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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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Wik9234

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  1. Wik9234

    Off Topic dell'off.topic!!

    Oggi si testa la pentola di boil per vedere quanti litri riesce a far bollire dignitosamente, fare una stima dell'evaporazione e capire un po' quanta roba può stare accesa prima che salti la corrente.. Per il momento ha già superato ogni aspettativa.. Avrei anche potuto pulirla prima.. Ci sono residui dei vari fori e schegge di legno che galleggiano xd
  2. Wik9234

    Gruppo di degustazione

    ma perché andare così ot a caso?.. i mio era solo un esempio. Si trova qualcosa in rete.. cmq una era simile a come l'ha detta didinho, l'altra non me la ricordo ma mi pare fosse semplicemente la derivazione di un piatto tradizionale più antico, un po' come l'amatriciana. Forse ne esisteva pure un'altra che aveva a che fare con i moti carbonari ma mi sembra molto fiabesca come versione. Io sono più propenso a credere a quella che la vede originarsi durante la presenza militare statunitense in Italia dato che, come raccontava anche mio nonno, di bacon e uovo liofilizzato, ne girava molto. Ma il motivo per cui ho parlato di questo è proprio per dire che, secondo me è una stronzata il seguire queste cose. La maggior parte delle ricette che abbiamo oggi arrivano da poveracci che cucinavano con quello che riuscivano a rabastare in giro ed avevano fame... non si ponevano problemi di guanciale o pancetta. Lieto di esser stato il tuo cantastorie anche se mi stavo lamentando proprio del fatto che la gente desse importanza a ste cose
  3. Wik9234

    Gruppo di degustazione

    Un giorno uno esclama: "la vera pasta alla carbonara è fatta con il guanciale". Il popolo si risveglia e dichiara guerra a tutti quei maledetti mangiatori di pancetta: imbraccia il tricolore e va a commentare i video del cuoco francese che fa la carbonara con l'uovo crudo messo sopra, botte a tutti quei ristoratori che osavano servirla con la pancetta, amicizie finite, amori infranti, etc etc. La cosa divertente, ed esce fuori lo studente di filologia che c'è in me, è che ci sono due teorie sulla nascita della carbonara: una prevederebbe appunto l'uso della pancetta e l'altra del guanciale (e già qui si capisce che esordire dicendo "si fa così, sicuro" è una vaccata), per giunta, è molto più credibile quella della pancetta! Perché allora quel tipo, pur non potendo affermare con certezza, quale delle due versioni fosse quella autentica, ha detto ciò che ha detto? adesso esce fuori il consulente marketing digitale che c'è in me e la risposta è subito chiarissima! bastano 5 minuti su internet per capire quante persone stanno campando dietro a quell'affermazione! Parrebbe non esserci nulla di granché sbagliato in questo.. tutti dicono le loro cavolate ma apparentemente muoiono li. Cannavacciuolo dice che la pasta è al dente quando ha il cerchietto bianco dentro.. falla così poi ti accorgerai che quel cerchietto è la prova fisica che la pasta (che chimicamente è un gel) non ha assorbito sufficiente acqua e che è quindi cruda! Queste erano le stesse tecniche che usavano gli antichi per dare delle origini divine o leggendarie a famiglie, città, imperi, etc. Quando diamo origini nobili ad un prodotto, aumentiamo la considerazione che la gente ha di quel prodotto. Se le persone hanno una buona considerazione di quel prodotto, saranno disposti a spendere di più. E ci sono migliaia di esempi di questo: "La apple non fa pc, fa mac"... prezzo raddoppiato. "La farina integrale fa meglio" ed anche se originariamente era il prodotto di scarto che mangiavano i poveri mentre i ricchi mangiavano quella bianca, dove la compro io costa il doppio di quella bianca. Poi sulle farine lasciamo perdere sennò facciamo notte. Etc etc.. ovvio che non è sempre l'unico motivo dell'auemento di prezzi di questi prodotti.. ma fa sicuramente tanto. Togliendo però il problema mercato, cosa lascia questo alle persone? Lascia un mondo in cui siamo abituati ad avere miti ovunque (e spesso questi miti sono degli asini per quanto riguarda ciò di cui parlano), ad emulare le gesta di quelli che, profumatamente pagati, giudicano tutto e per uno che lo fa da vero appassionato, ce ne sono un casino che lo fanno per cazzaggine, finendo poi ad essere gli elementi attivi della strategia di marketing. Il vero paradosso è che questo condanna a non essere pienamente soddisfatto di quello che hai bevuto (ed anche se lo fossi, in un ambiente come quello della birra artigianale il cui prodotto, per sua definizione, è irripetibile, beh...) e a non notare la figa che ti passa affianco perché troppo impegnato a preoccuparti per quelle tre bolle troppo grosse sopra la schiuma. Poi, non pretendo di avere la verità in tasca, magari quello che ho detto è una mia fantasia, ma diciamo che se domani venisse da me un cliente che possiede un grosso birrificio artigianale beh... non andrei molto lontano da quello che ho scritto qui.
  4. Wik9234

