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Simone11

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Everything posted by Simone11

  1. dagli tempo, facile che hai pescato molto fondo e hai molto lievito in sospensione
  2. Iniziato a raffreddare adesso dopo 4 giorni a 37.5°, dal frigo esce un odore non molto bello di zolfo/gomma ma probabilmente si riassorbirà spero
  3. non conosci ne l'acqua totale che hai utilizzato, ne il volume di mosto che avevi prima di iniziare a bollire ? ne riesci a ricavare queste cose in qualche modo ?
  4. Provo a fare un esempio, sul mio impianto che ho un po' più di numeri, ma è solo un ragionamento che puoi adattare a ogni situazione 1 - Efficienza di ammostamento Ieri ho fatto una golden ale, parto da 4.5kg di malto e 40l di acqua tra il mash e lo sparge Di base uso il potenziale del malto a 1030 (1kg in 10l di acqua da un mosto a densità 1030), che è una semplificazione perché in alcuni lotti può essere un po' più alto, in altri un po' più basso ma non siamo qui a spaccare il capello Comunque vuol dire che se al termine dello sparge avessi perdite nulle e efficienza di estrazione al 100% mi troverei con 40l di mosto a densità (30*4.5)/4 = 1033.75 (potenziale del malto*kg di malto)/(litri di acqua), divido per 4 perché il potenziale è in 10 litri e non in 1 litro Di fatto io ottengo 32 litri a densità 1036 perché -la mia efficienza di estrazione non è del 100% e in genere si abbassa un po' per og maggiori -ho perdite di mosto nel fondo del filtro (circa 4 litri) e nei grani che rimangono inzuppati (circa 0.9 litri ogni kg di grani che uso) La mia efficienza di ammostamento la calcolo vedendo quanto zucchero avrei potuto estrarre in teoria diviso a quanto ne ho estratto in realtà Teoria 33.75*40=1350, pratica 36*32=1152 --> Efficienza di ammostamento 1152/1350 = 85.3% 2 - Efficienza di cotta Adesso con i miei 32 litri di mosto a densità 1036 vado in bollitura e so che mi evaporano circa 5 litri in un ora per questi volumi Alla fine mi trovo 27 litri di mosto a densità 1043 circa Vedi che la bollitura non incide direttamente sull'efficienza perchè di fatto la quantità di zuccheri che ho è sempre la stessa 36*32=43*27=1152 ma di fatto, avendo un'evaporazione maggiore potrei aumentare l'acqua di sparge andando a estrarre più zuccheri e a migliorare l'efficienza di ammostamento Per quanto riguarda le perdite, da questi 27 litri ne ho lasciati 2 in pentola per via del luppolo che ho usato, questo è il dato più aleatorio di tutto l'impianto perché il trub dipende fortemente da quanto luppolo uso ma non mi serve per progettare la ricetta, semplicemente ne sono a conoscenza e so che se voglio la stessa quantità per una ipa stra-luppolata devo puntare a ottenere circa 35 litri dopo sparge per compensare le perdite del trub che saranno necessariamente maggiori A questo punto posso calcolare un'efficienza di cotta, la quantità di zucchero che avrei dovuto ottenere è sempre 1350 ma io ne ho ottenuta 25*43=1075 --> Efficienza di cotta 1075/1350 = 79.6% 3 - Efficienza globale Dei 25 litri in fermentatore ne imbottiglierò 22/23, se facessi dry hopping meno, visto che mi aumenta il fondo Quindi la mia efficienza totale è (22*43)/1350 = 70% Io vi benedico, vi assolvo dai vostri peccati precedenti ma se ora continuerete ad errare saranno solo problemi vostri
  5. no, qua ci entra dentro anche bollitura e perdite trub ed è quindi un efficienza della cotta in generale
  6. ahahah si vede che sei un hb in erba quando non reggi fisicamente le cotte comunque non so cosa dicano i libri e poco mi interessa, tu puoi calcolare l efficienza del tuo giorno di cotta in qualsiasi passaggio e questo ti aiuta ad avere un quadro di quanto perdi e in che punto, non so nemmeno l efficienza del programmino a che punto del processo si riferisca ha senso calcolare un efficienza dopo ammostamento e quindi ci entrano dentro le perdite date da un estrazione non completa, dal mosto rimasto inzuppato nelle trebbie e dal mosto perso in qualche volume morto del filtro ha poi senso a mio parere calcolare anche un efficienza di cotta in generale e allora li ci va dentro anche lo scarto dopo la bollitura e quello che assorbono i luppoli o infine quello di tutto il processo e li ci metti anche la perdita in fermentazione quello che serve per fare i conti su quabti grani, quanta acqua ecc. usare è l efficienza di ammostamento
