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manulab31

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  1. Grandi!!!!!!!!! L'ho inserita tra i 4 fondamenti che servono per lo sviluppo di una ricetta... la guida degli stili, la tabella del potenziale dei malti, la tabella per il priming e appunto... questo magnifico lavoro. Grazieeeee!!!
  2. manulab31

    Ricetta Belgian Dark Strog Ale

    Grazie Vinc... seguirò i tuoi consigli! La voglia di mettermi all'opera è tanta... ma lo spazio , gli strumenti e il tempo da dedicarci adesso sono quelli che sono. A Marzo vi farò sapere..... Buona birra a tutti!!!
  3. manulab31

    Ricetta Belgian Dark Strog Ale

    Vi ringrazio delle risposte e vi posto la ricetta modificata: litri finali 23,0 (in bollitura 25,0) efficienza 100%, bollitura 60 min. OG 1,082; IBU: 26; EBC: 42; Malti e grani: 2500 gr Diaesse12 (malto da panettiere), 1,040; 1500 gr LME light, 1,030; 300 gr DME wheat, 1,040; 500 gr Zucchero candito dark, 1,036; 400 gr CaraMunich, 1,005; 300 gr CaraPils, 1,005; 100 gr Special B, 1,005; Luppoli e altro: 30 gr Target, 11,0 %a.a., 60 min, coni; 15 gr Saaz, 3,1 %a.a., 10 min, coni; 10 gr Menta ,5 min, foglie secche; 10 gr Melissa,5 min, foglie secche; Lieviti: SafBrew Specialty Ale T-58, 2 bustine; Mash Steps: 68 °C 40 minuti Priming: 150 gr, zucchero bianco. Il malto Diaesse12 lo metto in bollitura perciò credo che tutta l’efficacia sui grani o fiocchi se ne vada a benedire (anche se diastatico), per questo ho lasciato i valori del potenziale bassi e tolto i fiocchi …. almeno con questi non rischio di portarmi amidi nella birra. Il potenziale del Diaesse12 mi sembra di averlo trovato da qualche parte… comunque mi pare sia più fermentabile degli altri malti liquidi. Lo zucchero lo aggiungerei (sciogliendolo in acqua fatta bollire) al primo travaso dopo una settimana così da fare lavorare meglio i lieviti data l’alta OG. Perciò devo considerare una OG più bassa all’inizio. Per quanto riguarda le erbe… penso di provarle comunque, in commercio esistono birre artigianali con melissa o erbe di montagna (es. La Pratomagno del birrificio Valdarno Superiore) e lo stile belga mi sembrava il più indicato. La melissa spero dia un po’ il sentore di limone (è un erba aromatica chiamata anche limoncella) e la menta (che in realtà è mentuccia di montagna, meno intensa e senza sentori di chewing-gum) la freschezza , ma sono tutte cose da provare e il dubbio maggiore è sulle quantità : 10 gr sono troppi per 5 minuti di bollitura o possono bastare? … per questo l’altra volta ho definito la ricetta “sperimentaleâ€. Che ne pensate????
  4. Posto la ricetta E+G di una belga scura…."sperimentale" che vorrei provare a fare a Marzo. litri finali 23,0 (in bollitura 25,0) efficienza 100%, bollitura 60 min. OG 1,081; IBU: 26; EBC: 42; Malti: 2500 gr Diaesse12 (malto da panettiere), 1,041; 1500 gr LME light, 1,030; 400 gr DME wheat, 1,040; 500 gr CaraPils, 1,005; 300 gr Chocolate, 1,005; 200 gr Fiocchi d’orzo , 1,005; 500 gr Zucchero candito clear, 1,036; Luppoli e altro: 30 gr Target, 11,0 %a.a., 60 min, coni; 15 gr Saaz, 3,1 %a.a., 10 min, coni; 10 gr Menta ,5 min, foglie secche; 10 gr Melissa,5 min, foglie secche; Lieviti: SafBrew Specialty Ale T-58, 2 bustine; Mash Steps: 68 °C 40 minuti per I grani e i fiocchi. Priming: 150 gr, zucchero bianco. Il Diesse12 lo utilizzo perché mi è capitato gratuitamente e vorrei sperimentarlo (a sentire è più scuro e maggiormente diastatico, perciò mi consentirebbe anche l’utilizzo dei fiocchi in E+G). Chiedo consigli….. Dubbi sulle spezie (ma vorrei provarle) e soprattutto sul lievito T-58 che in una precedente cotta a temperature un po’ elevate (24-26°C) aveva rilasciato sentori fruttati troppo marcati.
  5. manulab31

    Salve A Tutti!

    Sono Emanuele, ho cominciato dalla scorsa estate a cimentarmi nel fare birra con il metodo e+g ed ora sono alla mia terza cotta in fermentazione (Lager).... insomma vado a catena e quello che all'inizio era un gioco ora è diventata una passione. Non avendo ancora una grande esperienza ,però ,avrò sicuramento bisogno dei vostri preziosi consigli. A presto.
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