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IlFeroceSaladino

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Everything posted by IlFeroceSaladino

  1. IlFeroceSaladino

    [metodo] E+G in bollitura concentrata

    Non ho capito in cosa questo metodo differisca da un normale E+G Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  2. IlFeroceSaladino

    Prima Cotta E+G - Imperial Stout

    Premesso che sono un principiante quindi prendilo con le molle, concordo sul fare a meno dell'estratto scuro. Continuo però a pesare che con una gradazione fino a 7 gradi forse è più facile fare una birra equilibrata. Poi vedi te :-)
  3. IlFeroceSaladino

    Prima Cotta E+G - Imperial Stout

    Con quella OG sei quasi al limite superiore del BJCP e ti verrà una gradazione alcolica superiore al 10%. IMHO è più difficile che birre così spinte siano equilibrate, io partirei da qualcosa di più semplice Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  4. IlFeroceSaladino

    durata cold crash

    Dopo il cold crash è obbligatorio travasare prima di fare il priming o lo posso fare nello stesso fermentatore e magari aspettare un po' prima di imbottigliare? E' che ho solo due fermentatori e non voglio aspettare un'altra settimana primadi fare un'altra cotta :-)
  5. IlFeroceSaladino

    Bitter e poi Barley Wine

    Ho una Stout E+G in fermentazione e dopo due settimane con l'S04 a 17° sono passato da 1.060 a 1.017 che è il 72%. Non è andata male.
  6. IlFeroceSaladino

    durata cold crash

    Mi associo alla domanda. E' solo qustione di limpidezza?
  7. IlFeroceSaladino

    durata cold crash

    Perchè il passaggio a 20°? Inviato dal mio SM-G920F utilizzando Tapatalk
  8. IlFeroceSaladino

    sensore banco frigo

    Comprato l'Inkbird ITC-308S. Domani arriva e scopriamo se se lo sportello si chiude bene o se mi tocca forare :-)
  9. Ciao a tutti, ho finito la mia prima cotta e+g. Trattasi di una American Amber Ale. Volevo realizzare una American Ale in cui l'amaro e l'aroma dei luppoli americani venisse bilanciato da una componenente maltata/caramellata. Ho anche scelto di utilizzare un solo luppolo (Columbus) per cominciare a familiarizzare con le caratteristiche delle diverse varietà. Per chi avrà la pazienza di leggere tutto ho evidenziato in rosso i passaggi più dubbi e le domande aperte. La ricetta: Batch size: 12lt. Boiling size 6,5 1550 gr Estratto di malto secco Light 250 gr Zucchero di canna (*) 220 gr Crystal Malt 150L 110 gr CaraPils Columbus 10gr 60' Columbus 7gr 30' Columbus 7gr 15' Columbus 15gr DH dopo una settimana x 7 gg Lievito Wyeast 1056 (mezza bustina) (*) Questa è probabilmente la prima fesseria. Con una confezione di malto già aperta ed una intera arrivavo a 1500 gr rispetto ai 1800gr della ricetta e per arrivare alla quantità di fermentabili richiesta ho preferito aggiungere zucchero piuttosto che aprire una nuova confezione di estratto. A posteriori mi sembra un controsenso usare il CaraPils per il corpo e poi aggiungere dello zucchero. I parametri calcolati con BrewerFriends.com Original Gravity: 1.059 Final Gravity: 1.013 ABV (standard): 6.01% IBU (tinseth): 32.28 SRM (daniels): 13.48 I miei calcoli venivano un po' diversi: Original Gravity: 1.062 Final Gravity: 1.015 (attenuazione 75%) ABV (standard): 6.01% IBU (tinseth): 36 Nella realtà la OG misurata era 1.061 Il procedimento: Portato 6,5 lt di acqua a 70° in una pentola da 10lt. Posizionato un grain bag aperto nella pentola in modo che non toccasse il fondo. Aggiunti gli steeping grain e lasciato in infusione per 60' a temperatura più o meno costante. Rimosso il grain bag, non ho fatto sparging che non ho capito se serve veramente in e+g e ho strizzato per bene il bag (ho fatto bene??) Aggiunto l'estratto e lo zucchero, fatto bollire per qualche minuto, riposizionato il grain bag per aggiungere i luppoli nelle tempistiche e quantità indicate. Ho optato per una bollitura completa dell'estratto rispetto ad una late addiction con l'idea che questo accentuasse la componente di caramello. Al termine della bollitura dei luppoli ho rimosso il bag e l'ho strizzato per bene (ho fatto bene??) Per raffreddare il mosto ho messo il la pentola in un lavandino di acqua fredda, dopo un po' ho versato tutto nel fermentatore e ho aggiunto acqua minerale molto fredda fino a raggiungere i 12 lt. La temperatura è arrivata a 25° e ho quindi chiuso il fermentatore e l'ho messo in frigo per qualche ora fino a che ha raggiunto la temperatura di 19° A quel punto ho inoculato il lievito direttamente nel fermentatore mescolando per bene La fermentazione è partita presto e vigorosa. La temperatura è risalita ed ha oscillato tra i 21° e i 23° per un problema logistico (mi si è sfondata la finestra della teverna in concomitanza con giorni piuttosto caldi...) Dopo una settimana l'OG era 1.012 meno del previsto). Ho travasato nel secondo fermentatore in cui avevo posizionato un telo di TERESIA Ikea coe filtro (operazione del tutto inutile, non so neanche perché l'ho fatta...). Senza inclinare il fermentatore di partenza restano circa due litri (che per un batch di 12 è tanto). D'altronde se inclino il fermentatore si mescolano i residui di lievito e l'operazione perde di senso... voi cosa consigliate? Aggiunto il luppolo da DH direttamente nel fermentatore. Oggi ho effettuato un secondo travaso sempre filtrando con il telo TERESIA per rimuovere i luppoli. Nei 9,5l restanti ho aggiunto 60 gr di zucchero e poi ho imbottigliato. Il profumo del mosto è piacevole anche se non intensissimo e l'amaro è pronunciato ma non eccessivo. Il colore più o meno corrisponde ai 13 SRM previsti [EDIT] Dimenticavo, la FG era 1.008, molto meno di quella prevista. Qualcuno ha qualche spiegazione / ipotesi?
  10. IlFeroceSaladino

