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Punks

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Everything posted by Punks

  1. Amara è amara, 50 ibu. Ma hai messo tutto il luppolo in amaro. Io ne ho fatta una usando 3g/l al flameout, 1g a 5 e 1 a 15. Parti da lì e poi aggiungi a 60 per arrivare agli inizi che vuoi, per me che mi piacciono amare 50 ci sta. Se usi luppoli americani il saaz lascialo stare che è delicato e verrebbe completamente coperto.
  2. Punks

    Starter e tassi di inoculo

    Tornando alla domanda vera io cerco di fare uno starter che mi dia un po'di overpitching usando il metodo di calcolo più conservativo, che mi pare sia White. E poi si prega che basti anche così
  3. Ciao ho fermentato un parte di questa cotta con il saison della mangrove jack's che si dovrebbe mangiare di tutto. Ho raggiunto FG 1002, qualcuno ha esperienza con questo lievito, posso stare tranquillo che abbia finito o è meglio aspettare? Attualmente è al "freddo" (17C) perché la camera di fermentazione è occupata dall'altra parte della cotta, potrei intanto imbottigliare questa e tenere un'altra settimana la saison portandola sui 30C. Che dite?
  4. Beh intanto non mi sembra tanto comodo aggiungere acqua in continuazione, che tra l'altro devi portare a ebollizione prima se no ti raffreddi tutto. Poi se non ti sta tutta l'acqua in pentola posso capire.. l'importante è che sia il giusto rapporto acqua/grani in mash
  5. Punks

    Sito di ricette

    The Mad fermentionist
  6. Ciao volevo conservare del lievito in congelatore con glicerolo, di solito faccio uno starter un po' più grande e ne conservo una parte. Questa volta avevo abbastanza lievito per un pitching diretto e quindi mi chiedevo quali di queste possibilità può portare a una migliore conservazione: TopCropping e congelarlo praticamente subito TopCropping e lasciarlo un paio di giorni in frigo perchè si addormenti e poi congelare Recupero fonda, qualche risciacquo e poi congelare
  7. Punks

    Conservazione lievito

    Il lievito lo conservo così quando mi serve ce l'ho già senza doverlo ordinare e senza spendere 10e di una busta magari quasi in scadenza. Comunque alla fine ho recuperato dalla fonda perchè ha fermentato così velocemente che non ho fatto in tempo a fare top cropping, in 3gg era già a FG..
  8. Punks

    StirPlate

    Ciao ho costruito uno stirplate con ventola pc, magnete e potenziometro. Ha funzionato bene per due starter e al terzo si è scollato il magnete. Dopo un mesetto l'avevo rimesso a posto ma non funzionava, la ventola girava al massimo o non girava proprio a seconda di quanto giravo la manopola del potenziometro. Ho provato a sostituire il potenziomentro con un lm317 (preso da ebay già montato con resistenze, potenziometro condensatori) ma sembra non ridurre abbastanza la velocità della ventola tanto che l'ancoretta vibra invece di girare. Possibili soluzioni per rimetterlo a posto? Possibile che il campo magnetico abbia danneggiato il potenziometro? Non vorrei comprarne un altro per poi doverlo ricambiare nel giro di qualche mese.
  9. Punks

    Luppolo Eureka

    Io l'ho usato in un amber ale, in una scura non ce lo vedo tanto bene. Ha sentori agrumati
  10. Ciao come da titolo volevo fare una scotch ale simiel a quella di fyneales che avevano portato al woodscrack 2017 (se qualcuno c'è stato), sul loro sito però non riesco a trovarla. Questa è quello che avevano riportato alla festa. Mi sembrava avesse un leggerissimo sentore di liquirizia (che spero mi dia il roasted barley) più che torbato (che non cerco) e che non fosse un super dolcione come altri esempi dello stile. Wee Heavy (In cask) Barrel Aged Scotch Ale 6,70% Invecchiata in botti di whisky scozzese, Kilkerran, si percepiscono lievi note torbate. come vi sembra la ricetta? Di lievito ho solo quello da usare e pensavo di tenerlo a 17° perchè sia più neutro
  11. Punks

