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  1. Oggi ho usato per la prima volta luppolo in pellets... con i coni il mosto, a fine bollitura, é sempre molto limpido. Con i coni invece, nonostante con il whirpool sia riuscito a compattare molta poltiglia al centro, il mosto é risultato molto torbo... Lo deve fare e magari tra fermentazione e crash cooling tutto torna a posto? Oppure devo preoccuparmi! Grazie Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  2. Non direi farine perché quando ho filtrato il mosto era molto limpido! Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  3. Trub? Cosa sarebbe? Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  4. Di solito uso sempre luppolo in coni e, dopo un po' di tentativi, ho impostato a 12mL/gr la perdita di mosto dovuta al luppolo. Per le prossime tre o quattro cotte ho dovuto prendere luppolo in pellets ma non ho idea di che tasso di assorbimento impostare... Grazie
  5. Ho letto in giro che molti dichiarano un minore assorbimento usando i pellets... comunque allora resterò sulle mie impostazioni!
  6. Nella mia continua, spasmodica e un po' paranoica ricerca della mia AIPA mi sono imbattuto in questa tecnica di luppolatura. Da uno studio superficiale dei luppoli ho capito, o almeno credo di aver capito, che il Mircene e i suoi derivati (dall'ossidazione durante la bollitura del mosto) sono i principali responsabili dei sapori fruttati e floreali che tanto mi piacciono. Il Mircene tuttavia é estremamente volatile e difficilmente si trova nella birra finita. Il Dry Hopping aiuta ad estrarre i composti del luppolo così come sono ma, per mio gusto, conferisce un sapore troppo erbaceo e pungente alla birra. Quindi ho letto della possibilità di fare gittate dopo, ad esempio, 10 minuti dal flame out quando la temperatura é calata e lasciare il luppolo in infusione per tempi più o meno lunghi, il che favorirebbe flavour e aroma senza eccedere con l'erbaceo del Dry Hopping. Come calcolo però l'amaro e le giuste quantità di luppolo per le gittate. Inoltre molto interessante é il first word hopping che, unitamente ad un luppolo con bassa percentuale di Co-Humulone, dovrebbe favorire un amaro morbido e non asfaltalingua. Anche qui ho dubbi sul calcolo delle IBU e sul giusto momento in cui fare la gittata... all'inizio dello sparge? Oppure all'inizio della bollitura?! Grazie. Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  7. La mia non è avversione nei confronti del DH! Sto solo valutando tecniche alternative e mi sono dato un anno di sperimentazione sulla stessa ricetta per capirne meglio i risultati! Ho fatto DH diverse volte, coni liberi nel fermentatore, ma non ho ottenuto i risultati desiderati! Da qui uno studio più approfondito dei luppoli e delle tecniche annesse... ho deciso di fare Hop Stand, Hop Back e Dry Hopping... vedremo!
  8. Ho letto che una buona alternativa al DH potrebbe essere l'HopBack... qualcuno ha esperienze dirette? Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  9. [emoji23] Ultimamente mi hanno tolto il sonno!!!
  10. Ottimo! Ma all'atto pratico l'hop stand porta dei vantaggi in termini di Sapore nella birra finita?! Sono alla ricerca di sapori e profumi floreali e fruttati senza la componente erbacea che ho riscontrato sempre ben presente nei miei Dry Hopping! Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  11. OK! Quindi Inserisco il luppolo da amaro nel Boiler all'inizio o dopo un po' dall'inizio del filtraggio e lo lascio per tutta la durata della bollitura calcolando un aumento delle IBU pari al 10%/20% delle IBU calcolate per la gittata a 60! Per quanto riguarda il tipo di luppolo da usare? Lascerà tracce più evidenti nella birra finita rispetto ad una normale gittata da 60? Avevo intenzione di usare il Simcoe nella mia prossima cotta, vista la bassa percentuale di Co-Humulone, il che dovrebbe ulteriormente contribuire ad un amaro meno Harsh, ma non vorrei che lasciasse troppi segni nella birra finita anche se, viste le grandi quantità di luppoli nelle gittate successive, non credo! Invece qualcuno ha esperienza diretta con l'Hop Stand? Vorrei avere tanto sapore/aroma senza dover ricorrere al Dry Hopping che, mio gusto, mi tira fuori troppo erbaceo... Tempi, quantità, durata.... Io sono solito al flame out fare un whirpool artigianale e lasciar riposare 20 minuti prima di procedere al raffreddamento con serpentina in controflusso!!! GRAZIE!