    sensore banco frigo

    Domanda stupida. Ma per far uscire il cavo della sonda dal frigo come fai? Hai bucato le pareti? Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  11. Ciao a tutti, un tema che vedo spesso dibattuto è le tempistica di bollitura dell'estratto. C'è chi, dopo lo steeping, fa bollire assieme ai luppoli solo una parte dell'estratto e aggiunge la parte restante gli ultimi minuti di bollitura per evitare un eccessivo "scurimento" della birra. Allora mi chiedo, è possibile far agire in questa maniera: 1) in una pentola faccio prima lo steeping e poi aggiungo l'estratto e lo faccio bollire per qualche minuto alla fine 2) contemporaneamente faccio bollire i luppoli in un altra pentola 3) miscelo al mosto il "thè di luppolo" dopo avere rimosso il luppolo dalla seconda pentola Così otterrei 3 diversi risultati: birra meno scura, meno luppolo usato per ia della minore densità e tempi ridotti di circa la metà Ha qualche senso?
  12. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Interessante. E come fai a calcolare la quantità di luppolo a quella densità? Le tabelle di utilizzazione che ho trovato arrivano tutte a 1030 Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  13. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Sei Tommy_wants_beer di Untappd? Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  14. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Quindi a che densità facevi bollire il luppolo?
  15. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Si puoi chiamarmi Feroce [emoji1] E comunque non sono tanto feroce guide.supereva.it/antiquariato/interventi/2004/07/165629.shtml Inviato dal mio SM-G920F utilizzando Tapatalk
  16. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Sì ho detto una minchiata. Il testo originale era Quindi l'alcalinità dell'acqua favorisce la solubilità degli alfa acidi Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  17. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    @Simone11 cosa non ti torna del discorso PH? Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  18. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Io sono qui per discutere e per imparare, soprattutto imparare perché le cose si fanno in un certo modo, non farle perché lo ha detto mio cuggino [emoji5]
  19. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Allora, ho studiato un po'. Le considerazioni che seguono sono prese principalmente da byo.com/body/item/610-extract--hop-extraction-mr-wizard e homebrew.stackexchange.com/questions/14820/effect-on-a-low-gravity-boil-size-on-ibus-in-the-final-batch I componenti principali del luppolo sono polifenoli (tannini), alfa acidi per l'amaro e olii aromatici. I polifenoli tendono a dare uno sgradevole sapore erbaceo ed astringente (tra l'altro riportato da diversi homebrewers che hanno provato la tecnica che suggerivo). Per neutralizzarli è necessaria la presenza di proteine (e quindi di bollire il luppolo con l'estratto). Questo tra l'altro ha anche il vantaggio di precipitare le proteine contribuendo alla chiarezza della birra. E' anche vero che lo stesso effetto chiarificatore lo si ottiene con l'Irish moss... Gli alfa acidi per diventare solubili in acqua devono essere sottoposti ad un processo di isomerizzazione. Da quello che ho capito l'isomerizzazione dipende da svariati fattori (principalmente tempo e temperatura), ma non ho trovato nulla che riportasse problemi di isomerizzazione a gravità 0. Al contrario, gli zuccheri della birra tendono a inibire l'siomerizzazione (ed è il motivo per cui l'utilizzazione diminuisce con l'aumento della gravità). Inoltre, l'isomerizzazione diminusce in un ambiente alcalino (come il mosto) e aumenta in un ambiente più acido (come l'acqua). E' anche vero che le tabelle di utilizzazione che ho visto hanno un massimo a 1.040 e scendono a 1.030, dando l'idea che a gravità minori corrisponda un'utilizzazione minore. Non ho trovato tabelle con gravità inferiore a 1.030 Sugli olii aromatici non ho trovato nulla in relazione alla densità. Per cui la questione mi sembra ancora aperta.
  20. IlFeroceSaladino

