Jump to content
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble
Slate Blackcurrant Watermelon Strawberry Orange Banana Apple Emerald Chocolate Marble

Simone11

Utenti Registrati
  • Content count

    1.395
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    46

Everything posted by Simone11

  1. Simone11

    Off Topic dell'off.topic!!

    Magari, rischio di lavorare pure 5 giorni questa settimana
  2. Simone11

    Off Topic dell'off.topic!!

    Maa qualcuno dalle mie zone ha del lievito da allungarmi ? Qualsiasi cosa, basta che fermenti
  3. Simone11

    IGA, parliamone

    La serie bb sono tutte con sapa, chi bollita tipo bb10 chi crioconcentrata bb7 Mattiaculo
  4. Simone11

    IGA, parliamone

    Dire che se sulla buccia della frutta vivono i brett allora la fermentazione avrà carattere di brett è una boiata. Sull'uva convivono diverse specie di lieviti, alcune desiderate altre meno. Le proporzioni tra queste specie sono dettati dal clima, tipologia dell'uva, trattamenti che si fanno all'uva (tanto vengono fatti per forza) ecc, e indovina un po in un annata decente i brett non sono la specie prevalente ma prevalgono saccaromiceti e zigosaccaromiceti oltre che generi apiculati (in genere indesiderati). Pratica comune nel fare il vino è di solforare il mosto (questo inibisce la maggior parte dei lieviti indesiderati), inoculare un lievito selezionato S. cervesia e controllare la temperatura per controllare la popolazione di lieviti (leggasi controllare off-flavours). Comunque i brett hanno la pelle dura ed è possibile ritrovarli nel vino, magari quelli più adatti all'invecchiamento dove comunque donano complessità ma con note sottili. Finita sta sega sui lieviti (ci sarebbero anche i batteri) le iga sono piuttosto di libera interpretazione tant'è che barley che tu citi come fautore di sto stile usa solo sapa nelle sue produzioni mentre esiste una miriade di birrifici che usa tutte le altre varianti. Ridurre questo stile a "ci vanno i brett" è una cazzata.
  5. Simone11

    IGA, parliamone

    No io invece volevo capire perche associ a lieviti del vino i brett
  6. Simone11

    IGA, parliamone

    Ok ma forse se nessun vino sa di brett (anzi nella maggior parte dei vini è un difetto) non ti viene da pensare che non siano la componente principale in una fermentazione di mosto d'uva ?
  7. Simone11

    IGA, parliamone

    Dici che devono avere una fermentazione data dai lieviti del vino, e poi dici che ci va il brett
  8. Simone11

    IGA, parliamone

    @Ilbirraiomatto.it vorrei sapere quanti vini hai bevuto che sapessero di brett
  9. 80-90 spedito... e sono serio io
  10. no no nessun foro nel freezer domani sera se ce la faccio cerco di fare due foto, vedrai che è tutto molto più semplice di quello che pensi si usa in genere il frigo per controllare la temperatura nella fase tumultuosa della fermentazione e per abbattere la temperatura prima della fermentazione, il cavo scaldante per alzare la temperatura nella fase finale della fermentazione poi nello specifico ho una cantina tra i 12 e i 16 gradi e quindi diciamo che il freezer lavora in genere molto poco rispetto al cavo
  11. noi ce la siamo cavati con un freezer a pozzetto di seconda mano (30$), un controllore di temperatura tipo inkbird (40$ ma se te lo fai da solo forse risparmi qualcosina) e un cavo scaldante (lo abbiamo recuperato a costo 0), il tutto occupa lo spazio di un freezer a pozzetto dove ci sta un fermentatore da 30 lt
  12. Comunque noi siamo qui a sbatterci su malto luppoli ecc ma ti dico una cosa che dovrebbe essere messa in chiaro da subito e che molto spesso viene tralasciata : senza controllo di temperatura in fermentazione fare buona birra è molto molto difficile
  13. Usi un estratto non luppolato e su quello vai a personalizzare la luppolatura (quindi grado di amaro, aroma, tipologia di luppoli ecc.) e la fermentazione che con molta meno sbatta rispetto ad all grai è già un passo in più rispetto al kit
  14. In realtà esistono dei sistemi automatici per produrre 10-12 litri di mosto (o comunque sui fornelli di casa puoi attrezzarti per produrre quella quantità) Poi comunque noterai che specie le prime volte fare una cotta è un po' una sbatta e ti orienterai naturalmente su volumi leggermente maggiori (tanto il tempo e il lavoro da fare sono sempre gli stessi) se usi estratto, scegliendo lo stile giusto puoi anche evitare i grani speciali e limitarti a personalizzare la luppolatura nell'all grain produci tu l'estratto di malto (quindi decidi la sua fermentabilità, colore, gusto ecc almeno in teoria) e dopo lo vai a luppolare
  15. Simone11