  7. impostata camera di fermentazione a 37.5 °C ho paura
  8. ehi dado tutto normale, si va a lavoro e si torna a casa, una routine che sta diventando un po' pesante meno male che nel w.e. tra andare al supermercato, brassare o corsetta ci si svaga un attimo comunque mai stato così prolifico a birre come in sto periodo
  9. oggi golden ale con kveik e styrian kolibri (ingredienti mai usati) e ho già iniziato a bere e devo imbottiglire un american barleywine ci sono tutti gli ingredienti per fare un casino
  10. no, secondo me no fermentare in temperatura "controllata" fattibile, ma noioso comunque ti conviene cercare un frigo/freezer usato, io avevo trovato un freezer a pozzetto a 30€, dopo 60 cotte è ancora li che lavora
  11. termodinamicamente possibile
  12. prova a installare un volano al sistema con la nostra pigiatrice del vino ha funzionato
  13. i luppoli dovrebbero essere bolliti con una parte di estratto di malto in modo che si formino precipitati polifenolo-proteina e "cose varie" date da interazione malto-luppolo per quanto riguarda la densità ho fatto mosti a og finale di 1030 sono partito a bollire logicamente anche da meno... dovessi farlo io mi darei un limite minimo a 1025/1030, ma senza basi per dirlo, così a sentimento per scegliere cosa bollire vedi tu, sicuramente lo zucchero non da benefici in bollitura ma alzando la concentrazione del mosto determina un peggioramento della resa amaricante comunque basta fare i conti corretti e non è una cosa difficile da gestire poi, piccola riflessione, adesso fate tutti sti conti per la resa amaricante del luppolo, quando un kg di mangum (o il vostro luppolo da amaro preferito) costa attorno ai 25 euro, e questa differenza di resa è colmabile da una piccola aggiunta... discorso diverso il colore che però essendo birra da estratto è quello che è... l'unico motivo per cui spaccarsi tutte ste cose è la capacità della pentola che limita il volume in bollitura ma qui per volumi molto ridotti i conti vengono molto sballati rispetto ai calcolatori (visto che il volume evaporato può arrivare al 50% di quello iniziale) ed entra in gioco l'esperienza e quindi viene meno l'utilità di spaccare la cifra coi calcolatori morale della favola, usate un calcolatore ma meglio sapere fare i conti a mano (vi da una sensibilità diversa sui parametri in gioco), cercate il processo più semplice e ripetibile e poi taratevi sulla vostra esperienza e sensibilità
  14. verità impopolare: la fg è uno dei tanti parametri che influenzano il corpo, anche uno dei più in-influenti
  15. penso il problema sia quello 1 se aggiungi lo zucchero nel fermentatore e poi mescoli, inevitabilmente mandi in giro il fondo, quindi se aggiungi lo zucchero nel fermentatore sei obbligata a travasare prima dell imbottigliamento, per lasciarti indietro tutto il fondo 2 vorrei sapere se nella bottiglia di coca cola i primi bicchieri sono amari e gli ultimi dolcissimi, non mi spiego sta cosa delle stratificazioni davvero
  16. boh non saprei dirti a mio parere 1064, con lievito belga rischi dolcione mi terrei su bu/gu 0.5/0.55 i parametri sono indicativi, sono freddi numeri, li devi poi calzare sulla tua esperienza
  17. prima di imbottigliare travasi ? zucchero di priming come lo inserisci ?
  18. sul grist non so, mai usati gli estratti luppolo mi pare scarsina, sia aroma che ibu
  19. 4.9% mi sembra corretto come tenore alcolico se proprio vogliamo guardare quell'aspetto ahahah comunque a occhio ranzerei ancora 5/6 ibu dall'aggiunta in amaro e lavorerei su mash per ottenere fg che sta tra 1008-1010, non metterei zuccheri per una cosa che posso aggiustare con il mash comunque, restasse anche così penso potrebbe funzionare, devi vedere un po' tu a sentimento
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