    Tempistiche bolliture estratto

    Ciao grazie della risposta. Per capire, perché se rispetto i tempi di bollitura del luppolo come da ricetta in sola acqua questo non va bene? Da quel poco che so la densità del mosto durante la bollitura del luppolo incide solo sulla "utilization" del luppolo e quindi alla fine sulla quantità che si usa (a parità di tempo). Per cui se faccio bollire in sola acqua ho OG 0 e la massima "utilization" possibile. Se così non è vorrei capire perché (il chè alla fine è la domanda centrale di questo thread).
  21. IlFeroceSaladino

    Residuo Zuccherino

    Visto che vi starete chiedendo se sono ancora vivo :-) la risposta è sì. L'esperimento come avevate previsto è fallito. Il frigo non ha fermato la fermentazione e ho dovuto travasare il tutto in un boccione di plastica per sgasarlo periodicamente quando diventava troppo gonfio. Buona parte delle zucchero si è convertita in alcool e alla fine non era neanche tanto dolce. Comunque alla fine di conti anche questo aiuta a prendere confidenza con gli strumenti e i processi. Nel frattempo ho brassato un APA ma di questo racconterò in un altro thread
  22. IlFeroceSaladino

    Residuo Zuccherino

    Ciao a tutti. Ho una domanda banale ma a cui con qualche googolata non sono riuscito a rispondere: da cosa dipende il residuo zuccherino della birra? Se da quello che ho capito più fermentabili si aggiungono più alcool si ottiene (e aggiungendo troppo zucchero che è completamente fermentabile si ottiene una maggiore secchezza) come si fa a fermare la fermentazione in maniera che non tutto il fermentabile venga convertito in zucchero? Che poi a me le birre dolci non piacciono ma sto cercando di trovarne qualcuna che piaccia a mia moglie. Finora l'unica che è passata è stata la Ginger Beard di Wychwood. Mi ha bocciato persino la Duchesse de Bourgogne...
  23. IlFeroceSaladino

    Residuo Zuccherino

    In effetti in diverse video ricette vedo fare la fermentazione direttamente nelle bottiglie di plastica. C'è chi per evitare esplosioni le fa sgasare periodicamente semplicemente aprendo il tappo Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  24. IlFeroceSaladino

    Residuo Zuccherino

    Grazie per gli spunti Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
  25. IlFeroceSaladino

    Residuo Zuccherino

    Sul lattosio ho qualche dubbio. Oltre al gusto penso apporti corpo / cremosità che stonerebbero in una ginger beer che è praticamente una bibita. Inviato dal mio GT-I9301I utilizzando Tapatalk
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