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Capobianco

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  1. Capobianco

    Dubbel simil westmalle

    Infatti non è una decozione, neanche io la farei per una belga. Parto da una buona base la birra precedente appunto ma era carente in 2 aspetti, gusto maltoso e forse quello che tu definisci stucchevole, ma forse io cerco, (anche se stucchevole non penso lo sia) il sapore di frutta secca, prugna, che va verso il cioccolatoso blando (non conosco altri termini) ma che quando bevo dubbel e quadrupel di buona fattura, commerciali o artigianali riconosco sempre. Nella mia era appena accennato ma presente, ecco perché ho proposto e cerco di fare questo po' di decozione e ho aumentato lo special B. Inoltre cerco di confrontarmi discutendone, se fossi sicuro lo farei e basta, ma non lo sono.
  2. Capobianco

    Dubbel simil westmalle

    Ma io nel primo post ho indicato la mia bollitura 180 minuti, quindi, già più lunga di quanto mi proponi. Il gusto di malto non lo si ottiene prolungando più di tanto la bollitura, ma solo con la decozione, almeno così ho letto in molti topic presenti in questo forum e scritti da utenti con esperienza. Perché sconsigli questa parziale decozione kwak1985? E perché abbasseresti lo special B era al 3% nella precedente versione (in questa al 6%)?
  3. Capobianco

    Dubbel simil westmalle

    Grazie Vinc mi sono espresso male, ho scritto tostato, ma intendevo quel particolare sapore che conferisce lo special B "cioccolatoso" di "prugna secca" se avessi voluto "tostato" nel vero senso avrei impiegato malti scuri, ma come dici bene tu non è richiesto. Per questo ho aumentato la percentuale dal 2 al 6%. Per il maltoso... vorrei provare una parziale decozione, procedimento mai fatto prima per una dubbel, dividere il malto 60% e 40% e con quest'ultimo fare un normale mash a 64 e 72 , poi far bollire per 20 minuti ed unire alla restante parte che inizia dal protein rest per ottenere dall'unione una temperatura di 64° procedere poi normalmente.
  4. Capobianco

    Dubbel simil westmalle

    Si tempo fa ho letto qualcosa su blam, da cui avevo annotato le caratteristiche della westmalle dubbel tipo OG 1,065 circa fg 1,008 ibu 24 srm 37. Poi ci sono ricette di dubbel in generale con le indicazioni di massima da mantenere.. tipo zucchero candito tra 10% e 20%. Ma niente che riconduca alla ricetta westmalle. Allora bisogna provare. È il mio secondo tentativo questo la prima era una dubbel dignitosa, ma rapporto esteri/fenoli troppo sbilanciato verso questi ultimi, poco maltosa e poco "tostata". La ricetta precedente era questa: 84% pilsner 8 % zucchero candito dark 4,5% cara monaco 1 3,5% special B Lievito wlp530 a 19° Fg raggiunta 1,008 Luppolatura e mash come ricetta postata sopra. Ora vorrei modificare la ricetta così: (in modo da ottenere ciò che non ho avvertito nella prima) Pilsner Premium kg 5 (70%)Monaco 1 kg 0.86 (12%)Special B kg 0.43 (6%)Sciroppo Candito extra dark kg 0.71 (10%)Melanoidin kg 0.14 (2%) Il lievito sempre wlp530 (a 19,5°) Luppolatura e mash come ricetta postata sopra. Suggerimenti?
  5. Capobianco

    Dubbel simil westmalle

    Ciao ragazzi avete consigli? Ricette Calcoliamo Birra: "Dubbel" Volume Batch: 26 L Volume Preboil l : 38.4 L Tempo Bollitura : 180 min. OG SG: 1.066 OG Bx: 10.93 IBU: 26 BU:GU: 0.39 RBR: 0.39 SRM: 24.2 FG: 1.010 Attenuazione Apparente: 84.2 % ABV: 7.5% Efficienza Mash : % 84.0 Efficienza Impianto: % 81 Acqua Mash: 22.5 l Volume grani: 4.3 l Volume impasto: 26.9 l Acqua Sparge: 24 l Grist Pilsner Premium kg 5 (70%) Monaco 1 kg 0.86 (12%) Special B kg 0.43 (6%) Sciroppo Candito extra dark kg 0.71 (10%) Melanoidin kg 0.14 (2%) Luppolo Hallertau Hersbrucker g 45 (4.1%) min 60 Boil Coni Libero Celeia g 30 (4.1%) min 15 Boil Coni Libero Hallertau Mittelfrueh g 35 (3.7%) min 15 Boil Coni Libero Lievito 1 WLP540 Abbey IV Ale Dati Mash: Protein rest °C 56 min 10 B. Amilasi °C 64 min 60 Rampa 8 min A. Amilasi °C 72 min 10 Rampa 5 min Mash Out °C 78 min 5 Report bollitura: Tempo Bollitura : 180 min. Dati inizio Bollitura Volume Preboil l : 38.4 L OG Preboil SG 1.042
  6. Capobianco

