Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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Emacoo

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  1. Ciao domani ho deciso di brassare una barley wine, come è tradizione ( ) vorrei condividere la ricetta con voi per raccogliere i vostri suggerimenti, per imparare qualcosa e sopratutto perché è piacevole. La ricetta sarebbe questa : Ricetta per Barley Wine: OG: 1,091; IBU: 38,5; EBC: 36; Volume cotta: 16,0 litri; Volume pre-boil: 23,3 litri; OG pre-boil: 1,062; Efficienza: 70%; Bollitura: 90 min.; Malti: 6000 gr Pale Ale, 1,030; 500 gr Crystal, 1,030; 300 gr CaraMunich, 1,030; 100 gr Wheat/Weizen, 1,030; 50 gr Chocolate, 1,016; Luppoli: 28 gr Target, 11,0 %a.a., 90 min, Kettle; 15 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 15 min, Kettle; 15 gr Styrian Goldings, 5,4 %a.a., 5 min, Kettle; Lieviti: Fermentis SafAle American Ale US-05 Mash design: 42 °C 20 minuti 66 °C 90 minuti 78 °C 15 minuti che ne pensate?
  2. Grazie @EnzoR messa sui 40 gradi si dovrebbero coprire sia acid rest che betaglucan rest ... da una parte stabilizzi il ph dall'altro attivi i betaglucani con conseguente stabilitià e efficienza di mash ... ( se ho capito bene ... sono sempre un niubbo hahhahaa) ... allora tolta la bestemmia del wheat ... questa pausa la voglio mantenere per provare ... Tu che sei un esperto dellE Barley wine (:P) qualche suggerimento o consiglio sulla ricetta ?
  3. brewplus mi porta 38 di ibu mentre calcoliamo birra me ne porta 48 con BU/GU = .63 ... onestamente ritengo un pò piu attendibile Calcoliamo birra su questi calcoli ... cmq l'intenzione mia è di stare sui 50 come ibu ... mantenendo il rapporto BU/GU tra 0.5 e 0.6
  4. Si ed è uno dei dubbi tra tanti ... in pratica già sto avendo qualche problema di efficienza con il nuovo impianto ... quindi mi sa che abbasserò almeno a 65 .. ahahhaa ... ecco un'altra cosa che ho imparato ... no ricette troppo vecchie e pioneristiche Grazie conco ... il resto come ti sembra ?
  5. ahahhaha grande conco .... diciamo che la mia interpretazione è che l'utilizzo del wheat in quella percentuale contribuiva a dare piu corpo alla schiuma. E lo step a 42 è una conseguenza del malto wheat, se ricordo bene sempre della stessa ricetta e serviva per attivare i beta glucani del malto wheat. ABOLITI ENTRAMBI ... vatti a fidare dei vincintori dei concorsi ahahahahhahahaha
  6. grazie per il suggerimento Gabbo ... sicuramente da provare ...
  7. Ciao a tutti Vorrei chiedervi consiglio su questa ricetta che sto preparando per la cotta di domenica? L'idea è di brassare una biere de garde ... ho fatto qualche ricerca e visto ricette in giro e sono che arrivato a questa ... che ne pensate?
  8. si .. ho fatto un pò di ricerche e l'ho trovato in qualche ricetta su hobby birra ... è proprio fuori stile ?
  9. Ciao a tutti So che è abbastanza dibattuto come argomento ... ma accettandone tutti i rischi vorrei provare a recuperare il lievito dalla cotta. Il mio problema è che se provo a recuperare il lievito dal fusto della prima fermentazione ottengo un qualcosa che nn mi convince. Mi spiego. Solitamente, spero sia normale, nel fusto della prima fermentazione ho quei due litri di deposito che ho provato a recuperare in un barattolo e mi restituisce solo due strati uno liquido e uno sottostante. Avevo letto da qualche parte che gli strati dovevano essere tre e che il lievito risiede in quello centrale. Nel mio caso invece , tolto il liquido rimane solo un bel po' di precipitato di fondo che è vero e proprio fango ... e che nn metterei mai in una nuova cotta. Dove sbaglio secondo voi?
  10. Trappist per ora ho provato il tuo metodo ... Vi farò sapere
  11. Ho due coppie di fermentatori ... Di cui una è sempre stata usata (almeno uno della coppia) ... Potrebbe essere ... devo provare ad usare solo l'altra coppia ... Speriamo bene ...
