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Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
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BobGen

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Posts posted by BobGen


  1. Last news.

    Ho provato anch'io con questo lievito.  E ho sbagliato in una cosa.  Fondamentale.

    A termine fermentazione (temp. 21°C e FG stabile - ma ancora alta - per una settimana) travaso e imbottiglio con un priming più blando (hai visto mai che mi riparte in bottiglia?).

    Così, tempo due settimane, la birra carbona e non "riparte" nulla, rimanendo più o meno con la stessa (bassa) carbonazione.

    Con l'arrivo di temperature più alte, la blanche riparte a fermentare in bottiglia.  Per fortuna ero stato basso col priming!

    Morale:

    Nell'ultima fase della fermentazione non abbiate paura a friggere il culetto a questo lievito: tenetelo a temperature progressivamente più alte (anche fino a 25-26°C) fino a che non raggiungerete la FG prevista. Ci arriva. Basta aspettare e tenere al caldo il maledetto lievito.  Finora non è esploso nulla (bottiglie robuste e priming prudente) ma il pericolo di fare delle bombe c'è.


  2. Io non darei troppo retta ai "disfattisti"... :D

    Quelli che vedo sono dei bei coni, probabilmente al punto giusto di maturazione.  Falli essiccare un paio di giorni e poi mettili sottovuoto e in congelatore.

    Io li sto utilizzando già da un po'.  La zona è un'altra (Bologna), ma i risultati sono più che soddisfacenti.  Li utilizzo prevalentemente in amaro, ma penso che per alcune birre possano essere inseriti in sapore e aroma.

    Butta un'occhio all'articolo del mio blog dove racconto un po' le mie esperienze con i luppoli cossiddetti "selvatici".


  3. Setup completamente "volante". Nulla di fisso:

    Fornellone ghisa 5,5 Kw a GPL.
    Hot Liquor Tank: Pentola Krukko 30 litri c/rubinetto inox:

    IMG_20160503_085334.thumb.jpg.292c11a70bd317a4e7f152d95c889142.jpg

     

    Mastun: Ghiacciaia Coleman 48 qts con bazooka inox e rubinetto a sfera inox smontabile:

    IMG_20171118_152540.thumb.jpg.58d86bcbbbe9d1d02f25ffa5e247a029.jpg  IMG_20171118_165715.thumb.jpg.94ab06386cd4bd6a5c73843f2e996a33.jpg

    Pentola Boil 50 litri (Ebay veronese) con rubinetto a sfera inox smontabile e mini-bazooka per filtraggio luppoli:

    IMG_20171118_183028.thumb.jpg.e172ed1b06c39915a39d1513f40b2757.jpg

     

    Raffreddamento con scambiatore Pacetti 40 piastre:

    raffreddamento.jpg

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  4. Io come primo tentativo di E+G andrei con la Bitter che Davide consiglia proprio nella sua introduzione passo-passo.

    Quando ti verrà bene quella (e vedrai che non sarà difficile) passerei al Barley Wine. Per quest'ultimo devi padroneggiare bene le tecniche di ossigenazione e produzione di starter per il lievito, visto che parliamo di una high gravity.

     

    Se sai già padroneggiare bene i lieviti liquidi, puoi provare anche il Barley Wine.

     

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  5. Ho un dubbio.

    All'interno di un fermentatore d'acciaio, posto all'interno di un congelatore a pozzetto, riuscirà a trasmettere qualcosa o se la canta e se la "suona" da solo, rimanendo nella sua gabbia schermata?

    Chi lo ha provato dentro un fermentatore metallico?

    TIA


  6. Non confondere il fatto che ''deve'' essere torbida con l'avere della fondazza nel bicchiere
    la torbidità se ci sarà sara una conseguenza di tutti gli accorgimenti per lo stile, non del fatto di avere residui in bottiglia

    Spesso sono più fattori a concorrere alla torbidità finale, come la quantità di proteine disciolte, gli amidi non convertiti, un lievito poco flocculante...

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  7. Sei un po' al limite come latitudine. Forse anche OLTRE il limite, ma il luppolo si adatta bene se trova acqua a sufficienza.

    Il problema è anche questo clima un po' impazzito, con temperature in costante aumento. Le foglie che si seccano indicano un po' di sofferenza per l'acqua. Tanta acqua ci vuole. Ma comunque non preoccuparti, il luppolo lo fa. Probabilmente è una strategia della pianta. I nuovi tralci che partono dal tronco sono quelli che daranno i fiori.

    Vai avanti così pacciamando bene il terreno e annaffiando spesso.

    Le mie piante di luppolo selvatico sono arrivate a 5 metri...


  8. Ok. Hai sentito la campana dei controflussisti...

    Ora senti quella dello scambiatorista. Ho scelto lo scambiatore perché 1) costava meno; 2) è meno ingombrante; 3) ha una buona efficienza.