    Scotch ale simil Fyneales

    Se a qualcuno interessasse, la risposta alla ricetta direttamente dal birraio di fyneales
  12. Ciao devo comprare un phmetro e sono indeciso tra l'adwa12 e il milwaukee ph55 (che è in offerta su pinta). Qualcuno li ha mai usati? Pareri?
  13. Ciao a breve farò una saison come vi sembra la ricetta e soprattutto avete consigli su come gestire il lievito? OG 1050 FG 1006 IBU 30 litri 20 pils 75% rye malt 10% fiocchi frumento 10% zucchero 5% magnum 60min q.b. saaz 0' (steep 15min) 40g mash 63° 50min + 72 10min lievito belgian saison
  14. Punks

    Saison con w3724

    nessun suggerimento almeno su che temperature usare per il belgian saison della wyeast?
  15. Punks

    Woodscrak

    Arrivate presto se no prima di prendere gettoni e bicchiere vi farete una bella coda
  16. Punks

    Starter e conservazione lievito

    quando ho fatto il video era ancora in cantina (t sui 18°) dove ho fatto lo starter, poi l'ho tenuto da domenica in frigo per essere sicuro che sedimentasse completamente e oggi ho inoculato (domenica ne avevo preso una parte da conservare)
  17. Ciao sto preparando il mio primo starter e ne ho fatto mezzo litro in più per conservarlo in provette con glicerolo in congelatore. Come posso fare a separare il lievito che voglio conservare da quello che userò per la cotta? Avevo pensato che quando fosse pronto potevo dargli una bella agitata e travasare subito 0,5l di mosto in un contenitore separato per poi farlo sedimentare separatamente al resto del lievito. Però sto usando il london esb della wyeast e appena fermo un atto l'agitatore sedimenta proprio istantaneamente quindi non posso fare come avevo pensato. Voi come fate di solito?
  18. Punks

    Starter e conservazione lievito

    https://drive.google.com/open?id=10Vc1BsdOLUCabViipI5WzAU_Bo8C3W8I Non è venuto benissimo il video ma un po' si capisce. Alla fine ho tirato su con un cucchiano sanitizzato quanto mi serviva da conservare
  19. Punks

    Starter e conservazione lievito

    Forse mi sono spiegato male anch'io volevo fare così (separare prima della sedimentazione) ma questo lievito sedimenta troppo velocemente rischio di non fare in tempo e di travasare praticamente solo mosto
  20. Punks

    Porter

    Io sostituirei lo special b con del Brown
  21. Punks

    Session IPA e luppoli...

    Passa a 150g in dh 100g in flame out e 30g a 10. Troppo poco luppolo per un ipa anche se session (togli luppolo in amaro per tornare ai 45 ibu)
  22. mulino per macinare i grani, termometro, camera di fermentazione e un sifone per travasare se non ce li hai già
  23. Punks

    Tenuta schiuma

    Og 1048 Fg 1012 Malti (%): 70 monaco II (22-25ebc) 23 pilsner 2 carafa special iii mash a 68° lievito S-189 a 13° (di più non sono riuscito a scendere, mi sono beccato l'unica settimana in cui ha fatto caldo) diacetil rest a 18 lagherizz un mese e un mese di maturazione carbonate a 2.3vol
  24. Ciao nelle ultime due birre che ho fatto la tenuta della schiuma è molto scarsa, secondo voi ci potrebbe essere qualche nesso tra schiuma e vigorosità bollitura? Le ultime due cotte le ho fatte di un paio di litri in più e la bollitura è molto poco vigorosa, da quando avevo introdotto il controllo della temp di fermentazione era migliorata un po' la schiuma in queste ultime due (dunkel e AAA dura veramente poco
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