevo farla, così da provare anche questa tecnica), solo che poi non da nessuna indicazione operativa. Qualcuno ha un'idea del dosaggio? Da quello che ho capito dovrei usare sempre EKG, ma volendo a disposizione ho anche Fuggle e Challenger... Grazie in anticipo per l'aiuto!
  6. Ciao ragazzi... posto qui di seguito per non aprire un nuovo topic... dunque ieri pomeriggio ho travasato la Irish Red Ale (dopo 4 giorni)... sul fondo del fermentatore c'erano due dita buone di 'fanghiglia' marroncina... l'ho voluto recuperare in un barattolo con l'intenzione di provare ad utilizzarlo per un'altra cotta (è l'S-04 della fermentis)... premetto che alcune volte avevo già recuperato alcune cucchiaiate di lievito per impastare delle focacce, con risultati tutto sommato dignitosi... Dopo una nottata in frigorifero, stamattina mi sono trovato una fuoriuscita che ha impiastrato il frigo, e il barattolo si presentava con tre strati: un fondo solido, uno strato sieroso scuro e in superficie una roba spugnosa che le altre volte non era venuta fuori (allego foto)... non so se forse è venuto così perché il frigo era troppo freddo o per quale motivo... ma alla fine che dovrei fare se volessi provare ad usarlo? In teoria l'intenzione era di fare un lavaggio, togliere il siero superficiale e aggiungere acqua pulita, ma quello strato superficiale spugnoso mi ha un po' confuso... lo elimino? Oppure rimischio tutto? Bohh... chiedo lumi agli esperti microbiologi del forum...
  7. Diego74

    Ossigenazione mosto

    Ho provato proprio adesso il tuo sistema, con la paletta forata montata sul trapano... per i risultati bisognerà aspettare, ma mi pare un buon sistema, semplice e veloce.. grazie del suggerimento!
  8. Finito adesso. Ho avuto un'OG di appena 1,040 contro i 1,052 indicati nella ricetta... probabilmente ho messo tipo 1 lt di acqua iniziale in più del necessario (sto ancora cercando di capire l'efficienza di tutta la faccenda), infatti nel fermentatore sono finiti 12,5 litri, ovvero un po' più della metà della ricetta originale che prevedeva un batch da 23 lt, (e che io avevo dimezzato)... la prossima volta che la rifaccio eventualmente provo con 14,5-15 lt iniziali invece di 16. Ad ogni modo le varie ricette che ho visto in giro delle Scottish, la OG varia da 1,035 a 1,052, quindi all'incirca ci siamo... Adesso l'ho messa in cantina a 16,5°, purtroppo in questi giorni la temperatura è scesa un poco, settimana scorsa era a 18° spaccati... ma insomma, spero che il lievito si rimbocchi lo stesso le maniche... vedremo domani mattina se è partita...
  9. Ho capito Conco, grazie per il suggerimento! Allora niente dh, lo proverò magari l'autunno prossimo con qualche altra birra Ne approfitto per chiederti lumi sulla maturazione: purtroppo la maggior parte delle ricette che ho trovato non ne fa cenno... so che ovviamente varia da birra a birra, ma indicativamente per delle Ale stile inglese, che sono grossomodo quelle che ho fatto adesso in BIAB, per un primo assaggio 4-6 settimane in bottiglia possono bastare?
  10. Sì avevo scelto 4 ricette per iniziare a fare BIAB, il comune denominatore era naturalmente che fossero semplici... tutto il resto era secondario ... per cui pochi ingredienti, possibilmente pochi step di ammostamento ecc... tra le altre c'era questa... in effetti anche l'alcol, da ricetta, è abbastanza basso, dovrebbe venire sui 4% finali (ma perché la chiamano Heavy allora?? )... Naturalmente per adesso il risultato mi interessa fino a un certo punto, se la birra poi risulta poco in stile, di colorazione sommaria o difetti di questo genere per me al momento non ha importanza (mi accontento anche solo di riuscire a berla senza dover buttare via tutto...) Per cui mi consigli niente dryhopping?
  11. Diego74