    Off Topic dell'off.topic!!

    Oh uffa, volevo essere particolarmente tagliente richiamando i tuoi problemi di stabilità
  16. Simone11

    Off Topic dell'off.topic!!

    Quindi ha gia sovracarbonato ?
  17. Simone11

    La Guerra dei cloni - Piozzo 14 luglio

    ma stavo notando che le ricette non le mettono più sul sito o mi sto sbagliando ?
  18. Simone11

    La Guerra dei cloni - Piozzo 14 luglio

    eh ma appunto cioè tra isaac, piuma, italian alley, nazionale, rock n roll, wayan, open, soraya ecc io dico già qui ci sono 8 birre appartenenti sulla carta a stili differenti ma che poi alla fine sono tutte molto simili nessuna che spinge sull elemento che caratterizza davvero lo stile, la apa che sembra una golden, la saison che sembra una blanche e viceversa.... non stiamo a parlare delle stesse cose ma andando su di gradazione e colore che pure li tra leon, super, mielika e che ne so altra sono piuttosto vicine
  19. Simone11

    La Guerra dei cloni - Piozzo 14 luglio

    E io invece mi ricordo tutto e faccio il resoconto... almeno di quello che mi ricordo Partiamo da una valutazione d'insieme: grazie a dio livello superiore all'ultima pizzata dove sembrava la sagra della sfiga e anche alle birre di teo musso che "non deve seguire le mode, le deve creare". Quindi partirei dal padrone di casa, teo, 30 spine attaccate, veramente spatuss, ma poi alla fine assaggiando un po di roba uno si chiede se non sia meglio fare 10-15 spine veramente ben caratterizzate piuttosto che una sfilza di "birre chiare con puzzettina di lievito e poco amare". Comunque a ripensarci la radicale che era la meno birra di tutte non era poi una cattiva base per un coktail a base di birra. Quindi scarrellerei le cose notevoli di area(ignoranti)birra, con ignaz che porta un fusto di luppolone, clone della 5am di bd, buona, maybe meno luppolo l'avrebbe resa più scorrevole, anche se è scorruta/scorsa non lo so; tyrion con la berliner weiss per pigri, molto docile, magari dopo aver finito gli esami si sta teomussizzando, per ora il fratello tacchina la wayana; eamaxb che non porta birra, ma ho scoperto che all'anagrafe si chiama max veramente, direi che è sufficiente; enzo, che ormai è costretto a portare in giro la morosa per poter produrre materiale instagrammabile, con la nuova drye stout che ormai ero già pieno e me la ricordo carina ma la vorrei riassaggiare ahah; quindi carlo che esce la camomilla rifatta veramente buona (ricordo male o si è pure piazzato al concorso?), ma i rutti della prima restano il meglio e infine didinho, ma no ricordo nulla di suo purtroppo. Ah dimenticavo gabri col fusto di te che mi ha salvato la vita e il fegato.
  20. Simone11

    Off Topic dell'off.topic!!

    dillo a me... al tramonto dei 24 non sono più il tritasassi che ero a 19, li si facevo le settimane con più bocce di vodka che giorni ora ne ho guadagnato in massimale ma ho perso in endurance
  21. Simone11

    Off Topic dell'off.topic!!

    Si starà riprendendo
  22. Simone11

    Off Topic dell'off.topic!!

    Bravo merda
  23. Simone11

    La Guerra dei cloni - Piozzo 14 luglio

    Scrivete poi dove vi assettate che così vi raggiungo, una decina di minuti e parto
  24. Simone11

    La Guerra dei cloni - Piozzo 14 luglio

    Ho preparato i salami ho dimenticato i grissini Sono una merda
×