    Il controcanto può essere quello dei dubbi: "cosa diavolo sarà rimasto dentro?" "ammuffirà tutta quella porcheria rimasta dentro?" ... Ti dico come faccio io: lavaggio e sanificazione prima del primo utilizzo.

    Travaso: io apro prima il rubinetto della pentola per riscaldare a temperatura di quasi-boil il circuito (tengo il tubo d'uscita sollevato per tenere in equilibrio il livello); dopo un minuto apro l'acqua fredda e do' inizio al travaso.

    Dopo l'uso: getto potente d'acqua per sciacquare bene lo scambiatore nei due sensi (tanto ci passa solo del mosto, il luppolo rimane in pentola ;-) ). Sanificazione con starsan e, prima di riporlo, la mia strategia per la buona conservazione della sterilità (o quasi): 150 ml. di grappa (la + economica del discount) con circa 40-50 ml. di alcool a 95°. Chiudo poi il circuito "mosto" con uno dei due tubi di silicone che uso per i collegamenti.

    Mai avuto mezzo problema.


  9. Mi trovi assolutamente in disaccordo: non sono affatto temperature adatte al T-58.
    Curiosità: tu usi il T-58 in questa maniera? E i risultati? :mellow:


    L'ultima volta che l'ho usato in effetti sono partito da 18 per arrivare a 20 gli ultimi 5 giorni, volendo pochi fenoli.

    A temperature più alte il fenolico aumenta, ma se i primi giorni resti sotto o intorno ai 20, non dà problemi.

    Una particolarità del t-58 è che devi aspettare diversi mesi prima di avere una buona maturazione del prodotto finito...

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  10. Beh, anch'io ho avuto efficienze spaventosamente basse alle prime 2 cotte (dell'ordine del 50%!)...

    Poi, con pazienza, prove e tentativi vari ho corretto nell'ordine: temperature di mash, macinatura, ph e sparge.

    Per arrivare oggi ad efficienze più che dignitose (65÷80%) secondo la ricetta...

    Non demordere!


  11. Io partirei da una base pilsner (ottimo il Dingemans per le belgian) con un 10% di aromatic e un altro 10% di wheat o fiocchi di grano.

    Mash monostep a 66°C per ottenere una buona fermentabilità.

    Luppolatura morbida, EKG o Saaz a seconda dei gusti, e se vuoi un pizzico di coriandolo.

    Fermentazione con T-58 a 20°C per i primi 4 giorni e poi libero di salire fino a 23-24°.

    Priming robusto 2-3 volumi CO2.

    Potrebbe venir fuori ciò che cerchi.

    • Like 1

  12. Sostituisco torrefatto coi fiocchi quindi o faccio tutto frumento crudo e faccio cereal mash secondo te?

    Come fai, va bene. Io metto solo fiocchi per comodità, visto che sono già gelatinizzati.
    Visto che hai già il frumento crudo, se ne hai abbastanza, metti pure solo quello.
    In ogni caso, pr una filtrazione ottimale ricordati di una quantità sufficiente di lolla di riso. A meno che tu non voglia farla in BIAB...

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  13. Bozza per prossima produzione.
    Non so bene se mi conviene mettere tutto frumento crudo o mezzo crudo e mezzo torrefatto come in ricetta.. che dite??
    Ricette Calcoliamo Birra
    Ingredienti
    Profilo mash
    Step °C 52 min 15Rampa 15
    Bla Bla Blanche
    Witbier
    OG: 1.051
    IBU: 15
    Rapporto BU:GU: 0.3
    Rapporto RBR: 0.29
    SRM: 3.1
    Stima FG: 1.014
    Stima ABV: 4.9%
    Volume Batch: 70 L
    Volume Bollitura: 80.3 L
    Tempo Bollitura: 60 minuti
    Efficienza mash: 85%
    Efficienza impianto: 82%
    7.5 kg Pilsner Belgian
    53.6% of grist In Mash
    3 kg Frumento Crudo
    21.4% of grist In Mash
    3 kg Torrefied Wheat (Frumento)
    21.4% of grist In Mash
    500 g Fiocchi di Avena (oat)
    3.6% of grist In Mash
    100 g Hallertau Hersbrucker
    60 minuti boil - a.a. % 4.00 Pellet Libero
    60 g Buccia di Arancia Amara
    5 minuti boil - a.a. % 0.00 Coni Libero
    60 g Coriandolo
    5 minuti boil - a.a. % 0.00 Coni Libero
    n° 2 Pacchetti. WLP410 Belgian Wit II

    Io lascerei perdere col torrefatto, me lo terrei per una prossima stout; dà un ottimo contributo sia di sapore che di corpo.
    Per una blanche lo trovo un po' fuori luogo.

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