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kwak1985

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Everything posted by kwak1985

  1. si esatto ho parecchi amici che hanno utilizzato entrambi. Io utilizzavo anche lo scambiatore per carita mai dato problemi ma un po di paura c'e sempre, diciamo che se l'ingombro non è un problema, il controflusso è una bomba, mentre lo scambiatore è un pelino piu veloce nello raffreddare. per la pulizia solita storia: soda caustica in acqua calda e poi peracetico e passa la paura.
  2. un buon prodotto sicuramente ma ingombrante, dipende dagli spazi che hai a disposizione.
  3. kwak1985

    Saison

    Ciao. come mai tutti questi cereali? come vorresti la tua saison? hai gia idea del risultato o di cosa vorresti ottenere? purtroppo il grist della mia saison è totalmente diversa. il lievito è fondamentale al quale legarci un grist adatto. io poi mi terrei piu alto con il mash e piu basso con la temperatura di fermentazione. E, per i miei gusti, elimina spezie; il lievito gia di suo ne ha poi figurati a quelle temperature
  4. allora il peracetico non risciacquarlo con l'acqua a 100 gradi, le guarnizioni buttale, cosi come plastica graffiata ovviamente. per i tubi con la soda dovrebbe andar via tutto. magari fai questo procedimento due volte a distanza di qualche giorno. un amico la debello cosi. se puoi cambiare i rubinetti fallo. i tubbi spazzolali per bene se vuoi tenerli ed occhio alla soda, sai bene la pericolosita. per il resto non lasciare nulla al caso se hai un dubbio vai di pulizia.
  5. Esatto. Il peracetico utilizzalo, però, in acqua a temp ambiente non calda.
  6. Metti 10/30gr di peracetico per litro d'acqua a seconda della diluzione che vuoi. Quello che ti arriva è puro
  7. Allora il citrico, dopo che utilizzi il peracetico, non serve a nulla. Dopo la soda diluisci il peracetico al 3%(cioè 30 grammi litro d'acqua) e lo lasci un poco. Si utilizza un acido per far si che venga neutralizzato la basicita della soda e per evitare la formazione di ossolati. Il citrico sarebbe inutile
  8. Ciao. ti consiglio una bella passata di soda con una percentuale del 3/4% in acqua calda a 70 gradi circa e poi peracetico
  9. kwak1985

    Barley Wine

    immagina che un barley wine fatto con solo malto chevallier è uscito una bomba. Arrivando secondo al concorso di isola birra. io snellirei di brutto...
  10. kwak1985

    IPA da affinare

    beh la carbonatura dipende dal calcolo fatto durante il priming. per la schiuma, ripeto, i fattori son tanti compreso il mash
  11. Io non sarei cosi sicuro della mancata reidratazione. Io consiglierei di reidratare. E' stato fatto un corso da parte di fermentis qui in Sardegna e ti dico che consigliano la reidratazione. la fermentazione partirà ugualmente, ma non credo sia la stessa cosa
  12. kwak1985

    Berliner Weisse alla Frutta

    devi versarne poco e misurare. altro non puoi fare. capisci bene che ci sono troppe variabili in gioco.
  13. kwak1985

    Berliner Weisse alla Frutta

    il risultato non è uguale. E' proprio li il problema una fermentazione da un profilo che un'aggiunta di acido lattico non puo dare.
  14. kwak1985

    IPA da affinare

    dimenticavo per il pale io non faccio protein rest o meglio ormai non lo faccio, quasi piu.
  15. kwak1985

    Berliner Weisse alla Frutta

    io manterrei il metodo classico visto che in bollitura difficilmente ti porti qualcosa dietro. Ho fatto una gose con sour pitch e nessun problema.
  16. kwak1985

    IPA da affinare

    allora i fattori per la schiuma sono molteplici non solo nel mash, tra falsi miti e idee confuse. Di sicuro devi sperimentare tanto, qui non si puo purtroppo elencare tutto. posso dirti che problemi di schiuma ne ho avuti solo su qualche birra e non molto luppolate. Ci puo esser un mash condotto male, problemi di ph, malti non in forma ed agenti che possono dar problemi alla schiuma tipo cacao o altri elementi che ammazzno, letteralmente la schiuma. te in che birre hai avuto problemi di schiuma? io ho letto tanto e sperimentato, certe cose le ho riscontrate ed altre no.
  17. kwak1985

    IPA da affinare

    intendo che, sbagliando mash, la schiuma va a farsi benedire, un esempio classico è il protein rest troppo prolungato. Naturalmente, spesso, conta anche il grist. Sul protein rest dipende da cosa fai, il ragionamento lo fai in base alla ricetta che hai in mano. io ho fatto cotte in birrificio e certe ricette necessitano di protein rest.
  18. kwak1985

    prossime ricette

    ciao allora stavo guardando la golden ale e ti posso dire che io abbasserei il crystal au 10% circa ed andrei ad alleggerire l'amaro per concentrarmi sull'aroma. Non è sicuramente un ipa ma il luppolo lo gestirei cosi. errori macroscopici non ne vedo. li dipende molto dai gusti. Naturalemente, le ricette, non incociano i miei gusti ma è piu che normale.
  19. kwak1985

    prossime ricette

    ciao, io posterei i dati completi altrimenti non ha molto senso aiutarti ed è soprattutto impossibile.
  20. kwak1985

    IPA da affinare

    il dh si lo faccio libero per poi dargli una bella botta di freddo per far depositare il tutto. riguardo la temperatura la terrei sui 18, non di piu. Per gli stili inglesi per questo preferisco il notthingam, ma anche l'us-05, se trattato bene lavora benissimo. non salire con la temperatura altrimenti fa brutti scherzi. Dimenticavo, per il DH io solitamenti utilizzo almeno due luppoli per creare un "mosaico" di olii essenziali, ma nessuno ti vieta di fare single hopbuona birra.
  21. kwak1985

    Ricetta Noel Beer

    sulle spezie mi unisco anch'io. Se hai il dubbio abbassale, le spezie possono fare brutti scherzi, io ho avuto brutte esperienza con il cardamomo
  22. kwak1985

    IPA da affinare

    ciao. allora riguardo alla schiuma c'è tanto da dire, ma lascio perdere discorsi sul cosa serve e cosa non serve. Per me puoi togliere i wheat; le condizioni per la schiuma le crei nel mash e, soprattutto, sulle luppolate non ho mai avuto problemi di schiuma. riguardo al dh dovrei metter almeno 3/4gr lt (io mi spingo piu in alto), per le infezioni bella domanda, il rischio c'è, ma sii maniacale e non trascurare pulizia e sanificazione.
  23. kwak1985

    aiuto per english ipa ad un neofita

    si anche il lievito non mi piace. io, solitamente, utilizzo il notthingam che preferisco anche all'us-05
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