    Dubbi prima cotta BIAB

    Dunque oggi pomeriggio ho provato a fare una Irish Red Ale, da una ricetta trovata qui sul forum. Lo scopo primario era provare una pentola che ho trovato a poco prezzo in un mercatino dell'usato, più piccola e maneggevole di quella che avevo comprato online e usato nella prima cotta di cui sopra (che invece era un bestione da 70 lt )... In pratica la ricetta originale era per un batch da 24 lt... io ho dimezzato tutte le dosi, e poi chiaramente per l'acqua iniziale sono dovuto andare un po' a occhio e ho messo 15 lt, pensando di ricavarne circa 12 lt finali (invece nel fermentatore ne sono finiti poi circa 11). L'OG prevista dalla ricetta era 1,057 mentre io mi sono trovato 1,066. La domanda è: possibile che la differenza sia per aver messo poca acqua iniziale, quindi essermi trovato con un mosto più denso? Oppure ci sono altri fattori di cui non ho tenuto conto?
  12. Ciao a tutti, finalmente mi sono arrivate le sacche che aspettavo, quindi domani pomeriggio vorrei provare la prima cotta in BIAB. Ho scelto una English Ale, da una ricetta all grain su un pdf trovato in rete, che dovrebbe essere (in teoria!) abbastanza semplice. Ho solo notato una cosa, che il luppolo East Kent Golding avrebbe 2 gettate, 15gr a 10' e 15gr a 5', solo che da ricetta dovrebbe avere un'AA di 5,4, mentre quello che ho comprato io sulla confezione segna 6,47 (la confezione è ancora sigillata ovviamente). Questa differenza mi cambierà molto? Nel senso sarebbe il caso il modificare la quantità? Per me rimanere 'in stile' o sottigliezze del genere al momento non mi interessano molto, più che altro sarà una prova per prendere la mano con la procedura di cotta, attrezzature ecc... mi basta solo che non venga una schifezza completa! grazie in anticipo per l'aiuto!
  13. Diego74

    Dubbi prima cotta BIAB

    Ma sì ma mi pare normale leggere così, infatti usando solo quello non avrei neanche postato la domanda. Mi è preso il dubbio solo per via del confronto col termometro laser, che (spero solo per una pura coincidenza) mi segnava 4-5 gradi in meno... Ad ogni modo basterebbe stampare le cifre sul termometro in modo meno equivoco (stampate appena sopra la linea lunga non ci sarebbero problemi, per dire)...
  14. Diego74

    Dubbi prima cotta BIAB

    Travasata stamattina. Ho dovuto sifonare perché il fondo era sopra il livello del rubinetto, arrivava circa alla linea dei 2 lt... così ho lasciato indietro in totale 2,5 lt di 'roba'... adesso il mosto è passato da 'fango primordiale' a semplicemente 'molto torbido'... vedremo nei prossimi giorni se si forma altro deposito. La densità è scesa già a 1,012, cioè in pratica quello che la ricetta mi dava come FG... è normale che sia scesa così tanto in appena 4 giorni mi è venuto un dubbio tremendo riguardo la temperatura... ho il classico termometro a gabbietta comprato su birramia (sotto metto una foto)... so che è una domanda stupida ma la faccio lo stesso: la linea di misurazione delle decine... è quella lunga vero?? Non quella più corta intermedia?? Mi è venuto il dubbio perché in contemporanea usavo anche il termometro laser a pistola, che guardacaso mi segnava sempre circa 4 gradi in meno (ad esempio se il termometro a gabbietta era sulla linea lunga dei 50°, il display di quello laser mi segnava 45-46...) Così la prima cosa che ho pensato è che 1) o fosse tarato male il laser 2) che magari il laser misurasse solo la temperatura superficiale dell'acqua, mentre la sonda del termometro a gabbietta, pescando più sotto, andasse a misurare acqua un po' più calda... Però devo ammettere che mi è anche venuto il dubbio di cui sopra, cioè che visto come sono stampati i numeri sul termometro, la linea di misurazione non fosse invece quella più corta (cioè per intendersi, se nella foto sotto sto benedetto termometro in pratica sta segnando 18° oppure 23°)...
  15. Diego74

    Dubbi prima cotta BIAB

    Grazie per il supporto! Vedremo come si presenta al primo travaso... per adesso sono andato ad annusare il gas che esce dal gorgogliatore. L'odore mi pare diverso dalle birre da kit che avevo fatto finora, che sapevano abbastanza distintamente di lievito. Questa invece ha un odore più nettamente zuccherino, non so bene come descriverlo. Buono eh, per carità, non si sentono odori cattivi o puzze... da l'impressione di succo di frutta piuttosto... che non sono sicuro che sia proprio un bene... comunque era più che altro una prova per testare l'impianto, il risultato finale mi interessa fino a un certo punto...
  16. Diego74