    Discorso sui massimi sistemi dello starter

    Ciao, un consiglio.... ho un agitatore autocostruito con ventola e ancoretta magnetica. Con 2, 5 litri il vortice arriva al fondo con 3 no. Potrei inserire delle alettine sottili e forate incollate al bordo del contenitore in modo da perturbare il moto e aumentare l'ossigenazione? Ho letto che in realtà le cellule ottenute con questo metodo sono sopravvalutate poiché effettivamente non si ossigena quanto dovrebbe il mosto.
  7. Capobianco

    pils, correzioni e consigli plis

    Ho controllato siccome la figura è libera su google libri non si viola il copyright pubblicandola. Aggiungo grossolanamente la curva a 68°mancante. Secondo questa curva dopo 10/12 minuti la concentrazione di beta amilase nel mosto è pari a zero. Proprio come avevo ipotizzato nel post precedente. Allora mi chiedo, dakmor quanti mash hai fatto monostep a 68 in cui comunque la percentuale di mosto fermentabile non era decisamente sbilanciato a favore delle destrine? Invece secondo questo grafico nei primi 10 minuti di mash sono attivi insieme beta e alfa poi dal dodicesimo/tredicesimo in poi tutte le beta disattivate lasciando campo libero solo alle alfa. Io mi limito a segnalare che secondo me non è così nella realtà, e penso che molti saranno d'accordo con me non trovando un riscontro in tutti i mash fatti. Le beta a 66 e 68 rimangono attive molto più che 30 e 13 minuti.
  8. Capobianco

    pils, correzioni e consigli plis

    Ma sei sicuro? Sono anni e anni che faccio birra ed è la prima volta che leggo una cosa del genere. Sicuramente sarà una mia ignoranza, ma ripeto sei sicuro? Perché io qualche libro l'ho letto e questi dati non li ho trovati. Seguendo il tuo ragionamento a 67 le beta amilase sarebbero inattive dopo 20 minuti e a 68 dopo 10 minuti. Quindi il classico mash single step a 68/69 avrebbe come diretta conseguenza una mostruosa presenza di destrine e forse di amidi inconvertiti.
  9. Capobianco

    Aiuto x Australian sparkling ale

    In parte ho seguito il consiglio di @tbone73 ed ho fatto sparire il melanoidin, mentre, ho lasciato il carafa 3 st per il colore. Questo è quello che ho brassato, mi sono trovato con tutti i dati del progetto. Valuterò a fine fermentazione se inserire o meno un po' di zucchero di canna.
  10. Capobianco

    Calcolo efficenza impianto

    Ciao, io ho capito come funzionavano le perdite usando il software Calcoliamo Birra, mi fa vedere tutte le perdite che dovrei avere durante la cotta e poi se non corrispondono alla realtà vario le impostazioni dell'impianto di conseguenza. Mi riporta l'efficienza impianto e da quando lo sto usando, mi trovo molto meglio a rispettare i parametri di partenza. Queste sono le perdite dell'ultima fatta una sparkling ale brassata ieri, ho usato un nuovo hop spider e non ho avuto le perdite di trub che avevo in precedenza in pentola mi è rimasto forse un litro, quindi alla prossima cotta diminuisco la perdita di trub nelle impostazioni. Invece di 23 litri mi sono ritrovato 24 in fermentatore. A me sembra strano che tu con 31,5 metta in fermentatore solo 20,5 perdendo 11 litri, nella mia da 30,5 ho messo 24, anche i grani usati in realtà sono simili (4,5kg). Conoscere le perdite è importante per cercare di limitarle.
  11. Capobianco