  12. Anche io odio l'amaro protagonista che si porta via tutto! Cercavo di assemblare una IPA con diversi IBU ma "delicata". Ma per quanto riguarda la gittata in FWH quando é più opportuno farla? Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  13. Ormai è da un po' che mi sono buttato sui lieviti liquidi... molta più scelta e tanta più soddisfazione! Ma per una APA piuttosto che per una AIPA secondo voi è giustificata la spesa per un lievito liquindo, senza contare la menata dello starter? Oppure con un pochi euro mi prendo un secco e passa la paura? Trattandosi di lieviti puliti e zero caratterizzanti forse il gioco non vale la candela?! Grazie
  14. Si é chiaro. Il mio dubbio si basa proprio sul presupposto che i lieviti, secco o liquidi, siano pressoché speculari per cui il risultato sarebbe identico e comunque tale da non giustificare il lievito liquido al di là dei costi e degli starter, che comunque non sono da sottovalutare! Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  15. 19 litri... con una busta dovrei essere più che tranquillo! Comunque anche usandone due sono sempre 5€ contro 10€... ed e tutto più pratico! Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  16. Fermi tutti! Ho agitatore ed ho già fatto molti starter... anche "importanti" Unica cosa che mi chiedo, avendo in programma tre cotte, vale la pena nel caso di birre Americane, IPA o APA, investire 30€ in lievito liquidi, con annessi e connessi, visto che a quello che leggo US05 1056 e 001 sono pressoché identici e poco caratterizzanti?! Poi é chiaro che se faccio una Saison e compagnia mi butto sul liquido! Ho adesso in lagerizzazione una Marzen ed ho usato il liquido! Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  17. In tutte le mie APA ho sempre riscontrato un sapore erbaceo ben presente che tende a nascondere il resto. Nell'ultima in particolare questo sapore risulta troppo preponderante e poco gradevole. Il mio obiettivo sarebbe quello di una APA ben luppolata verso fruttato e agrumato, perché non anche frutta tropicale, ma non l'ho ancora raggiunto! Dopo un po' di letture ho imputato il mio problema al DH. Il mio schema di luppolatura é il seguente: tre gittate 60 15 5 e 5 giorni di DH dopo travaso più tre di Crash Cooling. Quindi, crash compreso, il luppolo sta in DH 8 giorni. Secondo voi sostituire il DH con una gittata postbollitura potrebbe aiutare a diminuire l'erbaceo nel sapore magari sacrificando anche un po' di aroma...? Nella APA incriminata ho usato Mosaic, Centennial e un pelo di Columbus; il risultato doveva essere un floreale, fruttato, agrumato ma l'erbaceo sovrasta tutto. Grazie Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  18. No certo non é possibile, si tratta di stime ma, forse, potrebbero essere quantomeno indicative e di aiuto nello sviluppo della ricetta?! Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  19. Faccio un esempio pratico e poi non rompo più le balle a nessuno... Prendo due luppoli per una ipotetica cotta: Mosaic oli: 1 - 1,5 mL/100gr (assumiamo una media 1,25) mircene: 50% Citra oli: 1,5 - 3 mL/100gr (assumo 2,25 di media) mircene: 65% Il Mircene è uno dei componenti degli oli essenziali del luppolo i cui derivati dall'ossidazione e dalla disgregazione nella bollitura sono responsabili di aromi floreali e agrumati. Calcolo il Mircene presente in 50gr di Mosaic che uso nella cotta. Se su 100gr ho 1,25mL su 50gr ho 1,25/2=0,625 di cui il 50% è costituito dal Mircene per cui 0,625/2=0,31mL di Mircene derivato dal Mosaic Calcolo il Mircene presente in 50gr di Citra che uso nella cotta. Se su 100gr ho 2,25mL su 50gr ho 2,25/2=1,125 di cui il 65% è costituito dal Mircene per cui (1,125/100)*65= 0,73mL di Mircene dal Citra Quindi a parità di gittate ho una percentuale di Mircene (e conseguenti derivati) ottenuta dal Citra più che doppia rispetto a quella del Mosaic con conseguente, ?credo?, maggiore presenza del Citra stesso rispetto al Mosaic!?! Se questo fosse vero potrei usare 50gr di Mosaic e 25gr di Citra per avere una leggera preponderanza di quest'ultimo ma senza andare a nascondere totalmente il Mosaic, quindi ottenere un bilanciamento in maniera più "matematica" piuttosto che procedere per tentativi...