    Dubbi prima cotta BIAB

    Grazie per il suggerimento... purtroppo non ho una camera di fermentazione (sono ancora nella fase 'vediamo se tra 1-2 mesi avrò ancora voglia di fare birra', perciò come attrezzature cerco di non esagerare ), ad ogni modo vedrò di arrangiarmi col frigo di casa...
  17. Diego74

    Dubbi prima cotta BIAB

    Fatta ieri pomeriggio, ho ridotto la cucina a campo di battaglia, ma vabbè... più o meno mi sembra sia andato tutto bene. Cose che non sono andate per il verso giusto: 1) misurazione ph, le maledette cartine tornasole sono volate fuori dalla finestra. Al primo ordine aggiungo un phmetro elettronico, che a questo punto ritengo imprescindibile. Con le cartine la misurazione è 'fantasiosa' nel migliore dei casi... 2) il mosto finale a definirlo 'torbido' gli si fa ancora un complimento... mi sembrava di avere a bollire una pentola di fango primordiale A parte questo, come valori attesi più o meno ci siamo, l'OG era 1052 (da ricetta originale mi dava 1054), la fermentazione è partita, controllato stamattina, anche se va ancora piano (ho messo il fermentatore in cantina ieri sera tardi). Mi sono trovato un po' inaspettatamente 20 lt finali da 25 lt acqua in pentola in partenza. Me ne aspettavo un paio in meno. Poi qualcosa lo perderò nel travaso, anzi magari vista la torbidezza olimpionica ne farò anche due, vedremo tra qualche giorno. Per il momento è tutto!
  18. Diego74