  12. Ciao mi sta capitando una cosa, e data l'inesperienza non so se è normale. Capita che in tutte le birre fatte ... ho un off flavour che non riesco ad identificare ... il gusto della birra è buono ... però ad un certo punto sale questo flavour che stona con il gusto della birra. Ho cambiato impianto, malti base e non, lieviti, temp di fermentazione, luppolo. Ho notato che flavor è presente già negli assaggi che faccio durante la fermentazione. Così ho deciso di rivedere le ricette e capire i punti in comune ... e punti comune sono irish moss e detergente oxi. Volevo chiedervi ma è possibile che possa dipendere da questi due fattori? mi date qualche dritta per identificarlo e debellarlo ? ho una birra fatta senza Irish moss ... sto aspettando un altro pò per assaggiarla, Ad ogni modo sono stato sempre molto accorto con il dosaggio dell'irish moss.
  13. no .... sempre acque di marche diverse ed in bottiglia ... difficile da descrivere è un off flavor che arriva come secondo sapore ... e che scompare alla seconda terza sorsata ... purtroppo non riesco ad associarlo a nessun sapore che conosco Quello che mi lascia perplesse è che ho variato: - Impianto ( da pentole a gas a caldaia elettrica) - Malti, lievito e ricette - Isinglass si e no - Acqua - Bollitura rigorosamente con coperchio aperto - temperature di fermentazione però con l'oxi uso acqua rubinetto potrebbe essere questo ?
  14. no ... nessun problema di astringenza ...
  15. quindi in sostanza fai uno starter anche se si tratta di lievito secco ... utilizzando l'estratto, giusto? Prima di usarlo ( il giorno prima) prendi il vecchio i 500ml di starter e aggiungi altro estratto e lo dividi in due, uno lo inoculi e l'altro lo conservi ho capito bene ?
  16. Quanta soluzione fisiologica si mette per ml di lievito?
  17. eh si purtroppo si ... crystal clear aahhahaha
  18. Ciao un paio di settimane fa ho brassato una Ale ambrata. Sono rimato molto sorpreso dal risultato. La birra nelle bottiglie è eccessivamente torbida e sta depositando molto sul fondo. Considerato che saranno passati un pò giorni dall'imbottigliamento, vorrei attendere qualche giorno in più per la maturazione e poi portarle a 2°/3° gradi per un pò di tempo per schiarirle un pò. Che ne pensate ? Qualcuno di voi ha mai provato ? Considerando che il lievito era ad alta fermentazione può accadere qualcosa? Grazie
  19. per quanto tempo si mantiene con la soluzione ? sempre 3/4 settimane oppure qualcosina in piu ? per via della soluzione fisiologica devi fare starter o vai con inoculo diretto ? che quantità di soluzione ? scusami sono curiosissimo
  20. ma dove recuperi la soluzione fisiologica ? potresti anche congelarlo ? o serve esclusivamente il gloicerolo se si vuole congelare? sanitizzate anche la soluzione fisiologica?
  21. grazie era un dubbio ... stasera dovrei imbottigliare una RIs che ho fatto con amici ... e mi chiedevo se era utile recuperare il lievito della seconda fermtazione e se si per cosa altro potevo usarlo. Seguendo i consigli di tyrion ho recuperato il T58 ( dell'altro post della sulla Torbidità ) dalla seconda fermentazione e devo dire che a parte il colore è andato tutto ok. Sabato ho brassato una biere de garde e ieri ho travasato questa volta sto cercando di recupera il lievito della prima fermetazione facendo un pò di lavaggi ... perchè dicono sia molto piu attivo e forte ... vediamo che succede .. diciamo che ho fatto il primo lavaggio un ora dopo il travaso e il risultato già è migliore del fango della foto
  22. Ciao Tyrion e Conco ... ahahahha ... eh l'inesperienza gioca brutti scherzi purtroppo ... cmq non era una tripel ma un golden ale che si è colorata al limite. Ho sempre letto che dopo due giorni di FG stabile era possibile imbottigliare e così ho fatto ... ma la prox ... 15 gg di fermentatore non glieli toglie nessuno ... figurati attualmente ne ho 4 di fermetatori disponibili ... è stato proprio volontario l'errore ...
  23. riprendo un attimo questo post perchè ho un dubbio ... supponete che recupero il lievito da una RIS o comunque una birra scura e che volessi utilizzarlo in una birra chiara. Se inietto il lievito recuperato nella birra chiara posso avere delle ripercussioni sul colore a vostro parere ?
  24. Ciao Trappist ... allora ho brassato il 21 dicembre e imbottigliato il 30 ... però secondo me hai ragione non ho considerato la flocculazione lenta del t58, forse dovevo attendere di più e winterizzare di più ... ma mi sono basato sulle letture del densimetro ... dopo due giorni stessa FG ho imbottigliato e ho fatto travaso seconda fermentazione alla fine della fermentazione tumultuosa. L'altro ieri ho messo una delle bottiglie in frigo e l'ho aperta ieri ... la torbidità è rimasta uguale ... ... anche se il sapore era ottimo ( ogni scarrafone ... ) ... devo dire che tutte le bottiglie presentano un deposito scuro ...