  20. PS: Inoltre mi sono anche in parte risposto da solo in quanto la bollitura, alterando la composizione degli oli del luppolo, crea anche sapori diversi che tendono più al fruttato e agrumato mentre il Dry Hopping apporta i sapori e gli odori così come sono più tendenti al resinoso e speziato... Comunque per fugare alcuni dubbi penso che farò due cotte ravvicinate una con Late Hopping e una con Dry Hopping per cercare di supportare i miei studi. Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  21. Considerando che molti dei componenti degli oli dei luppoli sono estremamente volatili, tra 5 e 0 minuti ci dovrebbe essere differenza. Inoltre la bollitura favorisce anche la disgregazione e l'ossidazione di questi componenti che potrebbero quindi dar vita a sapori diversi nella birra finita. Se poi consideriamo i vari fattori come la conservazione del luppolo, il fatto che sia più o meno datato, o addirittura che compariamo cotte fatte con raccolti diversi o a mesi di distanza l'una dall'altra, probabilmente questa differenza é più soggettiva che oggettiva ma questa é una mia personale opinione. Però a questi punti vorrei porre una domanda ulteriore... Mi sono addentrato nello studio dei luppoli più nello specifico ed ho notato alcune cose... le quantità di oli presenti nei luppoli é più o meno diversa; un luppolo con 3mL/100gr credo, dovrebbe apportare più composti rispetto ad uno con 1,5mL/100gr a parità di gittate in grammi considerandone anche l'apporto percentuale dei vari composti per cui, in questo caso, dovrebbe portare un luppolo a prevalere sull'altro? Ho detto una castroneria? Perché se così fosse, anche se a livello molto teorico e vagamente paranoico, potrei cercare di bilanciare i luppoli con basi più fondate in quanto, metterne 10 gr in più non necessariamente fa sì che l'uno prevalga sull'altro! Grazie Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  22. Premetto che sono un amante delle birre molto luppolate! Ho fatto due APA ed una AIPA ma ho avuto risultati molto diversi da quello che mi aspettavo... Molto tempo fa ho assaggiato la Sierra Nevada e sono riuscito a ricreare qualcosa di simile! Recentemente ho avuto modo di assaggiare la Moesaic session IPA ed una Baladin non ricordo se una APA o una IPA comunque americana... Hanno dei profili aromatici e un sapore di luppolo molto delicati, direi (non ho fatto nessun corso di degustazione), da profano, floreale e di frutti tropicali, che non riesco a ricreare. Le mie birre, oltre ad avere una nota amara molto più pronunciata e duratura, hanno un sapore di luppolo molto più tendente all'erbaceo, meno delicato e più invasivo. Ho usato sia il cascade (tipico della Sierra Nevada), ma anche il citra, il mosaic, il columbus, il challenger ed il centennial ma mai sono riuscito a ricreare quei sapori. Il lievito nelle americane generalmente è molto pulito (io uso il Wyeast American Ale) quindi non dovrebbe essere responsabile di nessuno di quei sapori. Qualcuno sa darmi qualche consiglio? Questo sotto è il profilo della prossima APA in cantiere: OG 1051 IBU 40 Columbus 8gr 60min Citra 10 gr 15min Mosaic 10gr 15min Citra 20gr 5min Mosaic 20gr 5min Dry Hopping Citra 20gr 5 giorni Mosaic 20gr 5 giorni GRAZIEEEEEE!!!!
  23. Il Cascade, usato in una precedente APA monoluppolo, mi ha dato un po' di erbaceo che non mi ha fatto proprio impazzire... Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk
  24. Grazie per la risposta. Anche io seguo il rapporto BU/GU per avere la percezione del livello di amaro che otterrò più che le IBU stesse. Ho trovato anche una formula per calcolare il BU/GU reale in base alla FG presunta al variare della quale aumentano gli zuccheri residui e quindi vanno a bilanciare l'amaro. Abbonderò con il DH sui 4 gr/l. Ultimamente ho ottenuto però troppo erbaceo dal DH per cui mi limiterò a 3 giorni max. Per quanto riguarda la scelta dei luppoli cosa mi consiglieresti per ottenere un fruttato/tropicale?
  25. 5g Columbus 60min 15g Cascade 15min 15gr Citra 15min 5g Columbus 15min 15g Cascade 5min 20g Citra 5min 5g Columbus 5min 20g Cascade DH 20g Citra DH 5g Columbus DH Può darsi che, lasciando riposare il mosto prima di raffreddare con serpentina per un 20 minuti, si perda un po' la parte sapore dato che il luppolo da 15 min, ad esempio, resta dentro 35min?! Grazie