    Dubbi prima cotta BIAB

    Ho capito, grazie infinite... Domani o giovedì farò sta benedetta prima cotta, nel frattempo se mi saltano fuori altri dubbi li posto qui... grazie mille per il momento!
  19. Per completezza faccio un breve aggiornamento sulla produzione: la Lager Cooper è in cantina da qualche giorno, stapperò una bottiglietta i primi di maggio per vedere com'è venuta (sarà il primo assaggio assoluto di birra autoprodotta!). La Brewferm Gallia è imbottigliata da una settimana, e ieri è toccato alla Bohemian Pilsener della Old Brewer (ne sono venuti fuori 21 lt e qualcosina). Poi ieri pomeriggio ho preparato anche la Brewferm Ambiorix, con zucchero bianco, estratto secco amber e 100 gr di zucchero candito bruno. Adesso sta fermentando allegramente, e sarà molto probabilmente l'ultimo kit che farò. Sto aspettando le bag ordinate in USA per partire con l'all-grain versione BIAB. Sono l'ultimo pezzo di attrezzatura che mi serve, il resto è già arrivato tutto compresi gli ingredienti per cominciare... confesso che non vedo l'ora
  20. Ciao a tutti... ho cominciato preparando la lattina Lager della Cooper con il kit acquistato a inizio mese (prima esperienza in assoluto). Volevo postare le mie impressioni a un paio di settimane dall'inizio e qualche dubbio. Dunque ho preparato il tutto il 7 marzo, usando solo ingredienti del kit, il lievito allegato e nessuna aggiunta, come fermentabile 1 kg di zucchero bianco da tavola come da istruzioni. Ho messo a fermentare in casa in zona buia a circa 18-20°. Da quello che leggevo su forum e Youtube, mi pare che sia andato più o meno tutto come doveva, cioè gorgogliata abbastanza sostenuta per qualche giorno e poi mortorio (qualche rutto saltuario qua e la). Fermentatore mai aperto e mai spostato, ogni tanto davo un'annusata in cima al gorgogliatore per vedere se uscissero odori strani ma niente (a parte un leggero odore di lievito che mi sembrava normale). Il primo errore è stato proprio seguire le istruzioni fin troppo 'passo passo'... non c'era segnata la misurazione dell'OG che infatti ho saltato a piè pari, me ne sono accorto solo qualche giorno dopo... e vabbé pazienza Stasera ho misurato la densità per la prima volta e dopo diversi problemi ho intuito che probabilmente c'era del gas nel mosto che mi sballava la misurazione (appena messo era 1,010, dopo 3 minuti salito a 1,020, poi ridisceso, poi risalito... mi stava facendo diventare scemo) insomma alla fine ho aspettato mezz'ora e si è un po' stabilizzato su 1,008-1,010, che dovrebbe essere la misurazione corretta. Per curiosità, ho messo poi il mosto in un bicchiere, colore giallo paglierino mooolto torbido (direi quasi 'opalescente') e l'ho assaggiato: acidulo e parecchio amaro. Visto che è il primo mosto che esamino in vita mia, non ho termini di paragone, quindi volevo chiedere a voi se, all'incirca, dovrebbe essere come l'ho descritto. Tra 2-3 giorni seconda misurazione densità e poi vediamo come procede!
  21. Oggi giornata birricola impegnativa: lager imbottigliata, sono venuti fuori poco meno di 21 litri... tra un paio di mesi vedremo il risultato... avevo l'idea di travasare la Gallia, poi ho letto che farlo quando la fermentazione diciamo 'esuberante' si è fermata da qualche giorno era più rischioso che altro, alla fine ho deciso di lasciar perdere. Comunque con birra in kit il travaso non dovrebbe essere indispensabile. La densità è a 8 brix, mentre sul densimetro nuovo segna 1,014-1,016... non se se è normale sta cosa che non riesco ad avere una misura precisa o se proprio non sono capace io, boh... a parte appena messo il mosto nel tubo, ok c'è sempre del gas che risale e può falsare il valore, ma comunque anche dopo mezzora la lettura mi cambia sempre da una misurazione all'altra, anche se di poco. Alla fine mi tocca fare una specie di media e accontentarmi di quella In ogni caso ho assaggiato il mosto e sembra... interessante... sono curioso di vedere cosa ne viene fuori. Non contento, ho preparato la Bohemian Pilsener della Old Brewer, kit da 23 lt... stavolta sono stato più attento alla temperatura di inoculo, dovrebbe essere andato tutto bene. Fermentabili ho sostituito lo zucchero con 1 kg di beermalt dry chiaro, 200 gr di zucchero bianco e 100gr di zucchero di canna... così tanto per provare Certo che preparare la birra è divertente, ma se vado avanti a questi ritmi tra 2-3 mesi mi servirà una mano per consumarla, se no non so più dove metterla... per fortuna comincia la stagione delle grigliate!
  22. mah sì, diciamo che il primo kit (la lager appunto) è più un esperimento... comunque il coperchio del fermentatore non l'ho mai aperto, i campioni li ho presi dal rubinetto in totale 3 volte (più qualche goccia stamattina per provare il rifrattometro, sempre dal rubinetto)... boh, odori strani non ne ho sentiti, quindi almeno da quel punto di vista dovrebbe essere a posto. Penso anch'io che ormai si possa imbottigliare, comunque da quello che leggevo in giro è meglio piuttosto sbagliare di qualche giorno in più che in meno, per cui... Vi darò un aggiornamento al momento di imbottigliare
  23. sì infatti farò così... tanto domani sono via tutto il giorno, quindi rimando tutto a giovedì-venerdì. Controllo lager e se mantiene la densità imbottiglio (siamo a 3 settimane), poi volevo fare un travaso alla Gallia (l'og qui l'ho presa ) e magari se ho tempo anche preparare l'Ambiorix sempre della Brewferm che avevo comprato con la Gallia... con un po' di fortuna magari sarà anche arrivato il densimetro nel frattempo
  24. Grazie Conco, purtroppo l'og della lager non ce l'ho, mi ero scordato di misurarla... Non fa niente, ho ordinato su eBay un altro densimetro che dovrebbe arrivarmi tra poco (sperando che duri un po' più del predecessore ) grazie comunque per l'aiuto
  25. Diego74

    Ricette per iniziare

    Ciao, grazie per il suggerimento... a dire il vero sì, li avevo presi in considerazione. Purtroppo il prezzo per questi sistemi l'ho trovato un filo impegnativo, anche se c'è da dire che tra comprare l'attrezzatura BIAB (pentola, sacca, wort chiller ecc...) alla fine magari si risparmia qualcosina, ma meno di quello che uno può pensare... magari ci penso e in qualche Natale futuro mi faccio il regalo
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