    Off Topic dell'off.topic!!

    per altro mi sembrano calati un sacco di qualità.. ho preso la scotch e sembrava di bere fieno ma proprio fortissimo
  5. Wik9234

    Off Topic dell'off.topic!!

    e sono anche freschissimi.. non credo che dall'immagine si vedano le date ma avevano pochi giorni di vita... con l'umidità che ha fatto in quei giorni.. non credo faccia molto bene
  6. Wik9234

    Off Topic dell'off.topic!!

    Bah.. Sacchi buttati così a caso sull'erba umida.. Ho avuto la tentazione di buttarne un paio nel baule
  7. se non ricordo male il destrosio è più velocemente assimilabile dai lieviti. non starei a perdermi in questo ed userei direttamente dell'estratto di malto
  8. Anche la Honda dice che la mia auto può andare a 180..cio non significa che se lo faccio non ho problemi. Un lager a 22° è la ricetta per una fialetta puzzolente Poi ti ripeto.. Io sono fin troppo maniacale con le temperature.. Ma ricorda che il lievito non è una sostanza chimica che butti li è fa la sua reazione.. Sono cellule.. È roba viva.. Può, a seconda delle condizioni, dare risultati diversi anche molto evidenti
  9. ok, io lascerei perdere... capisco che forse sia io quello fissato ma 11/18 è una bella escursione per una fermentazione, in più sono un po altine. solitamente fermento a 10 e lagherizzo a mezzo
  10. Azz... Eh si, il mash dipende da troppe cose.. ad esempio con il pilsner che prendevo prima non ho mai fatto il protein, con quello che ho al momento lo farei sicuramente.. io solitiamente quando mi approccio ad un nuovo stile, tendo a fare una ricetta più semplice possibile.. poi quando.. degusto.. quello che ne è uscito, rifletto su come modificare mash, acqua, etc etc
  11. foi italianen sempre timenticare reinheitsgebot, sempre folere mettere becchimen.. in realta pensavo che un pochino di wheat nelle bohemian ci potesse stare due buste anche fossero state fatte ieri P.S. ho visto ora.. si, ho scritto 33 ma intendevo 23.. un piccolo refuso
  12. Wik9234

    Off Topic dell'off.topic!!

    mmm.. rost, che genere di cose vai riparando in piemonte? magari posso trovare qualcosa da far saltare in aria per farti passare anche di qua
  13. 2 bustine ti vanno bene, se quello che hai già è vecchio, io ne metterei anche tre. Personalmente le mie pils le faccio 100% pilsner per ottenere un og tra i 45 e i 50 pt quindi leverei cara e becchime, solitamente ne uso 3 di bustine di s33, avendo più og. Poi dipende da come la vuoi tu, non ho presente le linee guida ora ma così ad occhio non penso che tu sia fuori stile. Comunque è un piacere parlare con il birrario più great di tutto il giappone!... scusa, non ho resistito , bell'avatar!
  14. Wik9234

    Off Topic dell'off.topic!!

    Nemmeno io, infatti...
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