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Punks

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  1. Ciao è la prima AAA che faccio e volevo farla simile alla reset del Birrificio Rurale litri 20 OG 1050 IBU 40 FG 1010 EBC 23 pils 90% brown 5% crystal 120 5% magnum 60' 2g eureka 20' 20g eureka 10' 20g eureka 0' 60g mash a 65°, us05 a 17° Cosa ne pensate?
  2. io fare "50/50" rauch munich e il frumento(solo quello scuro) e il carafa nelle quantità che ti servono per ottenere il colore che vuoi
  3. Il melanoidin no ce l'ho a casa e preferirei non fare un altro ordine, proverò a fare un singolo step di decozione per passare dai 67° al mash out Anch'io volevo usare il w3470 ma non c'era e ho dovuto ripiegare sul 189
  4. Og 1048 Litri 18 Fg 1012 IBU 22 EBC 38.5 Malti (%): 70 monaco II (22-25ebc) 23 pilsner 5 brown 2 carafa special iii Luppoli magnum a 60 fino a ibu desiderati 15g saaz a 15' mash a 68° lievito S-189 che ne pensate? sono indeciso sul brown, l'ho messo per aumentare un po' il colore e per dare un po' di complessità in più alla birra ma non sono sicuro ci stia anche il saaz a 15' non so se ci stia in una dunkel, meglio mettere solo il magnum in amaro? Per il lievito qualcuno ha da consigliarmi una temperatura? 10-11°?
  5. Se vuo abassare l'OG potresti anche abbassare gli IBU togliendo un po' di lupolo in amaro
  6. Non l'ha definirei proprio dolce ma ha un buon corpo (non sono un esperto di sweet stout quindi non saprei confrontartela con una fatta con il lattosio) e ha un buon sapore tostato senza nessuna astringenza. Peccato però che quando la apro fa una fontana, sapori strani non è ha quindi escluderei infezione. Sta sera provo a misurare se è cambiata la densità anche se mi sembra strano che sia ripartito il lievito
  7. E le quantità di saaz a 10' e 0' ci stanno?
  8. avevo messo anche del saaz in amaro perchè in molti dicono che luppolo a bassi aa dia un amaro più rotondo e poi visto che è vecchio in freezer da gennaio (solo una parte l'altra è nuova) magari ha penso un po' di aroma e tanto vale metterlo in amaro, se dite che è sprecato comunque lascio solo magnum il w34 ho sentito (è anche provato l'anno scorso) che non da problemi anche a temperature un po' più alte ma se dici che è meglio a 10 faccio così sperando che riesca a mantenerlo la camera di fermentazione in tumultuosa Per il vienna non ce l'ho, ho solo monaco di tedesco oltre al pils per il pitching non c'è problema
  9. Og 1050 IBU 38 FG 1013 21litri in fermenatatore 92% pils 8% monaco 60' 30g saaz e 15g magnum 10' 40g saaz 0' 40g saaz mash 68° (di solito a fine mash la temperatura mi è scesa di 1°, 1,5°) lievito W34-70 a 13° dite che con la luppolatura ci siamo o è troppa? il monaco l'ho messo per renderla un pò più maltata perchè in biab non posso fare decozione
  10. Provato? Si riesce a riutilizzare?
  11. dopo una settimana FG 1024 attenuazione del 51%, ho alzato un po le temperature sperando attenui un altro po
  12. ok grazie allora sostituisco lo zucchero con il monaco
  13. Dite che anche usando il windsor che attenua poco di suo di togliere lo zucchero e fare un mash a 70? quanto attenurebbe così? non vorrei neanche qualcosa di analcolico i fiocchi d'avena li avrei voluti mettere ma non avendoli a casa preferisco finire quel che ho, al massimo avrei dei fiocchi di frumento ma dubito facciano al caso. il brown è un malto tostato abbastanza chiaro ( 100-150 ebc)
  14. Ciao volevo fare una stout con un buon corpo ma senza usare il lattosio, che ne dite della ricetta? OG 1055 FG 1019 AA 65% IBU 30 mash 65° 72% maris otter 10% zucchero inverito (in casa) 5% brown 5% carafa special III 5% roasted barley 3% dark crystal challenger in amaro fino agli ibu voluti lievito windsor lo zucchero l'ho messo per aumentare un po' l'attenuazione del lievito che con tutti quei malti speciali penso faccia fatica, 65% di AA vi sembra plausibile? il carafa e roasted pensavo di aggiungerli durante gli ultimi 15' di mash per fare una sorta di "vorlauf" alla gordon strong e estrarre meno tannini
  15. anche a me interesserebbe sapere come va, nessuno l'ha più usato?