    Aiuto x Australian sparkling ale

    Hai perfettamente ragione, il massimo è 7 srm una golden, ma io non dovendo presentarla in nessun concorso, la vorrei rossa 11/12 srm ben sapendo di essere fuori stile. Il bello di questo hobby è questo. Hai letto bene per raggiungere max 6/7 srm usano solo crystal scuro. Tralasciando il discorso colore, secondo te se metto i 2 roast in quella minima percentuale cambio anche il gusto originario della birra? Perché potrei farla solo con il 94% di premium pilsner e il 6% di caramonaco 1e abbandonare il discorso di colorarla di rosso.
  12. Capobianco

    Aiuto x Australian sparkling ale

    Non ho pale ma gli Australiani usano anche il pilsner, ho rivisto le gettate facendo 20 a 45 min, 20 a 20 min e 20 a 5 min, aa 8,5% di pride arrivo a 26 ibu con 0,59 bu:gu Ho letto che gli zuccheri semplici venivano usati in passato, ma questa pratica è stata accantonata a favore di saccarificazioni più basse. La ricetta classica prevede malto base pale o lager e crystal 90 o dark in piccole quantità fino ad arrivare al colore desiderato. La mia intenzione é quella di usare melanoidin e carafa 3 per raggiungere il colore rosso non avendo crystal dark, magari in infusione fredda sapendo bene che non sono in stile, altrimenti con il caramonaco 1 non arrivo a rosso. Secondo te questi malti al 3% rovinano il sapore?
  13. Capobianco

    Aiuto x Australian sparkling ale

    Il mio amico utilizza calcoliamo birra per le sue ricette quindi gli ibu sono thinset e lui ha impostato 9% (ha brassato a febbraio 2017 ed ha corretto perché penso che anche lui avesse 9.9% come aa del pride) . La sua ricetta è in E+G ed aveva il 5% di crystal ed un po' di zucchero ha finito a Fg 1,011/1,012 con OG 1,044 sempre M36 mj con ibu 25 impostate. Ora per me 25 ibu non sono un problema assolutamente, ho approfondito con lui e penso di aver capito il suo "errore" ha fatto gettata a 15 e a 5 minuti ed ha impiegato tanto a raffreddare (non ha serpentina) quindi presumo che il luppolo a 5 e in parte quello a 15 minuti hanno contribuito ancora in amaro. Ho messo -20 perché da maggio 2017 sono a quella temperatura anche se faccio una media tra i miei 9 mesi a - 20 e i loro a 0° non cambia di molto il risultato finale a -10 mi viene quasi 8% Tu sai quanti mesi sono trascorsi dal crop dei pacifici 2016?
  14. Capobianco

    Aiuto x Australian sparkling ale

    Io uso calcoliamo birra e ha il "calcolo invecchiamento" però non sono sicuro sul mese di produzione non so i pacifici 2016 in che periodo vengono raccolti. Comunque ho impostato 18 mesi invecchiamento Inoltre la difficoltà è quella di trattare un luppolo nuovo per me essendo abituato ad americani e continentali. Ho assaggiato questa birra fatta da un mio amico era buonissima ma molto troppo amara per me, (25 ibu a suo dire con un amaro giusto al primo sorso ma persistente e pesante dal secondo in poi) non è uno sprovveduto prendo 25 ibu con il pride per buono, il luppolo era della stessa annata 2016. Ecco perché preferisco tenermi basso eventualmente correggere alla prossima.
  15. Capobianco

    Aiuto x Australian sparkling ale

    @dakmor grazie per i consigli. Mi sono tenuto basso di ibu poiché io ho pride of ringwood crop 2016 comprato su pinta a maggio 2017 e da allora conservato intatto nel congelatore. Sulla confezione è scritto 9,9% aa, invece, tenendo conto di un po' di invecchiamento o inserito 8,5% ma non ne sono affatto sicuro. Se metto 9,9 mi viene bu:gu 0,53 ed ibu 23. Per il discorso mash, il bjcp prescrive per questo stile 1,004 - 1,006 (calcoliamo birra mi stima 1,008) dicendo chiaramente completamente attenuata. I miei dubbi sono più che altro sugli ingredienti
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